I Calzoni panzerotti al forno, Una mezza luna ,fatta con l’ impasto della pizza, ripiena di pomodoro ,mozzarella e origano, il tutto reso magicamente più buono dalla croccantezza del suo impasto che assume un colorito particolare dovuto alla passata di pomodoro sula superficie.
C’è qualcosa al mondo che sia paragonabile alla pizza?
Sì! I calzoni al forno!
Il calzone al forno é “la versione leggera del panzerotto fritto” ,classico street food barese che troverete in qualsiasi rosticceria pugliese, si prepara con ingredienti semplici ma che devono essere di buona qualità per ottenere un panzerotto perfetto.
La mozzarella ben asciutta ,meglio se pugliese, la passata di pomodoro magari fatta in casa, conferiranno al calzone un sapore eccellente.
Anche la lievitazione ha la sua importanza per la riuscita della ricetta ,una lenta lievitazione renderà il calzone leggero e digeribile ma ,anche, gli permetterà di gonfiarsi in cottura rimanendo croccante e fragrante. Vediamo ora insieme come realizzarli nel dettaglio.
Ricetta Calzoni panzerotti al forno
INGREDIENTI
15 calzoni piccoli
- 500 gr di farina 0 ( o la 00)
- 10 gr di sale
- 5 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 300 o 350 ml di acqua
per il ripieno:
- pomodoro
- mozzarella
- sale
- pepe
- origano
PROCEDIMENTO
Come fare: Calzoni panzerotti al forno
1– unire alla farina setacciata il lievito ,sciolto nell’acqua, e lo zucchero.
2– iniziamo ad impastare ,una volta ottenuto un composto più o meno omogeneo, andiamo ad aggiungere il sale e in seguito l’olio.
3– dobbiamo ottenere un impasto liscio e abbastanza morbido,
se volete fate due giri di pieghe ogni mezz’ora per dare forza alla massa:
dopo averla lavorata a lungo mettete la massa in un contenitore unto con olio ,trascorsa la prima mezz’ora andate a prendere l’impasto dai bordi e portatelo al centro ,fatelo su tutta la circonferenza della ciotola
( ripetete l’operazione almeno 2 volte).
Questo passaggio darà forza al nostro impasto incorporando aria ed ottenendo un impasto più digeribile e alveolato.
4– Lasciamo lievitare fino al raddoppio
(i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa tua).
5-Una volta raddoppiato l’impasto lo riprendiamo e andiamo a formare delle palline della grandezza desiderata
(meglio piuttosto piccole per facilitare la cottura del panzerotto).
6-Lasciare lievitare ancora (per almeno 2 ore) coperte da un canovaccio (pulitissimo) bagnato.
7– Accendere il forno almeno mezz’ora prima della cottura dei calzoni al massimo della temperatura.
8– Ora stendere i panzerotti non troppo sottili (e magari con le mani), farcire.
e richiudere, facendo aderire bene i bordi.
9– Col dorso di un cucchiaio ricoprire la parte superiore del panzerotto con un po’ di passata.
COTTURA
10– Ora vi svelo il mio segreto per avere dei calzoni o panzerotti al forno perfetti:
posizionate la teglia con i panzerotti nella parte più bassa del forno, sì proprio sulla base; cuoceranno velocemente e saranno identici a quelli che compriamo in pizzeria.
11– Una volta cotti li passiamo al grill 2/3 minuti e voilà…parola mia avrete dei panzerotti o calzoni perfetti!
( se invece usate il forno ventilato potete evitare il passaggio al grill perché saranno già belli e cotti anche in superficie).
