Le Orecchiette di grano arso con pomodorini stracciatella e tarallo sbriciolato, un primo piatto con un tocco da chef , un primo piatto che parla e racconta di sapori e gesti antichi, un primo piatto per i palati più esigenti alla ricerca di sapori forti e inusuali .
Cos’è il grano arso?
La farina di grano arso è un prodotto ricavato dalla tostatura del frumento duro, seguita dalla macinatura dei semi fino a ridurli in una polvere grossolana, detta appunto “farina di grano arso”.
In realtà non è una vera e propria farina, bensì una semola(poiché ha una grana più spessa e non è prodotta dal grano tenero).
Il grano arso nacque dalla necessità di recuperare la parte persa di grano che era nascosta dalla vegetazione, essendo questo recupero al quanto difficile, si ricorreva alla bruciatura delle stoppie, il grano rimasto, ormai arso, veniva recuperato dai contadini e macinato.
Nato in Puglia nella zona del foggiano, il grano arso oggi potrebbe essere definito un ” grano di recupero ” , un esempio di salvaguardia delle tipicità locali pugliesi .
Simbolo della povertà e del recupero delle tradizioni, il grano arso è SENZA GLUTINE ( o quanto meno molto povera di glutine) , INTEGRALE e dal sapore affumicato che ricorda il caffè , la frutta secca e l’odore dei pomeriggi estivi col caldo esagerato! Il grano arso si presenta di colore scuro tendente all’antracite , diventato oramai un alimento di nicchia non è di facile reperibilità.
La farina di grano arso ben si presta a tutte le preparazioni: pasta fresca, lievitati , preparazioni di frise e taralli .
Oggi prepariamo insieme un primo piatto che parla di Puglia con le orecchiette fatte a mano da me con il grano arso è la semola rimacinata senatore cappelli , pomodorini arrostiti , stracciatella e taralli sbriciolati , il tutto condito con abbondante olio extravergine di oliva.
La ricetta è semplice e anche veloce basterà fare le orecchiette così come in video , cuocere i pomodorini in forno o in friggitrice ad aria ( o in padella se preferite) e condire la pasta ; solo alla fine aggiungere la stracciatella e i taralli sbriciolati, vi assicuro che sino di una bontà indescrivibile!
Dopo aver preparato insieme le ORECCHIETTE PUGLIESI e le ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA ecco che arriva una nuova ricetta, una delle più antiche , tutta per voi!
Forza! Ora Andiamo in cucina , ci sono delle orecchiette buonissime da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te !
Ricetta Orecchiette di grano arso con pomodorini stracciatella e tarallo sbriciolato
INGREDIENTI
per 4 persone
orecchiette:
- 100 gr di farina di grano arso
- 300 gr di semola rimacinata
- acqua calda quanto basta
per il condimento:
- 250 gr di pomodorini
- 200 gr di stracciatella
- 5 taralli sbriciolati
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PROCEDIMENTO
Come fare: Orecchiette di grano arso con pomodorini stracciatella e tarallo sbriciolato
1. Innanzitutto iniziamo facendo le orecchiette con la farina di grano arso
a cui aggiungeremo la semola rimacinata e l’acqua calda necessaria ad ottenere un impasto sodo che metteremo a riposare per 10 minuti avvolto nella pellicola.
2. Ricaviamo tanti filoncini dai quali taglieremo dei tocchetti di pasta che trascinando con un coltello daranno vita alle nostre orecchiette.
Per il sugo:
rosolare 1 spicchio d’aglio in 5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
aggiungere i pomodorini e lasciarli cuocere qualche minuto, regolare di sale e pepe.
Nota : in alternativa condite i pomodorini con sale , pepe , olio , aglio in camicia e olio extravergine d’oliva ( abbondante) e basilico e cuocete in forno caldo a 200 ° per circa 20 minuti , controllate a vista , i tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza dei pomodori .
Cottura orecchiette:
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata,
scolarle e aggiungerle ai pomodori lasciando insaporire per un paio di minuti.
Impiattamento:
A questo punto impiattare le orecchiette aggiungendo una cucchiaiata di stracciatella al centro e una manciata di taralli sbriciolati a sporcare il piatto.
servire immediatamente.
