La Focaccia di San Giuseppe detto U Ruccl è la focaccia rustica tipica di Gravina in Puglia nata per celebrare la festa di San Giuseppe .
È una sorta di calzone , prodotto tipico pugliese, preparato con l’impasto della focaccia , farcito con cipolle sponsali , uvetta e alici sotto sale o sottolio , arrotolato nella forma tipica a spirale e cotto in abbondante olio extravergine d’oliva , tradizione antica che sopravvive nei forni di Gravina e, ancora oggi ,in tutte le case .
Si tratta di una ricetta antica , di origine contadina , di semplice realizzazione : un lievitato semplice che non richiede tecniche particolari, la buona riuscita della ricetta dipende quasi esclusivamente dalla qualità degli ingredienti che deve essere eccellente!
Come diceva sempre mia nonna:” per realizzare un buon prodotto guarda alla qualità degli ingredienti , soprattutto quando sono pochi e semplici dagli il meglio “! Semola rimacinata di grano duro, lievito di birra , cipolle sponsali, alici e olio extravergine d’oliva , gli ingredienti principali e magici di questa preparazione, tanto antica quanto preziosa e buona .
In questo caso una buona semola rimacinata magari senatore cappelli biologica , delle cipolle sponsali freschissime e un ottimo olio extravergine d’oliva pugliese faranno la differenza !
Non potrete sbagliare, otterrete una focaccia di San Giuseppe – U ruccl che sarà la fine del mondo, da offrire insieme al calzone di cipolle e ad una classica focaccia pugliese !
Forza! Ora andiamo in cucina c’è la focaccia di San Giuseppe da preparare, sapori antichi sempre dal cuore alle mani per te !!
FOCACCIA DI SAN GIUSEPPE – U RUCCL
INGREDIENTI
- 300 g di semola rimacinata
- 10 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 230 g di acqua
- 2 cucchiai di olio
- olio extravergine di oliva a sentimento per la cottura
per il ripieno :
- 1 kg di cipolle già mondate e pulite
- 70 g di uvetta
- 80 g di alici sotto sale o sottolio
- Olive baresane o leccine
- sale
- Olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Focaccia di San Giuseppe – U Ruccl
1. Iniziate col preparare l’impasto:
in una ciotola mettete la semola rimacinata, il sale e mescolate.
2. Unite il lievito e un cucchiaino di zucchero , iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta ; dovete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
3. Aggiungete l’olio e impastate fino ad assorbimento.
4. Lasciate riposare per 20 minuti, quindi riprendete l’impasto, lavoratelo per pochi minuti.
e ponetelo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente) .
Il mio impasto ha impiegato 3 ore ad una temperatura ambiente di 18/20 ° gradi.
Preparazione cipolle sponsali
5. Nel frattempo lavate e pulite le cipolle sponsali eliminando le foglie esterne più dure.
6. Tagliate e mettetele in acqua fino al momento dell’uso.
7. In una padella mettete l’olio e stufate le cipolle a fuoco basso aggiustando di sale e pepe.
8. Una volta cotte aggiungete l’uvetta e le olive e mescolate ; lasciate raffreddare completamente
( questa operazione può essere eseguita il giorno prima).
Farcitura impasto
9. A lievitazione avvenuta stendete la pasta con un mattarello in maniera sottile.
10. Distribuite tutte le cipolle sulla superficie della focaccia e aggiungete le alici spezzettate.
11. Arrotolate la pasta su se stessa.
Realizzazione rotolo
ottenendo un cilindro.
12. Formate una spirale.
trasferite la focaccia (u ruccl) in una teglia unta d’olio e schiacciate leggermente.
Cottura
13. Fate lievitare ancora per 20 minuti spennellate con olio extravergine d’oliva a sentimento e quindi cuocete in forno caldo statico a 180° per 45 minuti circa o a 170° ventilato .
I tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della focaccia.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Sfornate la focaccia di San Giuseppe e fate intiepidire prima di servirla. Buon appetito!
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