La rosticceria siciliana è un insieme di preparazioni realizzate con un solo impasto soffice , morbido e gustoso. Si tratta di una ricetta tipica siciliana in particolare di Palermo, una preparazione che potrai trovare in qualsiasi bar o rosticceria siciliana : rollò , ravezzate , panini , pizzette, cornetti salati , girelle , tutto realizzato con un solo impasto in diverse varianti e condimenti.
La rosticceria arriva in Sicilia grazie ai greci che, tra le tante cose, portarono anche tante novità dal punto di vista alimentare. Grazie , quindi , a numerosi cuochi che furono al servizio di Federico II di Svevia , nacquero le specialità della rosticceria siciliana. Nella rosticceria da banco sono presenti: ARANCINI AL BURRO, ARANCINI DI CARNE , i calzoni fritti e al forno, le Iris fritte e i rollò.
La rosticceria siciliana è considerata un po’ come la seconda colazione dei siciliani che, verso le undici del mattino , usano assaporare questi prodotti tradizionali.
La ricetta è molto semplice e veloce, si realizza con pochi ingredienti e prevede l’uso dello strutto che dona morbidezza e leggerezza all’ impasto, rendendolo scioglievole e buonissimo. Per l’impasto si può procedere sia a mano che con la planetaria , l’importante è far lievitare benissimo la pasta in modo da ottenere un risultato perfetto!
Questa ricetta è, inoltre, perfetta per la realizzazione di buffet aperitivi e per feste di compleanno .
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la rosticceria siciliana è tante cosine buone da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ROSTICCERIA SICILIANA
INGREDIENTI
per 18 pezzi da 50 g
- 350 g di farina nuvola ( oppure 0)
- 150 g di farina 00
- 10 g di sale
- 40 g di zucchero semolato
- 15 g di lievito di birra fresco oppure oppure 5 g di lievito secco
- 150 g di latte
- 150 g di acqua ( o 300 g solo acqua)
- 50 g di strutto o burro o 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
- sesamo quanto basta e facoltativo
- wurstel , mozzarella o scamorza , salsa di pomodoro
PROCEDIMENTO
Come fare: rosticceria siciliana
1. Inserite in una ciotola tutti gli ingredienti tranne lo strutto
( in inverno riscaldate leggermente il latte e l acqua).
Nota : la quantità di lievito può variare a seconda del tempo che avete a disposizione e della stagione, in estate potete utilizzare meno lievito.
2. Azionate la planetaria ( o lavorate il composto a mano) a media velocità con gancio fino a quando la farina non avrà assorbito tutti i liquidi e la ciotola risulterà priva di farina.
3. Unite per ultimo lo strutto a piccoli pezzi ( o il burro o l’olio) , e lavorate l’impasto fino a completo assorbimento.
4. Quando l impasto sarà ben incordato , liscio ed omogeneo trasferite sul piano di lavoro e pirlate ottenendo un panetto.
5. Trasferite in una ciotola e coprite , lasciate lievitare fino a triplicare il volume
( il mio ci ha messo 3 ore in inverno in forno spento con lucina accesa).
6. Una volta triplicato di volume prelevate dei pezzi da 50 g l’uno
( se dovete realizzare un aperitivo fate dei pezzi sa 30 g ).
7. Realizzate dei panetti e quindi scegliete come farcire :
io ho realizzato 6 rollò con i wurstel, 6 pizzette, 6 calzoni con pomodoro , mozzarella e salame.
8. Avvolgete ogni wurstel con l impasto e mettete a lievitare ; stendete ogni panetto per realizzare delle pizzette e lasciate lievitare ,
per i calzoni farcite a seconda dei vostri gusti e lasciate lievitare per 40 minuti circa.
9. Formate una fossetta al centro di ogni pizzetta ed aggiungete il pomodoro condito con sale , origano e olio e la mozzarella ,
spennellate i calzoni e i rollò con il tuorlo stemperato con un cucchiaio di latte.
COTTURA
10. Infornate in forno caldo a 210 ° statico o 200° ventilato per 15 / 20 minuti circa.
Oppure in friggitrice ad aria, inserendo i pezzi direttamente nel cestello a 180° per 15 minuti circa.
I tempi di cottura sono indicativi, controllate sempre a vista.
11. La vostra rosticceria siciliana è pronta per essere servita , può essere preparata in anticipo riscaldata al momento di servire , potete conservare tutte queste bontà per 2 giorni .
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
