I taralli pugliesi – Impasto con lievito sono uno snack famoso in tutto il mondo , si realizzano con pochi e semplici ingredienti che parlano di Puglia : la farina e la semola rimacinata , l’ olio extravergine di oliva, il vino bianco, i semi di finocchio e in questo caso il lievito di birra!
Dopo aver realizzato tantissime ricette di taralli , da quelli classici a quelli più particolari, non potevo certo non provare la ricetta dei taralli con lievito. Il risultato? Taralli leggerissimi e croccanti, friabili al punto giusto ” IRRESISTIBILI”.
RICETTA TARALLI PUGLIESI – IMPASTO CON LIEVITO
La ricetta è molto semplice e veloce da realizzare , unica accortezza per un risultato perfetto è l’asciugatura dei taralli che permette un risultato eccellente con taralli lucidi e croccanti.
Naturalmente nel blog trovate anche la ricetta dei taralli senza lievito e tutta le altre mie ricette in un’unica raccolta che è qui: RACCOLTA RICETTE TARALLI
Come per tutte le ricette della tradizione esistono diverse versioni e diverse ricette, questa è la mia ricetta, frutto della mia esperienza e del mio sapere.
Per una buona riuscita, seguite il passo passo , vi svelo tutti i segreti e i trucchi per ottenere dei taralli che non avranno nulla da invidiare ai migliori panifici pugliesi. Potete realizzare i taralli anche con diversi tipi di farina: integrale, tipo 1 o 2 . Unico ingrediente , a mio parere insostituibile è il vino bianco che dona sapore e fragranza ai taralli . Niente paura, la parte alcolica, in cottura, evapora completamente lasciando ai biscotti solo un leggero aroma , tipico dei taralli stessi.
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono i taralli pugliesi – impasto con lievito da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
- 400 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata
- 13 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- 160 o 170 ml di vino bianco tiepido
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- semi di finocchio a sentimento
PROCEDIMENTO
come fare: taralli pugliesi – Impasto con lievito
1. Setacciate le farine e unite il sale. Trasferite il tutto in una ciotola o nel boccale della planetaria.
2. Unite il lievito di birra sbriciolato e l’olio extravergine di oliva.
3. Iniziate ad impastare facendo in modo che le farine assorbendo tutto l’olio
( naturalmente potete usare la planetaria o fare l’impasto a mano).
4. Quando non ci sarà più traccia di farina aggiungete il vino bianco tiepido poco alla volta.
Nota : la quantità di vino bianco potrebbe variare in base al tipo di farina e alle condizioni atmosferiche.
5. Ottenuto un impasto sodo e non appiccicoso, liscio ed omogeneo unite i semi di finocchio e continuate a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti.
6. Trasferite il panetto ottenuto in una ciotola e coprite con pellicola alimentare , fate riposare per almeno mezz’ora.
7. Dividete l’impasto in piccoli pezzi e ricavate dei cordoncini , realizzate i taralli della forma e della grandezza desiderata,
pigiando bene sul punto di unione.
8. Riempite una pentola capiente di acqua e portate quasi a bollore.
Nota : l’ acqua in cui andrete a calare i taralli non dovrà mai bollire ma sobbollire!
9. Calate 4/5 taralli alla volta e aspettate che saltano in superficie.
10. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su un piano
( meglio se su un telaio ricoperto con rete alimentare).
11. Fate asciugare i taralli per almeno 6/7 ore , meglio se per una notte intera.
12. Cuocete i taralli in forno caldo a 170° per 10 minuti e a 180° per 20 minuti forno ventilato ; i taralli dovranno risultare dorati n ben cotti e leggeri.
Nota : i tempi di cottura possono variare in base al forno e alla grandezza e spessore dei taralli.
13. Lasciate raffreddare e servite.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- I taralli si conservano a lungo se ben chiusi e al lontano da umidità e fonti di calore.
