Le rape ‘nfucate – cime di rape affogate sono un piatto tipico della cucina tradizionale salentina : un piatto povero di origine contadina dal sapore autentico e straordinario.
Ottime da servire come contorno a secondi piatti di carne o pesce , le rape ‘nfucate vengono utilizzate anche per farcire panini e arricchire pizze e focacce .
Il nome “Rape ‘nfucate deriva dal metodo di preparazione del piatto: le cime di rape vengono cotte “affogate” in padella , ovvero stufate a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata .
In fase di cottura, alle rape si aggiungono peperoncino e alloro e donare gusto e sapore alla pietanza. La ricetta di cui sto per parlarvi è davveromolto semplice e veloce da preparare, questo piatto così speciale si realizza con pochissimi ingredienti e in pochi minuti.
Avremo bisogno di :cime di rape, peperoncino, alloro , olio extravergine d’oliva.
La preparazione, come già detto, è semplicissima: dopo aver mondato e lavato le rape , queste vengono sedute in aglio, olio e peperoncino e cotte a fuoco lento con l’aggiunta di qualche foglia di alloro che , oltre a donare un aroma inconfondibile, favorisce la digeribilità del piatto .
Il segreto per delle rape ‘nfucate perfette? La buona qualità degli ingredienti: delle cime di rape fresche , quelle tipiche del territorio ( le mie a km 0 arrivano direttamente dell’orto di famiglia) un ottimo olio extravergine d’oliva, magari pugliese, quello bello corposo che in tanti ci invidiano e poi , la cottura, lenta e dolce a conservare il profumo e il sapore delle cime di rape , così pungente e a tratti amarognolo.
Le rape ‘nfucate nella loro semplicità, sono l’esempio lampante che la cucina povera contadina basa il suo successo su genuinità e sapienza : pochi ingredienti ma buoni che ci portano a scoprire le meraviglie della Puglia, ricca di sapori autentici e genuini.
Dopo aver preparato insieme il PANCOTTO DI CIME DI RAPE e le POLPETTE DI CIME DI RAPE , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi .
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un contorno delizioso da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CIME DI RAPE ‘NFUCATE – LE CIME DI RAPE AFFOGATE
INGREDIENTI
- 1, 5 kg di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva a sentimento
- 2 – 3 foglie di alloro
- sale
PROCEDIMENTO
Come fare: rape ‘nfucate – cime di rape affogate
1. Pulite le cime di rapa :
eliminate le foglie esterne , quelle più fibrose e rovinate e conservare solo le infiorescenze e le foglie più tenere .
Lavatele più volte accuratamente.
2. Versate in una padella capiente l’olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio e il peperoncino .
Lasciate insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
3. Unite le cime di rape al soffritto , lasciate stufare a fiamma media mescolando di tanto in tanto , evitate di salare da subito e non coprite con il coperchio,
in questo modo le cime di rape conserveranno il loro colore naturale.
4. Portate a cottura aggiungendo, se necessario , un pochino d’acqua.
5. Mescolate e assaggiate per verificare il grado di cottura.
6. A fine cottura aggiustate di sale
( i tempi di cottura variano a seconda della grandezza delle infiorescenze).
7. A cottura ultimata le cime di rape dovranno risultare tenere , a questo punto aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo e servitele con del pane casereccio tostato .
8. Le vostre cime di rape ‘nfucate sono pronte per essere servite e gustate,
buon appetito.
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