La focaccia al rosmarino è un lievitato salato perfetto per accompagnare i pasti , per le gite fuori porta, per merenda o per aperitivi o buffet. Buonissima da farcire con affettati o verdure, la focaccia al rosmarino è strepitosa da mangiare appena sfornata calda e senza aggiunte , profumata e fragrante.
La Puglia , come ben sappiamo, è la patria della focaccia: dopo la focaccia pugliese e la focaccia barese , questa al rosmarino è una delle più amate ed apprezzate. Al rosmarino, potete aggiungere olive , verdure grigliate , cipolle , patate e altri ingredienti in base alla stagione.
Anche per questa focaccia, utilizzeremo nell’impasto le patate bollite, a dare morbidezza alla focaccia che risulterà soffice e leggera. La ricetta di cui sto per raccontarvi è facile e veloce da realizzare, bisognerà solo attendere i tempi di lievitazione.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è la focaccia al rosmarino da impastare! Sempre dal cuore alle mani per voi!
Scopri anche:
RICETTA LA FOCACCIA AL ROSMARINO
INGREDIENTI
per una teglia 30 ×38 o dal diametro di 35 cm
- 450 g di farina 0
- 50 g di semola rimacinata
- 170 g di patate già bollite fredde ( oppure 50/60 g di fiocchi di patate)
- 15 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di quello secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 200/220 ml di acqua
- rosmarino fresco o secco
- Olio extravergine d’oliva a sentimento
- sale grosso o sale fino per condire
PROCEDIMENTO
Come fare: focaccia al rosmarino
1. Innanzitutto bollite le patate , sbucciate e tagliatele a tocchetti .
Conservate la loro acqua di cottura.
2. Unite alla farina le patate bollite fredde ( o quanto meno tiepide) e schiacciate e il sale.
Mescolate bene.
3. Formate una fontana al centro e inserite il lievito di birra con lo zucchero.
4. Iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta
( usate in questo momento l’acqua di cottura delle patate, ricca di amido donerà maggiore morbidezza alla focaccia).
5. Otterrete un impasto morbido , coprite e lasciate riposare per 15/30 minuti.
6. Trascorso questo tempo rimpastate facendo delle sorte di pieghe , portando cioè i lembi dell’impasto dall’esterno verso l’interno.
Ripetete questa operazione per 3 volte sempre a distanza di 15/30 minuti.
LIEVITAZIONE
7. Dopo aver fatto le pieghe lasciate lievitare fino al raddoppio.
Nota : se volete , potete impastare il giorno prima per quello successivo, basterà mettere meno lievito ( regolatevi in base alla stagione e alla temperatura ambiente) e conservate l’impasto in frigo ( se in estate, a temperatura ambiente in una stanza fredda ( se in inverno ) .
8. Quando l’impasto sarà ben lievitato date un ultimo giro di pieghe e trasferite il tutto in una teglia ben oleata
9. Aspettate una mezz’ora e, con la punta delle dita , distribuite l’impasto su tutta la superficie della teglia.
Se vedete che l’impasto oppone resistenza aspettate ancora .
Fate lievitare per ancora 20 /30 minuti.
10. Quando l’impasto sarà ben lievitato condite con olio , sale e rosmarino
( meglio se fresco).
11. Infornate a 200° modalità statico o ventilato per 20/25 minuti
( i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della focaccia).
12. Sfornate la focaccia e posizionatela su una griglia in modo che rimanga croccante.
13. La focaccia al rosmarino è pronta per essere gustata!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Si conserva per 2 giorni rimanendo morbidissima se ben chiusa, da fredda , in pellicola trasparente.
