Le focaccine fritte pugliesi sono delle frittelle sfiziose da portare a tavola durante aperitivi o buffet, si preparano con pochi ingredienti e fanno la felicità di tutta la famiglia.
Sofficissime focaccine fritte che si prestano benissimo ad essere gustate da sole o farcite, scegliete voi la farcitura che preferite : salumi e formaggi, verdure grigliate, salse e conserve , sottoli .
La mia preferita è prosciutto crudo , stracciatella e rucola.
Il segreto per delle focaccine soffici e gonfie sta nella lievitazione e nel procedimento, basterà seguire la ricetta alla lettera per avere un risultato perfetto garantito.
Ora andiamo in cucina ci sono le focaccine fritte da impastare!
RICETTA FOCACCINE FRITTE PUGLIESI
INGREDIENTI
per 15 focaccine
- 400 g di farina ( metà 0 e metà 00)
- 10 g di sale
- 4 g di lievito fresco ( 1 g di lievito secco)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 280 g di liquidi ( metà acqua metà latte)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
per la frittura:
- Olio di semi di girasole o arachide
PROCEDIMENTO
Come fare: focaccine fritte pugliesi
1. in una ciotola unire le due farine e il sale, mescolare bene.
2. Unire il lievito e lo zucchero.
3. Impastare aggiungendo poca alla volta l’acqua mescolata con il latte
( la quantità di acqua potrebbe variare in base e all’umidità dell’aria ).
4. Solo alle fine unire l’olio e farlo assorbire dalla farina , otterremo un impasto morbido ma granuloso ,
nessuna paura ,copriamo la ciotola e lasciamo riposare per 10 minuti quindi procediamo col primo giro di pieghe
( mettiamo il composto sul piano da lavoro e pieghiamo come fosse un fazzoletto prima in orizzontale e poi in verticale).
5. Lasciamo riposare e procediamo con altri 2 giri di pieghe ogni 20 minuti
( in tutto faremo 3 giri di pieghe).
6. Lasciamo, a questo punto, lievitare fino al raddoppio
( il mio impasto ha lievitato in due ore a 29° , i tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato).
7. Raddoppiato di volume, preleviamo dal nostro impasto tanti pezzi da 40 g circa e formiamo delle palline che metteremo a lievitare per una decina di minuti circa
8. Con l’aiuto di un mattarello ( o con le mani) stendiamo ogni pallina dello spessore di almeno 1 cm , copriamo con un canovaccio umido e solo ora accendiamo l’olio per friggere
, in questo modo le focaccine riposeranno ancora.
9. Friggere in abbondante olio caldo ( 170 °) e farle gonfiare bene prima di rigirare.
10. Cuocere da entrambi i lati e scolare , asciugare dell’olio in eccesso e farcire.
11 Le nostre focaccine fritte sono pronte per essere gustate, buonissime sia calde che tiepide o fredde.
CONSIGLI
Il mio suggerimento: usate una farina non troppo forte una 00 o una 0 ( meglio ancora sarebbe unire le due farine)
Si conservano per 2 giorni in bustine per alimenti.
