I fiocchi di neve sono una delle delizie più soffici e golose della pasticceria italiana, piccoli panini dolci dalla consistenza leggera come una nuvola e farciti con una crema vellutata che conquista al primo assaggio. Nati nella tradizione napoletana, questi dolci hanno saputo conquistare il palato di grandi e piccoli grazie al perfetto equilibrio tra morbidezza dell’impasto e dolcezza del ripieno.
Perfetti per una colazione speciale, una merenda golosa o come dessert da condividere, i fiocchi di neve rappresentano una vera coccola di gusto. In questa ricetta scopriremo passo dopo passo come prepararli in casa, per portare sulla tavola tutta la magia di un dolce irresistibile, profumato e scenografico. I fiocchi di neve o nuvole sono delle sofficissime brioche che sono diventate un tormentone a Napoli.
Inventati dalla pasticceria Poppella nel rione Sanità, si tratta di brioche ripiene di una crema di latte con panna e ricotta.
I Fiocchi di Neve di Poppella sono diventati uno dei dolci simbolo della tradizione dolciaria napoletana contemporanea, pur avendo origini piuttosto recenti rispetto ad altri grandi classici campani. Nati nella storica pasticceria Pasticceria Poppella, nel cuore del Rione Sanità di Napoli, questi soffici dolci sono stati ideati dal maestro pasticciere Ciro Poppella nei primi anni 2000.
Le origini
La famiglia Poppella lavora nel settore della pasticceria sin dal 1920, ma è stato proprio Ciro Poppella a dare una svolta innovativa all’attività di famiglia creando questo dessert unico: una brioche soffice e leggerissima, farcita con una crema delicata a base di latte, ricotta e panna, dalla consistenza vellutata e dal gusto equilibrato. Il nome “Fiocco di Neve” deriva dalla leggerezza del dolce, che richiama proprio la morbidezza e la delicatezza di un fiocco appena caduto.
Il successo
In poco tempo, i Fiocchi di Neve sono passati da specialità di quartiere a fenomeno gastronomico nazionale. La loro fama si è diffusa grazie al passaparola, ai social media e alle lunghe file davanti alla pasticceria nel Rione Sanità, diventando una tappa obbligata per turisti e appassionati di dolci. Oggi sono considerati uno dei simboli della rinascita gastronomica del quartiere Sanità e rappresentano l’incontro tra tradizione napoletana e innovazione pasticcera. Potete trovare questo dolci in tantissime varianti, accanto alla versione classica, nel tempo sono nate numerose reinterpretazioni: al pistacchio , al cioccolato , al caffè , al limoncello e alla fragola.
Un simbolo napoletano moderno
Pur non essendo un dolce antico come la sfogliatella o il babà, i Fiocchi di Neve sono riusciti in pochi anni a conquistare un posto d’onore nella cultura gastronomica partenopea, diventando uno dei dessert più iconici di Napoli. La loro storia dimostra come la creatività artigianale possa trasformare una semplice idea in una vera eccellenza culinaria.
Era da tanto che vedevo in giro questa ricetta che mi sembrava una delizia, oggi mi sono decisa a provarla e quel che sembrava…è: queste brioscine sono buonissime!
La ricetta della pasticceria è naturalmente segretissima ,Ciro Poppella, il suo inventore, se la tiene ben stretta , qui la mia ricetta che spero essere il più possibile vicina a quella originale… che credo sia imbattibile.
Dopo aver preparato insieme il BABÀ NAPOLETANO e la CROSTATA CREMA E AMARENE , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi! Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei dolci deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta fiocchi di neve
INGREDIENTI E DOSI
per 15 brioscine
- 125 gr di farina 00
- 125 gr di Manitoba
- 130 gr di latte tiepido
- 50 gr di zucchero semolato
- un pizzico di sale
- 50 gr di burro a temperatura ambiente
- 8 gr di lievito di birra fresco (o 3 gr di quello secco)
- vaniglia o una bustina di vanillina
crema al latte:
- 300 gr di latte intero
- 50 gr di zucchero
- 35 gr di maizena (amido di mais)
- vaniglia o aroma vaniglia
per farcire :
- 250 ml di panna fresca
- 200 gr di ricotta
- 15 gr di zucchero a velo
- vaniglia o vanillina
per decorare:
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Come fare: Fiocchi di neve
1. Unite in una ciotola le due farine (la 00 e la manitoba che darà morbidezza all’impasto) il sale ,lo zucchero, la vanillina.
2. Inserite il lievito sbriciolato.
3. Iniziate ad impastare aggiungendo il latte poco alla volta.
4. Assorbita tutta la farina.
5. Aggiungete il burro poco alla volta e impastare energicamente per almeno 5 minuti.
( potete impastare in planetaria ).
6. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e setoso.
Lievitazione
7. Ponete l’impasto a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente.
8. Aspettate che triplichi di volume ,la riuscita della ricetta sta proprio nella lievitazione
( più il nostro impasto lieviterà più saranno leggere e soffici).
9. Una volta triplicato di volume andiamo a ricavare 15 pezzi da 30 gr l’uno.
10. Formate delle palline e sistematele e lasciatele lievitare su una teglia ricoperta da carta forno.
11. Aspettate il raddoppio.
prepariamo la crema al latte :
1. in un pentolino mettiamo il latte e lo zucchero e facciamo riscaldare.
2. mettiamo la maizena in una ciotolina.
e la andiamo a stemperare con un cucchiaio di latte
( lo prendiamo dal pentolino) e la vaniglia.
3. ottenuta una sorta di pastella la andiamo ad aggiungere al latte caldo e, con l’aiuto di una frusta, facciamo addensare.
4. trasferiamo la crema al latte in una ciotola e la facciamo raffreddare del tutto
( in principio la crema non vi sembrerà molto soda ma lo sarà quando si sarà completamente raffreddata).
5. a questo punto andiamo a montare la panna e a setacciare la ricotta.
6. uniamo panna e ricotta senza far smontare il tutto ,con movimenti dal basso verso l’alto.
uniamo ora il composto alla crema di latte fredda.
7. trasferiamo in una tasca da pasticcere con beccuccio piccolo e liscio e conserviamo in frigo.
Cottura
quando le nostre nuvolette saranno raddoppiate di volume le andiamo a cuocere a 180° forno statico per 15 minuti
( controllate sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie ).
dovrete ottenere delle nuvolette dorate e leggerissime ,fate la prova stecchino per verificare la cottura.
sfornate i fiocchi di neve e lasciateli intiepidire per 5 minuti ,non di più in quanto vanno farcite calde.
praticate un forellino alla base.
inserite la crema all’interno.
capirete che il fiocco é pieno a sufficienza perché lo vedrete gonfiare.
una volta fredde le andremo a decorare con abbondante zucchero a velo.
e le lasceremo in frigo per almeno un’ora prima di servire.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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