Le lucernelle o Lucernine, in dialetto conversanese , i lu’cr’nidd , sono dei dolci tipici natalizi composti da uno strato di morbido biscotto e da un goloso ripieno fatto da pasta reale e amarene .
Il nome deriva dalle lucerne : piccole lampade a combustibile ( per lo più olio o vegetale) , non si sa se per via della loro forma o altro. Sicuramente il nome deriva dal fatto che diventino rosse con l’ alchermes facendole somigliare alle lucerne accese .
Un ringraziamento particolare al Prof. Antonio Fanizzi per avermi aiutata a risalire al significato del nome.
Si tratta di una ricetta antichissima , fatta con ingredienti semplici e poveri alla portata di tutti: farina , uova , latte e ammoniaca. Ammoniaca alimentare che trovate in tutti i supermercati e che NON PUÒ ESSERE SOSTITUITA DAL LIEVITO PER DOLCI!
Quella di cui sto per parlarvi è la ricetta originale conversanese , quella che ho ottenuto mettendo insieme tutti i consigli e i suggerimenti di gentili signore che mi hanno voluto aiutare, tra cui Giovanna , Rosanna , Iva Na, Rosa , Mariuccia e Angela che ringrazio tantissimo . Come tutte le ricette delle tradizione , anche per le lucernelle , esistono diverse varianti che cambiano di casa in casa in base ai gusti e alle possibilità.
Questo dolcetto natalizio può essere personalizzato a seconda dei propri gusti : alla base biscotto si può scegliere se aggiungere la pasta reale o no , si possono sostituire le amarene con la confettura di ciliegie o uva , inoltre possono essere intinti nel liquore che voi preferite , limoncello , marsala o alchermes.
Perfetti da offrire dopo pranzo , insieme a cartellate , occhi di Santa Lucia, pastatelle, mandorle atterrate, le lucernelle , ne sono certa, saranno apprezzate da tutti ,tanto da diventare, anche per voi , un dolce tipico di casa vostra.
Noterete che la ricetta è la stessa delle paste da latte di nonna Maria con una variante nella quantità di liquido da aggiungere e di ammoniaca .
Seguite la ricetta e nel passo passo vi svelo tutti i miei segreti per una buona riuscita!
Forza! Ora andiamo in cucina , si sono le lucernelle da preparare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA LUCERNELLE O LUCERNINE
INGREDIENTI
per circa 40 biscotti
- 500 g di farina 00
- 2 uova intere
- 150 g di zucchero
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- 130 ml di latte intero tiepido
- 5 g di ammoniaca alimentare ( che non può essere sostituita)
- La scorza di un limone biologico grattugiata
- PASTA REALE
- AMARENE SCIROPPATE o CONFETTURA DI CILIEGIE o di uva
- limoncello o marsala o alchermes
- zucchero semolato per decorare
PROCEDIMENTO
come fare: Le lucernelle o Lucernine
Iniziate preparando la pasta reale seguendo la mia ricetta che è qui:
1. Mettete in una ciotola la farina , lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone biologico e mescolate bene.
2. Unite le 2 uova intere e l’olio extravergine di oliva.
3. Riscaldate il latte e unite l’ ammoniaca alimentare
( che trovate in tutti i supermercati e non si può sostituire con il lievito per dolci, non è nociva e viene utilizzata per realizzare biscotti fatti in casa, inoltre il suo odore particolare va via immediatamente dopo la cottura ).
4. Noterete che si formerà una sorta di schiuma , niente paura non succede nulla e il latte non esploderà,
sta solo a significare che la forza lievitante dell’ammoniaca è attiva.
5. Iniziate ad impastare aggiungendo il latte poco alla volta,
dovete ottenere un composto sodo non appiccicoso che si lavori facilmente, elastico .
6. Prelevate circa 20 /25 g di impasto e stendetelo leggermente.
7. Posizionate al centro un pezzo di pasta reale e qualche amarena.
8. Richiudete e sigillate bene i bordi,
arrotolate e formate un salsicciotto leggermente appuntito.
9. Ora posizionate ogni lucernella su una teglia ricoperta di carta forno.
COTTURA
10. Cuocete a 180° forno preriscaldato statico , i tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza e dal vostro forno ,
i biscotti devono risultare dorati.
11. Fate raffreddare completamente e conservate in contenitori ermetici.
12. Intingete nel limoncello o nel liquore da voi scelto
e quindi nello zucchero semolato.
13. Procedete con questa operazione solo il giorno prima di servire le lucernelle.
14. Aspetto le vostre foto, se volete condividerle con me , su Facebook sulla mia pagina Cucina con me Graziella o nel mio gruppo Facebook Cucina con me Graziella (il gruppo) .
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Una volta completate vanno riposte sempre in contenitori chiusi e al riparo da fonti di calore e umidità.
Le lucernelle hanno una lunga durata , possono essere conservati anche per un mese.
