Oggi prepariamo insieme il croccante alle mandorle, dalle mie parti chiamato torrone o cupeta salentina.
COS’È LA CUPETA?
In Campania la copeta viene prodotta nelle provincie di Avellino, Benevento e Salerno ed è un torrone bianco molto compatto insaporito con nocciole, mandorle e, molto spesso, pistacchi.
Nel Reatino e in Abruzzo la copeta è preparata con miele e noci tritate, ha forma di biscotto romboidale ed è di consistenza morbida anziché croccante; è servita tipicamente su foglie di lauro che hanno la funzione di involucro
Ricetta Croccante di mandorle o cupeta salentina
INGREDIENTI
- 400 gr di mandorle pelate e tostate
- 400 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone o acqua
- la buccia del limone grattugiata
PROCEDIMENTO
Come fare: Croccante di mandorle o cupeta salentina
1– spellate e tostate le mandorle, quindi tritatele con l’aiuto di un mortaio o di un mixer
( potete tagliarle a coltello o tritarle con l’aiuto di una bottiglia di vetro a mo’ di mattarello oppure col mattarello ).
2– dovete ottenere un trito abbastanza grossolano.
3– una volta tritate le mandorle le tenete da parte.
4– in una pentola dal fondo spesso ( ottima quella in rame) aggiungete lo zucchero,1 cucchiaio di succo di limone e la buccia del limone grattugiata.
5– accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate sciogliere fino ad ottenere un composto ambrato.
N.B: nel frattempo che lo zucchero si scioglie sistemate su una spianatoia la carta forno e spennellate con del rum o della grappa ; questo permetterà alla carta forno di aderire al piano di lavoro permettendovi di lavorare agevolmente.
6– a questo punto aggiungete le mandorle tritate, spegnete il fuoco e mescolate velocemente.
7– trasferite il composto ottenuto sulla spianatoia ricoperta di carta forno e stendete con l’aiuto di un mattarello
( occhio a non ustionarvi) decidete voi lo spessore che preferite il mio è di 3 mm circa.
8– con un coltello regolatene la forma.
9– tagliate il torrone della forma e della dimensione che preferite.
10– se volete dare una forma particolare fatelo quando é tiepido e ancora malleabile ,una volta freddo non sarà più possibile farlo.
11– conservate in torrone fino al momento del consumo in scatole con chiusura ermetica, il torrone si conserva a lungo.
Ora se volete ritagliare degli alberelli fatelo immediatamente prima che il torroncino non si indurisca.
Nota bene: se tritate le mandorle con il mixer unite un cucchiaino di zucchero che serve ad assorbire l’olio emesso dalle mandorle durante la tritatura.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Qualsiasi forma decidiate di dare al vostro torroncino tagliate fino a quando è morbido.
