Taralli Pugliesi alle Olive: il sapore della tradizione.
I taralli sono molto più di un semplice snack: rappresentano un tassello della storia culinaria pugliese, un simbolo di convivialità e genuinità. Nati come cibo povero, realizzato con ingredienti facilmente reperibili nelle dispense contadine, sono diventati nel tempo uno dei prodotti da forno più amati e diffusi in tutta Italia.
Ogni morso racchiude la croccantezza della tradizione, l’aroma inconfondibile dell’olio extravergine d’oliva e il calore di una terra che fa dell’ospitalità un tratto distintivo.
La variante con le olive è una delle più golose e caratteristiche: il gusto deciso delle olive nere o verdi si sposa perfettamente con la fragranza dell’impasto, dando vita a piccoli anelli rustici e irresistibili. Perfetti da sgranocchiare in ogni momento della giornata, i taralli pugliesi alle olive sono ideali come accompagnamento a un bicchiere di vino, per arricchire un tagliere di salumi e formaggi o per rendere speciale l’ora dell’aperitivo.
Prepararli in casa è un’esperienza che riporta alle radici della tradizione, con gesti semplici e ripetitivi che raccontano la manualità delle nonne pugliesi. Il profumo che si diffonde in cucina durante la cottura è già una promessa di bontà, e una volta sfornati sarà difficile resistere al loro richiamo.
Per realizzare I nostri taralli, avremo bisogno di : farina 00 , semola rimacinata , olio extravergine d’oliva, vino bianco e olive. Facoltativa la presenza di lievito. La ricetta è molto semplice, basterà seguire il passo passo fotografico che troverai nel procedimento è realizzare questi taralli sarà semplicissimo.
Dopo aver preparato insieme i TARALLI CON CIPOLLA E UVETTA e i TARALLINI AL PARMIGIANO, ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono dei taralli deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te.
RICETTA DEI TARALLI PUGLIESI CON LE OLIVE
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- 160 /170 ml di vino bianco secco tiepido
- 100 g di olive nere denocciolate (o verdi, a piacere)
- 13 g di sale
Procedimento
Come fare: Taralli pugliesi alle olive
1. Prepara l’impasto
Versa le farine in una ciotola capiente ( o nel boccale della planetaria) e aggiungi il sale .
Unisci l’olio extravergine d’oliva.
lavora l’impasto fino ad ottenere una sorta di sabbiatura.
Aggiungi il vino bianco poco alla volta.
impastando con le mani fino ( o col gancio a uncino o con la foglia ) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto incorpora le olive tritate grossolanamente.
2. Lascia riposare
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti: diventerà più elastico e semplice da lavorare.
3. Forma i taralli
Dividi l’impasto in piccole porzioni, ricava dei filoncini sottili e chiudili ad anello, premendo bene le estremità per farle aderire.
4.Cottura
Versa in una pentola l’acqua e portala a sfiorare il bollore.
Immergi pochi taralli alla volta
Lascia cuocere fino a quando non salgono in superficie.
Quindi alza i taralli , sistema i taralli ben scolati su un canovaccio pulito e lasciali asciugare per almeno 2 ore.
Disponi i taralli su una teglia rivestita con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato 180 °C per circa 25 /30 minuti, fino a quando risulteranno dorati e croccanti.
Oppure cuoci in friggitrice ad aria a 170° per 5 minuti e poi a 170° per altri 15 minuti circa.
I tempi di cottura sono indicativi. Dipenderanno dalle dimensioni e dallo spessore dei taralli. Controlla sempre a vista.
Consigli e varianti
- Tradizione pugliese: la tradizione prevede la bollitura e quindi la cottura dei taralli. Puoi cuocere i taralli direttamente in forno , cambia sia la consistenza che il sapore ma otterrai dei taralli ugualmente buoni.
- Aromi aggiuntivi: puoi arricchire l’impasto con semi di finocchio o rosmarino tritato, per un profumo ancora più intenso.
- Olive diverse: prova a utilizzare olive verdi per un sapore più delicato, oppure un mix di varietà per un risultato sfizioso.
- Conservazione: una volta raffreddati, riponili in un barattolo di vetro o in una scatola di latta. Si manterranno fragranti per oltre una settimana.
Abbinamenti
I taralli alle olive sono perfetti da gustare in compagnia: accompagnali a un calice di vino bianco o rosso pugliese fresco e minerale, oppure servili accanto a un tagliere di formaggi stagionati, salumi e olive fresche. Sono lo snack ideale per un aperitivo rustico, ma diventano anche un ottimo compagno di viaggio, da portare con sé per una merenda genuina e saporita.
