I Bignè fritti senza glutine sono dei buonissimi dolci fritti realizzati con la pasta choux farciti con crema pasticcera e infine ricoperti di zucchero semolato o zucchero a velo. Si tratta di una tipica ricetta italiana che si realizza , come da tradizione , il 19 marzo per la festa del papà e anche durante il periodo di Carnevale!
La ricetta è uguale a quella delle zeppole di San Giuseppe senza glutine, la differenza sostanziale tra i due dolci sta nella forma : le zeppole sono delle ciambelle con un buco al centro mentre i bignè fritti di presentano tondi e regolari proprio come i classici bignè!
La ricetta di cui sto per parlarvi è SENZA GLUTINE, facilissima ,ha bisogno , però, di alcune accortezze per riuscire al meglio, seguite la ricetta e il passo passo nel procedimento è riuscirete a preparare i bignè fritti senza glutine più buoni, migliori di quelli che trovi in pasticceria !
Facili e veloci da realizzare i bignè fritti senza glutine si preparano seguendo la ricetta classica dei bignè, l’impasto di prepara velocemente e può essere realizzato sia a mano che con uno sbattitore o con la planetaria. Basterà quindi prelevare dei mucchietti di impasto e friggere direttamente in olio caldo o realizzare una breve precottura in forno prima della frittura ( ve ne parlerò nel procedimento) .
L’unica differenza sta nel tipo di farina che andremo ad utilizzare , per la versione senza glutine utilizzeremo farina di riso finissima e fecola di patate ( o amido di mais).
Il segreto per una buona riuscita dei bignè fritti senza glutine è una lenta frittura che deve avvenire in due fasi e a due temperature: quella iniziale a 160 °C e quella finale a 180 °C.
Per una versione più light potete realizzare i bignè, con la stessa ricetta, al forno.
Dopo aver realizzato insieme le ZEPPOLE FRITTE DI SAN GIUSEPPE SENZA GLUTINE e i CRACKER AI SEMI ecco che arriva una nuova ricetta senza glutine per gli amici celiaci. che mi seguono .
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono i bignè fritti di San Giuseppe senza glutine da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA BIGNÈ FRITTI SENZA GLUTINE
INGREDIENTI
- 250 g di acqua
- 1 pizzico di sale
- 70 g di burro
- 90 g di farina di riso finissima
- 40 g di fecola di patate o amido di mais
- 10 g di zucchero
- 4 uova di media grandezza ( circa 200 g )
- CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE
PROCEDIMENTO
Come fare: Bignè fritti senza glutine
1. Per fare i bignè fritti senza glutine, iniziate col preparare la crema pasticcera senza glutine, ricetta e procedimento sono nell’articolo CREMA PASTICCERA SENZA GLUTINE
2. Versate in una pentola l’acqua ed unite il burro , un pizzico di sale e lo zucchero .
Fate sciogliere il burro e portate a bollore.
3. Non appena l’acqua accenna a bollire versate la farina SETACCIATE tutte in una volta e mescolate subito e velocemente in modo da non creare grumi.
4. Fate cuocere il composto fino a quando sulla base della pentola non si formerà una patina e il composto non inizierà a sfrigolare.
5. Trasferite il polentino ottenuto in una ciotola o nella planetaria e lasciate intiepidire per qualche minuto.
6. Unite ora le uova uno alla volta , non aggiungete l’uovo successivo se quello precedente non è stato assorbito del tutto
(questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della ricetta).
7. Aggiungete tutte le uova fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido
(l’impasto perfetto che tenga la forma ).
Nota : se userete uova di media grandezza non avrete problemi altrimenti pesate le uova ed utilizzatene solo 200 g.
8. Mettete sul fuoco una padella ampia con l’olio di semi di girasole o arachidi
( olio di riso per gli allergici al nichel).
9. Portate l’olio a 150° circa (massimo 160°) . Prelevate con un cucchiaino il composto e fatelo scivolare nell’olio.
10. Cuocete a fuoco basso fino a quando i bignè non saranno ben gonfi , alzate la temperatura e fate dorare.
11. Scolate e trasferite su carta assorbente.
12. Quindi avvolgete nello zucchero semolato.
13. Praticate un piccolo forellino e farcite con la crema pasticcera.
BIGNÈ AL FORNO SENZA GLUTINE
realizzate i bignè su una teglia ricoperta di carta forno ( o su una teglia antiaderente) , potete utilizzare un cucchiaino o la sac a poche . Cuocete i bignè in forno caldo a 190° ventilato o 200° statico per circa 20 minuti ( i tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei bignè) , quando i bignè saranno ben gonfi e dorati aprite lo sportello e continuate la cottura per altri 10 minuti circa con forno semi aperto ( inserite un mestolo di legno in modo che rimanga socchiuso ) . I Bignè dovranno risultare gonfi, dorati e leggerissimi. Praticate un forellino alla base e farcite con crema o panna.
