I purcedduzzi sono uno dei dolci tipici natalizi più diffusi e caratteristici del Salento, le sue origini sono antichissime, risalgono infatti al Medioevo. Si tratta di un dolce tradizionale la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione.
La ricetta dei purcidduzzi o purceddhruzzi o purcidhuzzi è molto semplice e richiede l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti: farina , olio extravergine d’oliva e limoncello o vino bianco gli ingredienti principali a cui aggiungere gli aromi .
Gli ingredienti principali sono: il limoncello ( in molte ricette viene sostituito dal vino bianco) e l’olio extravergine di oliva presente in questi tutte le preparazioni natalizie.
A forma di gnocchetti, passati sui rebbi di una forchetta o sul rovescio di una grattugia, o semplicemente tagliati a tocchetti , i purceddhruzzi devono il loro nome alla loro forma che ricorda dei piccoli porcellini.
Come ogni ricetta tradizionale, non esiste un’unica versione dei purcedduzzi , in ogni parte della Puglia c’è una ricetta diversa : con o senza lievito ,con farina di grano tenero o farina di grano duro, con bicarbonato o con ammoniaca o lievito per dolci , con olio , burro o strutto ,con vino o alcol o brandy, conditi con miele o vincotto .
Unica certezza l’assenza di uova nell’impasto, ingrediente, invece, presente negli struffoli.
Tradizione vuole che l’ultimo purcidduzzo venga mangiato il giorno di Sant’ Antonio Abate il 17 gennaio ( santo rappresentato con un maialino al seguito).
Friabilissimi e deliziosi , i purcidduzzi sono il simbolo delle feste salentine da accompagnare a CASTAGNELLE e OCCHI DI SANTA LUCIA per un Natale all’insegna della tradizione .
Dopo aver preparato insieme STRUFFOLI e CARTELLATE ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi! Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono i purcidduzzi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PURCEDDUZZI
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00
- 120 ml di olio extravergine d’oliva o oliva
- 100 ml di vino bianco
- 30 ml di limoncello ( o anice o strega)
- il succo di 2 arance
- La buccia di limone, arancia e mandarini grattugiata
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero ( facoltativo)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 400 g di miele
- Codette colorate
per friggere:
- Olio
PROCEDIMENTO
Come fare: Purcedduzzi
1. Mettete in un padellino l’olio necessario per realizzare la ricetta ( 120 ml) , aggiungete le scorze di limone , arancia e mandarino .
Accendete il fuoco a fiamma bassa e lasciate in infusione per qualche minuto ( non devono friggere) .
Non appena vedete apparire le prime bollicine, spegnete e lasciate per qualche minuto in infusione.
2. In una ciotola mettete la farina , il lievito per dolci , lo zucchero l’olio aromatizzato agli agrumi
( senza le bucce degli agrumi ) .
Strofinate con le mani fino a quando la farina non avrà assorbito tutto l’olio.
3. Unite il succo delle arance , il sale ( e il pepe che è facoltativo ma in alcune zone si usa) , le bucce grattugiate di limone e arancia e iniziate ad impastare.
4. Aggiungete il vino poco alla volta e infine il limoncello
( o il liquore che avete scelto).
5. Impastate fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo .
Fate riposare per 30 minuti coperto con pellicola trasparente.
6. Prelevate dei pezzi di impasto e realizzate dei cordoncini sottili e tagliate dei pezzettini di circa 1 cm di impasto.
Nota : in realtà i purcedduzzi si realizzano anche:
col riga gnocchi.
o sul retro di una grattugia.
o rigando sui rebbi di una forchetta.
7. Lasciate riposare per mezz’ora prima di friggere.
COTTURA
8. Friggete in olio abbondante, scolate e lasciate raffreddare completamente.
9. Scaldate il miele in una padella capiente, versate i purcidduzzi e mescolare delicatamente.
Quando vedete che il miele inizia a schiumare spegnete il fuoco e continuate a mescolare.
10. Versate i purcidduzzi su un piatto di portata e decorate con le codette colorate , codette o mandorle tritate.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
