I Bocconotti pugliesi sono dei pasticcini di pasta frolla farciti con pasta reale e amarena o confettura ,sono tipici di tutto il Sud Italia ma anche della tradizione calabrese , lucana e abruzzese.
Originari della città di Bitonto , i bocconotti pugliesi, sono dei dolci casalinghi perfetti da servire a colazione , come dessert e anche come merenda.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una ricetta antica tipica conversanese che prevede alcune varianti rispetto a quella originale bitontina.
A seconda del luogo di origine, i bocconotti , possono avere farcitura diverse : crema pasticcera amarene , confettura di ciliegie , confettura di amarene , ricotta e cioccolato, pasta reale e amarene , marmellata d’uva o mostarda d’uva ( nella versione calabrese) .
I bocconotti possono anche variare la loro forma , sempre a seconda della località di provenienza, quelli pugliesi si contraddistinguono per forma e dimensione: piccoli e tondeggianti, il loro nome deriva proprio dalla loro grandezza e dal fatto che possano essere mangiati in un sol boccone !
Se in Abruzzo il ripieno è composto da cioccolato mandorle e cannella o marmellata di uva ; in Calabria da marmellata di fichi , pere o amarene , in Puglia, troviamo tantissime ricette e varianti di bocconotti: con crema e amarene ( come i pasticciotti) , con ricotta e cioccolato ( versione originale del Monastero di Santa Maria delle vergini di Bitonto ) , con confettura di amarene , con pasta di mandorle e amarene e nella mia versione, quella conversanese , con savoiardi all’alchermes , confettura di ciliegie e cioccolato fondente e nella versione con pasta reale e amarene sciroppate.
Oggi , quindi , vediamo insieme come fare i bocconotti con confettura e con pasta reale.
RICETTA BOCCONOTTI PUGLIESI
La ricetta dei bocconotti è molto semplice e prevede ingredienti tipicamente pugliesi : le mandorle, le amarene sciroppate, la confettura di ciliegie ( o di uva ) e , ingrediente importantissimo, l’olio extravergine di oliva per la pasta frolla .
Per questa ricetta, infatti, andremo a preparare una PASTA FROLLA ALL’OLIO , molto semplice e anche veloce da realizzare : si prepara in pochissimi minuti e non necessita di riposo : dopo aver impastato uova , zucchero , olio , farina e un pizzico di lievito, la pasta frolla sarà subito pronta all’uso.
Per la farcitura con la pasta reale , ho preferito quella a crudo fatta con farina di mandorle ( o mandorle tritate ) , zucchero e sambuca ( o limoncello ): basterà aggiungere alla farina di mandole lo zucchero e il limoncello e mescolare fino ad ottenere un composto morbido .
Nei bocconotti con pasta reale andremo ad aggiungere le amarene sciroppate e , se volete , anche del cioccolato fondente tritato a creare un bel contrasto di sapori .
Dopo aver preparato insieme i BOCCONOTTI PUGLIESI CON PASTA DI MANDORLE e la ROSATA DI MANDORLE ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei dolcetti deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
per 15 bocconotti
pasta frolla:
- 1 uovo intero ( da circa 60 g)
- 60 g di zucchero semolato extrafine
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 160 g di farina 00
- 10 g di fecola di patate o amido di mais
- 1 pizzico di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di limone
farcitura con pasta di mandorle:
- 150 g di farina di mandorle
- 2 o 3 mandorle amare o 4 /5 gocce di aroma mandorla
- 150 g di zucchero semolato extrafine
- 90 g di sambuca o limoncello
- scorza grattugiata di limone
- 15 amarene sciroppate
farcitura con confettura:
- 250 g circa di confettura di ciliegie o uva o amarene
- 15 piccoli pezzi di savoiardi
- 60 g di cioccolato fondente tritato
- 15 ml di alchermes
PROCEDIMENTO
Come fare: Bocconotti pugliesi
1. Preparazione pasta frolla :
Raccogliete in una ciotola l’uovo con lo zucchero e mescolate bene.
2. Unite l’olio extravergine d’oliva, mescolate benissimo con una frusta o un cucchiaio fino a quando non sarà stato assorbito
( questo passaggio è importante per ottenere una pasta frolla perfetta ).
3. Aggiungete un pizzico di lievito per dolci .
4. le farine setacciate .
5. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio, sodo , omogeneo e non appiccicoso.
6. Coprite e lasciate riposare giusto il tempo di preparare gli altri ingredienti.
7. Per la versione con pasta di mandorle:
unite alla farina di mandorle la scorza di limone , le mandorle amare tritate o l’aroma mandorla, lo zucchero e la sambuca
( o il limoncello ) .
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo .
Aggiungete sempre i liquidi poco alla volta. Tenete da parte .
Nota : alcune versioni prevedono l’aggiunta di albume , nel caso voleste utilizzare l’albume , aggiungetene poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido.
8. Per la versione con confettura:
tagliate i savoiardi in pezzi piccoli e tritate il cioccolato fondente.
9. Imburrate ed infarinate benissimo gli stampini per bocconotti.
10. Stendete la pasta frolla piuttosto sottile
( 4 o 5 mm ).
11. Con l’aiuto di un coppapasta ricavate dei dischi che siano leggermente più grandi dello stampino
( I miei dischetti erano da 10 cm di diametro, lo stampino da 9 cm ).
12. Foderate gli stampini con la pasta frolla.
13. Per la versione con pasta reale :
aggiungete 1 cucchiaino di pasta reale alla base , 1 amarena sciroppata .
e pasta reale a coprire.
14. Per la versione con confettura:
aggiungete un pezzettino di savoiardo imbevuto nell’alchermes alla base.
il cioccolato fondente tritato e la confettura
( senza esagerare ).
15. Ricoprite con un dischetto di pasta frolla.
16. Eliminate la pasta frolla in eccesso facendo una leggera pressione lungo o bordi .
17. Disponete i bocconotti su una teglia.
Cottura in forno
18. Cuocete in forno caldo a 180° ventilato per circa 15/ 18 minuti
( I tempi di cottura possono variare a seconda del vostro forno , della grandezza dei bocconotti e dello spessore degli stampini , controllate sempre a vista ).
Cottura in friggitrice ad aria
inserite i bocconotti direttamente nel cestello della friggitrice.
Cuocete a 170° per 15/18 minuti.
Controllate la cottura del bocconotto alla base ( estraete un bocconotto dallo stampino e verificatene la cottura , fate attenzione a non ustionarvi).
Nel caso in cui sia ancora indietro di cottura alla base , eliminate i supporti ( gli stampini ) e proseguite la cottura per qualche altro minuto.
I tempi di cottura dipenderanno dalla potenza della vostra friggitrice, dallo spessore degli stampini e dallo spessore della pasta frolla.
19. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare.
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