I carciofi alla romana sono un piatto tipico della cucina romana , a Roma sono serviti in tutti i ristoranti e rappresentano uno dei piatti più famosi della cucina della capitale a base di carciofi.
La varietà di carciofi usata per la realizzazione di quando piatto è la romanesca, si raccoglie tra febbraio e aprile ed è perfetta per questo piatto. Sono carciofi tondi ha contengono poche spine che m una volta farciti con menta (o prezzemolo) vengono cotti in acqua, stufati , a testa in giù; il risultato sono dei carciofi morbidi e saporiti, un contorno perfetto per secondi di carne o di pesce , buonissimi anche per accompagnare dei salumi o dei formaggi .
Si tratta di una ricetta facile e veloce che si realizza con ingredienti semplici, un contorno vegetale perfetto per vegani e vegetariani.
Il segreto per una buona riuscita della ricetta sta nella mondatura dei carciofi : bisogna pulirli alla perfezione eliminando le foglie più dure , conservando parte del gambo e stando attenti a non fare annerire il fiore .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella originale romana , seguitela passo passo ed otterrete un risultato perfetto, un contorno che amerete e che insieme ai CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA e ai CARCIOFI RIPIENI ALLA PUGLIESE diventerà uno dei vostri piatti preferiti.
Vi consiglio di abbinare ai carciofi alla romana la FOCACCIA PUGLIESE O il PANE CASERECCIO .
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono i carciofi alla romana da realizzare, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ORIGINALE DEI CARCIOFI ALLA ROMANA
INGREDIENTI
per 4 carciofi
- Carciofi
- 1 mazzetto di menta o prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- acqua
PROCEDIMENTO
Come fare: Carciofi alla romana
1. Innanzitutto procuratevi e pulite i carciofi :
eliminate le foglie più dure e pulite i gambi che non dovete eliminare del tutto .
Immergete i carciofi in acqua fredda e limone e gambi di prezzemolo.
2. Con un cucchiaino eliminate la parte centrale del carciofo, potrebbe contenere della barbetta e quindi risultare sgradevole all’assaggio.
3. Preparate un trito di menta o prezzemolo ( io ho usato il prezzemolo ) e aglio, aggiungete un filo d’olio, il sale e il pepe .
Mescolate bene il tutto.
4. Alzate i carciofi dalla ciotola con l’acqua e tamponate l’acqua in eccesso.
5. Condite i carciofi, sia all’interno che su tutta la superficie con il trito preparato.
6. Adagiate i carciofi a testa in giù in una pentola che li contenga alla perfezione in modo da tenerli ben stretti ,
aggiungete dell’acqua fino a colpire i carciofi ma non il gambo.
COTTURA
7. Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti ( i tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza del carciofo ) ,
dovranno risultare morbidi alla prova forchetta.
8. Ottimi sia caldi che freddi , i carciofi alla romana sono pronti per essere serviti e gustati.
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