La Fave dei morti sono dei biscotti golosi fatti con farina di mandorle, tipici delle Marche , si preparano per la commemorazione dei defunti e per la festività di Ognissanti!
Si tratta di deliziosi dolcetti alle mandorle aromatizzati al limone dalla forma particolare che ricorda una fava , tipici di molte ragioni italiane , vengono preparati a cavallo tra l ‘ 1 e due novembre e vanno ad arricchire le tavole di dolci in onore dei defunti : la leggenda narra che i defunti durante quella notte vengano a visitare il mondo dei vivi e quindi, l’usanza prevede ,che trovino la tavola imbandita di ogni ben di Dio ad accoglierli .
Come per tutte le ricette della tradizione , anche per le fave dei morti esistono diverse versioni e varianti, in tutte l’ingrediente principale sono le mandorle .
Dall’aspetto particolare, leggermente crepato e con una piccola fossetta al centro , questo biscotto squisito ha una consistenza unica : fragrante all’esterno come ossa .
La loro forma particolare a ricordare le fave secche è dovuta ad una antica tradizione che prevedeva la distribuzione di fave secche durante i funerali , in commemorazione del defunto .
È così che nascono le fave dolci , proprio per ricordare i cari scomparsi ma anche per accoglierli al meglio durante quella notte .
In realtà questa è , anche , una tradizione pugliese:
ricordo bene che nonna Maria usava lasciare ( nella notte tra il primo e il 2 novembre) la tavola imbandita, lei usava “offrire ” biscotti , mandorle e noci , vino e tutto quello che c’era in dispensa. Ricordo bene anche gli scherzi di chi , arrivato prima al mattino , provvedeva a mangiucchiare qua e là lasciando resti di cibo sulla tavola per far credere, a noi più piccoli , che la notte ” qualcuno dei nostri cari ” fosse venuto a trovarci.
Non vi sto a raccontare il terrore nei nostri volti alla vista della tavola con gli avanzi, i piatti e le posate.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella originale delle fave dei morti , la mia prevede l’uso di sole mandorle senza pinoli ( che però potete utilizzare in piccola percentuale) .
La ricetta è facilissima e veloce , si realizza con pochi ingredienti che tutti abbiamo in casa : farina di mandorle, farina , uova , zucchero , vaniglia, scorza di limone ( acqua o liquore all’occorrenza) ; basterà unire tutti gli ingredienti in una ciotola, formate delle palline e quindi le favette che andranno cotte in forno fino a doratura!
Perfette per accogliere i nostri cari defunti con il TORRONE DEI MORTI e il GRANO DEI MORTI , questi biscottini saranno apprezzati da tutti, soprattutto dai vivi !
RICETTA FAVE DEI MORTI
INGREDIENTI
per circa 50 biscottini da 15 g l’uno
- 300 g di mandorle o farina di mandorle
- 280 g di zucchero
- 170 g di farina 00
- 40 g di burro fuso
- 2 uova
- Scorza di limone grattugiata
- cannella e vaniglia se graditi
- liquore ( rum o altro ) all’occorrenza
PROCEDIMENTO
Come fare: Fave dei morti
1. Per fare le fave dei morti, avrete bisogno della farina di mandorle.
Potete acquistarla o farla in casa:
basterà bollire le mandorle per un paio di minuti e quindi eliminare la pellicina , lasciare asciugare accuratamente e quindi tritare fino ad ottenere una farina.
2. Raccogliete in una ciotola la farina , lo zucchero , la farina di mandorle , la scorza di limone.
3. Mescolate bene il tutto.
Sciogliete il burro.
4. Aggiungete il burro fuso e le uova.
5. Impastate bene il tutto, l’impasto deve risultare sodo e non appiccicoso.
Nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo duro allora aggiungete uno o due cucchiai di acqua o liquore ( rum , amaretto o altro ) .
6. Avvolgete l’impasto nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
7. Prelevate pezzi di impasto ( io da 15 g ) e formate delle palline.
8. Trasferite ogni biscotto su una teglia ricoperta di carta forno e fate una leggera pressione al centro.
COTTURA
9. Cuocete le fave dei morti a 180° per 15 minuti circa
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore della teglia utilizzata e alla grandezza dei biscotti, dovranno risultare leggermente dorati e non troppo scuri ).
Naturalmente se realizzerete dei biscottini più grandi o più piccoli , dovrete controllare a vista perché i tempi di cottura saranno bene diversi.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
sistema i biscotti nel cestello o su carta forno forata. Cuoci a 150°, nella friggitrice preriscaldata, per 12/15 minuti.
Controllate sempre a vista.
10 . Sformate e lasciate raffreddare , le vostre fave dei morti sono pronte per essere servite e gustate.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei dolcetti buonissimi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
CONSERVAZIONE
- Le fave de morti si conservano per circa 15 /20 giorni chiuse in barattoli di vetro o scatole di latta con chiusura ermetica.
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