Il torrone di mandorle è un dolce tipico natalizio della mia città: Conversano. Si tratta di un dolce antico che ricorda, per forma e aspetto, gli struffoli napoletani e i purcedduzzi salentini , con un’unica differenza : l’aggiunta delle mandorle tostate.
Il torrone conversanese nasce quasi sicuramente come variante ai due dolci famosi già citati , l’aggiunta delle mandorle lo rende pugliese al 100%, si tratta di un dolce totalmente vegano , senza uova senza burro , senza latte e senza l’aggiunta di grassi animali ma con solo : farina , olio extravergine d’oliva, vino bianco, mandorle e vincotto o cotto di fichi o miele.
Facile da realizzare , questo dolce si prepara con uno degli impasti più usati per la preparazione dei dolci di natale , si tratta dell’impasto principe della cucina pugliese, quello fatto da farina, olio e vino bianco ( con l’aggiunta di un pizzico di sale e un pizzico di zucchero) , stesso impasto con cui fare anche i taralli ( infatti è anche chiamato torrone con mandorle e pasta tarallo) , veloce e dal successo assicurato.
Importante per la buona riuscita di questo dolce è la qualità degli ingredienti : le mandorle di ottima qualità, l’olio extravergine e il cotto o vin cotto di buona fattura.
Per realizzare questo dolce squisito, potete preparare tutto l’occorrente in anticipo, tostare le mandorle, cuocere la pasta tarallo , in seguito basterà unire il tutto e mescolare con miele o vincotto.
Dopo aver preparato insieme tanti dolci natalizi tra cui DOLCI DI MANDORLE e gli OCCHI DI SANTA LUCIA , non poteva mancare assolutamente uno dei dolci più buoni della tradizione conversanese: il torrone!
RICETTA DEL TORRONE
INGREDIENTI
per 1 kg di torrone
- 500 gr di mandorle tostate e spellate
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
- un pizzico di zucchero
- vino bianco caldo quanto basta ( circa 100 ml)
- vincotto preferibilmente di fichi circa 500 ml
- 3 cucchiai di zucchero ( se necessario)
- codette colorate
PROCEDIMENTO
Come fare: torrone
1. Iniziate tostando le mandorle senza pellicina in forno caldo a 160° per 15 minuti circa.
impastare unendo alla farina l’olio, il sale e lo zucchero;
2. unire il vino (circa 100 ml) bianco caldo poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
3. Ora ricavarne dei filoncini.
tagliare dei piccoli pezzetti,
4. dopodiché cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa.
5. Unire i pezzettini di frolla alle mandorle, riscaldare in una padella il vincotto aggiungendo , se serve , lo zucchero e mescolate il tutto con cura.
6. Dividere in composto ottenuto nei pirottini di carta,
7. decorate a piacere con delle codette colorate.
8. stesso procedimento se scegliete di utilizzare il miele.
