I Calzoni siciliani sono dei calzoni morbidissimi di pasta brioche fatti sia al forno che fritti , tipici della cucina siciliana .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , una ricetta collaudata negli anni che mi ha permesso di ottenere dei calzoni perfetti simili, sia per gusto che per aspetto a quelli originali.
I calzoni siciliani fanno parte della famosa rosticceria siciliana : un insieme di preparazioni da forno che si realizzano con pasta brioche leggermente dolce ; farciti con prosciutto e mozzarella , spennellati con tuorlo d’uovo e arricchiti con semi di sesamo , i calzoni e la rosticceria siciliana in generale, si differenziano dai calzoni o panzerotti , preparati in altre regioni italiane, proprio dalla presenza dello zucchero e dello strutto nell’impasto.
Ideali da servire e gustare in qualsiasi momento della giornata, dallo spuntino di metà mattina , al pranzo alla cena , i calzoni siciliani si trovano un tutti i bar e le rosticcerie della Sicilia, in due formati ( uno grande e uno piccolo tipo calzoncello perfetto per l’aperitivo) .
Realizzare i calzoni siciliani è molto semplice, la ricetta non prevede nessuna difficoltà e richiede l’uso di pochi e semplici ingredienti: farina 0 , strutto , acqua , lievito, zucchero e sale per l’impasto; prosciutto cotto e mozzarella per il ripieno .
Una volta realizzato l’impasto, si lascia lievitare in luogo caldo e al riparo , al raddoppio di ricavano I panetti che si lasciano lievitare ancora . Si stendono, si farciscono e si richiudono a mezza luna.
A questo punto a voi la scelta: cuocere al forno o friggere?
Nel caso di cottura in forno , i calzoni andranno spennellati con tuorlo d’uovo e cosparsi di semi di sesamo; in caso , invece , decidiate di friggere , i calzoni andranno cotti in olio abbondante a fuoco medio .
Dopo aver preparato insieme la ROSTICCERIA SICILIANA e le SPIGHETTE DI PANE SICILIANE ,ecco una nuova ricetta tutta per voi , perfetta da preparare in tutte le occasioni , dalle serate in compagnia a festa di compleanno o onomastico.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei calzoni morbidissimi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia , sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA CALZONI SICILIANI
INGREDIENTI
per 15 pezzi da circa 60 g
- 350 g di farina 0 ( io nuvola Caputo)
- 150 g di farina 00
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di strutto
- 15 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di quello secco
- 300 g di acqua (o metà latte e metà acqua )
- 10 /12 g di sale
- semi di sesamo quanto basta
- 300 g di mozzarella
- 200 g di prosciutto cotto
per spennellare
- 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte
PROCEDIMENTO
Come fare: Calzoni siciliani
1. Raccogliete in una ciotola la farina e lo strutto a fiocchi e lo zucchero.
2. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua , impastate aggiungendo i liquidi poco alla volta.
3. Unite il sale , aggiungete ancora un goccio d’acqua e impastate ancora fino ad assorbimento.
4. Dovrete ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
5. Riponete in una ciotola, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio al riparo , meglio se in forno spento.
In inverno potrebbe essere utile lasciare la ciotola in forno spento con lucina accesa durante la lievitazione .
6. A raddoppio avvenuto rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato.
7. Procedete con lo staglio, ricavate dei panetti da 60 g circa e formate le palline.
8. Adagiate ogni pallina su una spianatoia o una teglia e infarinata e lasciate lievitare per 40 minuti circa
( dovranno quasi raddoppiare).
9. Stendete ogni panetto sul piano infornato e farcite , spennellate con il tuorlo d’uovo e richiudete a mezza luna.
10. Se scegliete di cuocere in forno, adagiate i calzoni su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate riposare i calzoni giusto il tempo che il forno arrivi alla temperatura di 180 ° ventilato.
COTTURA
11. Infornate posizionando la teglia nella parte centrale del forno e cuocete per circa 15 minuti .
I tempi sono indicativi, dipenderanno dalla potenza del vostro forno e dallo spessore dei calzoni .
Cuocete, quindi , fino a doratura.
12. Se scegliete di friggere , portate l’olio ad una temperatura di 170° gradi
( non oltre, essendoci lo zucchero nell’impasto, rischiate di bruciare i calzoni).
13. Farcite come da ricetta e friggete pochi pezzi alla volta fino a doratura .
Alzate I calzoni e sistemateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
14. I vostri calzoni siciliani sono pronti per essere serviti e gustati.
