Zuppa di farro lenticchie e zucca: Ricetta

Oggi ho pensato ad una zuppa, la Zuppa di farro lenticchie e zucca con il primo freddo ho sentito la voglia e la necessità di qualcosa di caldo e buono.

In casa avevo zucca , lenticchie e una rimanenza di farro dalla insalate estive …in poche parole avevo già tutto!

Il farro , nome comune usato per tre differenti specie del genere Triticum, rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzato come nutrimento umano fin dal neolitico. Si distinguono:

farro piccolo o farro monococco
farro medio o farro dicocco o semplicemente farro
farro grande o farro spelta o semplicemente spelta

In Italia è coltivato su piccoli appezzamenti soprattutto in Garfagnana , una valle della Toscana settentrionale, dove è all’origine di varie ricette tipiche: minestra di farro, farro con fagioli, torta di farro. Al cereale prodotto nell’Alta Valle del Serchio e tuttora lavorato in impianti molitori di tipo tradizionale, con macine di pietra, è stata riconosciuta dall’Unione europea.

Il farro spelta non si adatta particolarmente al clima italiano dove viene coltivato su una superficie di circa 500 ha. Gran parte di quello presente oggi sulle tavole italiane proviene dall’ Europa centrale ed orientale e dalla Francia.

Caratteristiche comuni

La caratteristica comune di queste tre specie, caratteristica per cui vengono anche definiti grani vestiti, è che il chicco dopo la trebbiatura rimane rivestito dagli involucri glumeali (si parla di forte aderenza delle glume e delle glumelle alla cariosside). Perciò si effettua una svestitura prima dell’uso alimentare.

Caratteristiche alimentari

Nel farro è presente il glutine in quantità minore che nel frumento; comunque il farro mischiato al frumento rimane un alimento inadatto ai celiaci La coltivazione del farro è stata rivalutata negli ultimi anni, in particolar modo da aziende agricole interessate alla produzione biologica, essendo esso una pianta rustica che non necessita di chimica per la sua coltivazione, e anche per le sue ottime proprietà nutrizionali.Con la farina di farro è possibile fare un pane con un gusto più aromatico di quello della farina di frumento.

Lavorazione del farro

Il farro per essere consumato deve essere lavorato con uno o più dei seguenti passaggi:

Decorticatura o svestitura che significa togliere il vestito, chiamato anche glumella o lolla ai semi di farro.
Perlatura o Semi-perlatura che significa eseguire una lavorazione simile a quella eseguita anche sul riso o nell’orzo, lavorazione che graffia la superficie del seme per renderlo più chiaro e ridurre la quantità di fibre.
Macinazione ovvero il processo di trasformazione del chicco in farina, farina che può nel farro essere utilizzata nella panificazione e nella realizzazione di pasta.

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Ricetta Zuppa di farro lenticchie e zucca

INGREDIENTI
per 4 persone

120 gr di lenticchie
40 gr di farro
250 gr di zucca
1 carota grande
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
gambi di prezzemolo
3 o 4 pomodorini
sale
pepe

Zuppa di farro lenticchie e zucca

PROCEDIMENTO

Come fare: Zuppa di farro lenticchie e zucca

prendiamo le lenticchie e le guardiamo bene eliminando quelle non buone e qualche pietrina che si potrebbe trovare al loro interno.

le andiamo a sciacquare sotto l’acqua corrente strofinandole con le mani.

in una casseruola aggiungiamo sedano ,carota e cipolla.

il tutto tagliato a tocchetti piccoli piccoli.

aggiungiamo anche i gambi di prezzemolo (il profumo del prezzemolo è tutto racchiuso nei gambi ,
le foglie vanno ad intorbidire il tutto) e qualche pomodorino tagliato a metà.

aggiungiamo le lenticchie lavate e copriamo con acqua.