Ingrediente: Cime di rapa

Le cime di rapa sono un ortaggio tipico della cucina dell’Italia meridionale, in particolare della Puglia, apprezzate per il loro sapore leggermente amarognolo e piccante. Si consumano sia le foglie tenere che le infiorescenze non ancora aperte (i “broccoletti”).

Pulizia e Preparazione

• Selezionare: Staccare le infiorescenze e le foglie più tenere e verdi.
• Scartare: Eliminare le foglie gialle, macchiate o troppo dure.
• Trattare i gambi: I gambi più grandi possono essere utilizzati solo se privati della parte esterna più fibrosa e filamentosa.
• Lavare: Risciacquare abbondantemente in acqua fredda più volte per rimuovere ogni residuo di terra.

Metodi di Cottura

1. Soffritte (o stufate): Si mettono direttamente in padella con olio, aglio, peperoncino e un goccio d’acqua. Si copre e si cuoce finché non diventano tenere, lasciando poi asciugare il liquido per rosolarle.
2. Sbollentate: Vengono cotte in acqua salata bollente per circa 10-15 minuti. Questo metodo è ideale se si vogliono poi saltare con la pasta o usare in altre preparazioni.
3. Affogate: Una variante veloce in cui si cuociono in poca acqua e si rifiniscono con un soffritto saporito.

Usi in Cucina

• Orecchiette alle cime di rapa: Il piatto simbolo della Puglia, spesso arricchito con filetti di acciuga e mollica di pane fritta.
• Contorno: Semplicemente saltate in padella con aglio e peperoncino.
• Abbinamenti: Si sposano perfettamente con la salsiccia, il riso o come ripieno per panini e rustici.