Le focaccine ripiene sono dei soffici bocconcini fatti con impasto focaccia ripieni con mortadella e provolone, ricoperti con tanto pomodoro , condite con origano e tanto buon olio extravergine d’oliva!
Le focaccine ripiene si preparano con pochi ingredienti, semplici e genuini : farina , semola rimacinata , patate bollite , olio e lievito. Come per LE FOCACCINE MORBIDE e le FOCACCINE BARESI la presenza delle patate bollite è necessaria ad assicurare morbidezza alle focaccine che , in questo modo , anche da fredde risulteranno ancora buone e soffici.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce , non prevede alcuna difficoltà e si prepara in poche ore. Infatti in poco tempo otterrete delle focaccine filanti perfette per i vostri buffet o per le feste di compleanno dei vostri bambini, da servire come aperitivo o per accompagnare un pranzo o una cena , realizzate in formato mignon saranno il finger food ideale per i vostri eventi.
Da farcire come più preferite, le focaccine ripiene possono essere condite in rosso con pomodori olive e origano o in bianco con rosmarino o origano con o senza oliva; per la farcitura io vi suggerisco di utilizzare un formaggio filante che non sia troppo umido ( no alla mozzarella) si alla scamorza , al provolone che sia dolce o piccante , si al Galbani e altri formaggi da accompagnare a salumi o verdure cotte ( buonissime le focaccine ripiene di melanzane e scamorza affumicata e quelle ripiene di tonno e capperi)
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le focaccine ripiene più buone e soffici del mondo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA FOCACCINE RIPIENE
INGREDIENTI
per circa 20 focaccine
- 200 g di semola rimacinata
- 400 g di farina tipo 0 ( io pizzeria caputo)
- 15 g di sale
- 150 g di patate già bollite fredde
- 5 o 8 g di lievito di birra fresco oppure 2 o 3 g di lievito secco
- 300 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- pomodorini e origano
- Olio extravergine di oliva
- 150 g di mortadella
- 150 g di provolone
PROCEDIMENTO
Come fare: focaccine ripiene
1. In una ciotola inserite le due farine ( la semola rimacinata e la farina 0 ) , le patate bollite e schiacciate , il lievito e un cucchiaino di zucchero.
2. Iniziate ad impastare unendo l’acqua poca alla volta.
Nota: la quantità di acqua potrebbe variare a seconda dell’umidità delle patate.
3. Aggiungete acqua fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio , morbido ma non appiccicoso.
4. Per ultimo unite il sale , impastate fino ad assorbimento e quindi aggiungete l’olio extravergine di oliva.
5. Impastate ancora , trasferite il panetto ottenuto in una ciotola oleata e lasciate riposare per 15 minuti circa quindi fate un giro di pieghe che ripeterete per altre 2 volte
( in tutto 3 giri di pieghe ogni 15/20 minuti).
Nota: le pieghe servono a rendere l impasto più tenace e ad aumentarne la forza, se non avete tempo e pazienza ne basterà un solo giro.
6. Fatte le pieghe lasciate lievitare fino al raddoppio, i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra.
STAGLIO
7. Quando l impasto sarà ben lievitato procedete con lo staglio, dividete in panetti da 50 g l’uno ( o della grandezza che preferite) ,
richiudete ogni panetto su se stesso e formare una pallina.
8. Lasciate riposare per qualche minuto e , nel frattempo, preparare il ripieno e il condimento,
tritate mortadella e provolone e condite i pomodori con sale , olio extravergine d’oliva e origano.
9. Stendete ogni panetto facendo una piccola pressione con le mani, farcite e richiudete a fagottino ,
arrotondate pirlando ogni focaccina.
mettete a lievitare ancora su una teglia ricoperta di carta forno per circa 30/40 minuti.
10. Condite ogni focaccina col pomodoro preparato in precedenza facendo una leggera pressione.
COTTURA
11. Infornate in forno caldo a 200° statico o ventilato per circa 15/18 minuti, le focaccine dovranno risultare ben cotte.
12. Sfornate e lasciate intiepidire giusto qualche minuto prima di servire, buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
