I cannelloni ripieni di carne sono un primo piatto succulento e saporito tipico della cucina italiana, un classico , il primo piatto perfetto per il pranzo della domenica e dei giorni di festa. Si tratta di cilindri di pasta ripieni di carne, sugo , formaggio , mortadella e mozzarella, senza uova, il tutto condito con abbondante parmigiano e salsa di pomodoro ( con o senza l’aggiunta di BESCIAMELLA).
La ricetta di cui sto per parlarvi è la versione dei cannelloni alla pugliese, ricetta di casa mia , diversa da quella dei classici cannelloni tipici della tradizione emiliana che prevedono il classico soffritto con sedano, carote e cipolla e quindi un ragù alla bolognese. La mia ricetta è un po’ più semplice : senza soffritto e senza ragù!
Questa ricetta è semplice ma un po’ laboriosa, ci sono diversi passaggi da seguire e vi servirà un pochino di tempo per realizzarla, tempo che , però, verrà ripagato dal risultato finale di questa preparazione!
La ricetta può essere realizzata e personalizzata cambiando alcuni ingredienti e sostituendone altri, ad esempio: è possibile realizzare i cannelloni utilizzando la sfoglia di pasta fresca che dopo la farcitura va arrotolata e quindi adagiata in teglia, è possibile usare la pasta già pronta di grano duro con o senza uova o preparare la sfoglia in casa ; per il ripieno è possibile sostituire la mortadella ( che in Puglia aggiungiamo ovunque) con il prosciutto cotto , la mozzarella con la scamorza o la stracciatella.
Così come già detto in precedenza, questa è la mia versione e la mia ricetta dei cannelloni ripieni di carne, il segreto per un risultato perfetto sta nella qualità degli ingredienti : per il ripieno scegliete un macinato di carne mista di qualità e una buona passata di pomodoro magari fatta in casa, per condire un formaggio grattugiato che non sia troppo stagionato e sapido , una buona mortadella che sia tagliata a fette sottilissime e una mozzarella bella fresca!
Per quanto riguarda il ripieno e Il sugo, possono essere preparati in anticipo il giorno prima per quello successivo , al momento basterà farcire i cannelloni e cuocere!
Il risultato sarà un primo piatto da leccarsi i baffi.
Dopo i CONCHIGLIONI RIPIENI DI CARNE e il TIMBALLO ecco un’altra ricetta perfetta per il pranzo della domenica o per le feste importanti come Natale o Capodanno.
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono i cannelloni da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta Cannelloni di carne
INGREDIENTI E DOSI
per 4 persone
- 12 o 16 cannelloni
- 350 gr di macinato misto di carne
- 2 fette di mortadella
- 4 o 5 mozzarelle
- 500 ml di passata di pomodoro
- basilico
- 1 piccola cipolla
- 50 gr di parmigiano o grana padano grattugiato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- 2 foglie di alloro
- vino bianco
PROCEDIMENTO passo passo
Come fare: Cannelloni di carne
1– in una casseruola imbiondire una cipolla tagliata sottile in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
2– una volta rosolata, delicatamente, aggiungere la passata di pomodoro.
3– aggiustare di sale e pepe e portare a cottura
(aggiungere del basilico se di stagione).
4– in un’altra padella cuocere la carne con pochissimo olio e 2 foglie di alloro una volta ben cotta sfumare col vino bianco e regolare di sale e pepe.
5– lasciare intiepidire o raffreddare la carne.
6– aggiungere il formaggio grattugiato
( lasciatene un po’ da parte per condire i cannelloni prima di infornare).
7– tagliare la mortadella e la mozzarella a pezzi piccoli e unitela alla carne ,mescolare bene il tutto
( se volete potete aggiungere qualche cucchiaio di latte o di ricotta al composto per renderlo più morbido ).
aggiungere anche un mestolo di passata di pomodoro ed amalgamate il tutto.
8– a questo punto ,con l’aiuto di un cucchiaino o di una sac a poche , farcite tutti i cannelloni.
disponeteli ,in ordine, in una teglia in cui avrete messo alla base un mestolo di sugo.
9– sistemati tutti i cannelloni spolverizzate con il formaggio rimasto e dei tocchetti di mozzarella.
10– ricoprite con la passata di pomodoro
( se vi piace anche della besciamella).
11– cuocere in forno caldo a 200° per 30/40 minuti circa
( i tempi di cottura varieranno a seconda dello spessore del tegame).
i cannelloni sono pronti ed impiattati.
I CONSIGLI di GRAZIELLA
