I panzerotti di patate salentini sono un contorno o antipasto delizioso, si tratta di una ricetta tipicamente salentina , una sorta di crocchè con fatta con patate , formaggio , uova e menta!
La ricetta è semplice e veloce da realizzare , per una buona riuscita , però, ha bisogno di piccoli accorgimenti di cui vi parlerò in seguito.
I panzerotti salentini sono lo street food leccese e di tutto il Salento per eccellenza, si possono trovare in tutte le rosticcerie e bar ma anche nelle fiere e sagre di paese, deliziosi bocconcini di patate fritti , con una panatura croccante ed un ripieno saporito !
Amati da grandi e piccini i panzerotti salentini sono il salva cena perfetto , preparati in anticipo e cotti al momento vi salveranno da ogni imprevisto, potete considerarli come piatto unico se accompagnati da una bella insalata ricca e da salse di accompagnamento.
Da non confondere con i panzerotti pugliesi che sono realizzati con pasta lievitata , i panzerotti di patate salentini si realizzano con ingredienti semplici e genuini : patate, uova , pecorino e parmigiano e tanta menta o prezzemolo.
COME EVITARE CHE PANZEROTTI E CROCCHÈ SI APRANO IN COTTURA ?
- Usate patate vecchie che risultato meno acquose e quindi più asciutte
- Usate patate a pasta gialla
- Bollite le patate con la buccia : assorbiranno meno acqua
- Schiacciate le patate quando sono ancora calde ( sarà meno faticoso) ma utilizzatele solo quando saranno completamente fredde
- Utilizzate ingredienti che siano freddi
- Friggere con olio ben caldo ( 185/190°)
- Immergete pochi pezzi alla volta, troppi panzerotti farebbero abbassare la temperatura dell’olio e otterreste un fritto unto correndo il rischio che le crocchette si aprano in cottura
Ricetta panzerotti di patate salentini
INGREDIENTI
per 15-20 panzerotti
- 500 g di patate già bollite e fredde
- 1 uovo intero e 2 tuorli
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di pecorino
- un pizzico di sale e pepe
- menta a volontà
- 100 g di pangrattato
per friggere:
- 1 litro di olio
PROCEDIMENTO
come fare: panzerotti di patate salentini
1. Mettete le patate in una pentola e ricoprite con acqua fredda , portate a bollore e cuocete fino a quando non risultano morbide infilzando con una forchetta.
2. Quando saranno tiepide eliminate tutta la loro buccia e schiacciate con lo schiaccia patate.
3. Fate raffreddare completamente.
4. Aggiungete il sale , il pepe , i formaggi , le uova e tanta tanta menta
(oppure prezzemolo ).
5. Amalgamate bene il tutto , se necessario, se vi accorgete che il composto risulta troppo morbido , aggiungete 2 cucchiai di pangrattato ( non di più).
6. Formate i panzerotti di patate, devono essere sottili e dalla forma allungata.
7. Avvolgete nel pangrattato.
Nota : esiste anche una versione di panzerotti di patate salentini senza panatura in cui vengono fritti subito senza pangrattato.
8. Scaldate l’olio e friggete pochi pezzi alla volta.
9. Una volta dorati scolate e in un piatto con carta assorbente.
10. I vostri panzerotti di patate salentini sono pronti per essere gustati, buonissimi caldi , da freddi riuscirete a gustarli al meglio.
Forza ! Ora andiamo in cucina ci sono i panzerotti di patate salentini da preparare, sempre dal cuore alle mani per te!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
