I cannoli siciliani, sono un dolce tipico della pasticceria siciliana , si tratta di una specialità inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani ( PAT ) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali .
Si tratta di cialde ( o scorze) a forma tubolare farcite con crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato . Le scorze dopo la farcitura vengono decorate con zucchero a velo e granella di pistacchi o arancia candita o gocce di cioccolato.
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Questo dolce , delizioso , che in origine veniva preparato in occasione del CARNEVALE ha origini antichissime , risale ai tempi della dominazione araba in Sicilia e fu creato da alcune suore siciliane ; tuttavia , col passare del tempo è diventato talmente conosciuto e famoso da essere un esempio di maestria della pasticceria italiana e quindi preparato in tutte le occasioni Come tutti i dolci tipici del Sud sono veramente golosi e ricchi di gusto.
La ricetta di cui sto per parlarvi è la ricetta originale dei cannoli siciliani, abbastanza semplice che richiede , però, un pochino di tempo per la preparazione.
Seguite il passo passo fotografico, vi racconto tutti i segreti , i piccoli trucchetti e i consigli per farli in casa senza difficoltà ed ottenere dei cannoli siciliani a regola d’arte. Naturalmente, come per tutte le ricette della tradizione, anche per i cannoli siciliani, esistono diverse versioni e varianti .
La scorza di cannolo , come tradizione vuole , si realizza con un impasto a base di : farina 00, strutto, uova , marsala e cacao . Alcune versioni prevedono l’uso dell’aceto e della cannella al posto del cacao .
Realizzato l’impasto, lo si lascia riposare e quindi lo si stende in una sfoglia sottilissima, si ricavano dei dischetti che vanno arrotolato sulle canne di legno ( da qui il loro nome) o di acciaio . A questo punto si frigge il tutto in strutto o in olio di semi di arachidi.
Le scorze dei cannoli vanno fatte raffreddare e solo dopo farcite con ricotta e gocce di cioccolato. A fine preparazione i cannoli vengono decorati con granella di pistacchi , scorza di arancia candita o gocce di cioccolato .
Perfetti da servire in ogni occasione, i cannoli siciliani si prestano ad arricchire il buffet dei dolci di carnevale, insieme a CHIACCHIERE e CASTAGNOLE , ad allietare feste tra amici e familiari e feste di compleanno ed onomastico .
Dopo aver parlato a grandi linee di questo dolce , adesso vi lascio di seguito gli ingredienti e il procedimento che vi permetteranno di ottenere dei cannoli siciliani perfetti , con la scorza croccante, bollosa e leggera con un ripieno cremoso e vellutato.
Dopo aver preparato insieme i CARTOCCI SICILIANI e le CASSATELLE O RAVIOLI DOLCI , della che arriva la ricetta che più rappresenta nel mondo la Sicilia.
Forza ! Ora andiamo in cucina, ci sono i cannoli siciliani da preparare, per la gioia i tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA CANNOLI SICILIANI
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 1 h | 10 minuti | 1 h e 10 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | 382 Kcal /100 gr |
INGREDIENTI
per 8 persone
- 250 gr di farina 00
- 20 gr strutto
- 1 uovo piccolo ( 50 g circa)
- 1 limone non trattato
- 20 gr di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere ( o cannella)
- 50 ml di Marsala o vermut bianco o grappa o vino bianco
- 1 cucchiaio di aceto
per friggere
- olio di semi
per farcire e decorare:
- 800 gr di ricotta di pecora asciutta
- 200 g di zucchero semolato o a velo
- 100 g di gocce di cioccolato a sentimento
- scorze di arance candide
- granella di pistacchi per decorare
- 1 uovo per sigillare i bordi del cannoli
per la finitura
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Come fare: cannoli siciliani
Per i cannoli siciliani vi servirà una ricotta di pecora ben asciutta , acquistatela, quindi , il giorno prima e conservatela in frigorifero su un colino in modo che perda tutto il siero in eccesso.
1– Raccogliete la farina e il cacao in una ciotola , aggiungete un pizzico di sale e mettete al centro lo strutto a temperatura ambiente e la scorza di limone grattugiata.
2. Strofinate bene fra le dita fino a quando la farina non avrà assorbito lo strutto.
3. Unite l’uovo e lo zucchero . Iniziate ad impastare con una forchetta .
4. Aggiungete il marsala e un cucchiaio di aceto.
5. Impastate bene ,lavorando l’impasto fino a renderlo sodo ed elastico.
6. ci vorrà un po’ di forza perché è particolarmente sodo.
7– Coprite con pellicola e tenete in frigo per un’ora.
8. Nel frattempo passate alla preparazione della farcia: setacciate la ricotta .
9. Unite lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Mescolate bene il tutto.
10. Inserite la ricotta in una sac a poche e conservate in frigorifero.
11– Riprendete il panetto e dividetelo in 3 o 4 parti.
12. Diviso l’impasto , tirate ogni pezzo con la macchinetta per stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di 2 mm.
Ripiegate l’impasto su se stesso in modo da ottenere tante bolle in cottura.
Nota : nei primi passaggi la pasta tende a rompersi ,nessuna paura è normale ,dopo il secondo passaggio tutto si risolve ottenendo una sfoglia liscia e perfetta.
13 – con un taglia pasta rotondo di 8/10 cm di diametro ritagliate dei dischi.
14 – Avvolgete ogni disco sugli appositi cannelli leggermente unti di olio e fissate la parte terminale spennellandola con l’uovo sbattuto.
Coprite con un panno i cannoli crudi in modo che la pasta non si asciughi.
15 – Scaldate abbondante olio in una casseruola e friggete i cannoli finché saranno ben dorati.
16. – Lasciate raffreddare e sfilate i cannelli con delicatezza.
17. Farcite i cannoli e decorate le estremità con granella di pistacchi , arancia candita o gocce di cioccolato.
18– decorate con zucchero a velo.
19. I vostri cannoli sono pronti.
Per ottenere un risultato ottimale è bene farcire i cannoli poco prima di servire in questo modo la scorza rimarrà asciutta e croccante.
E se dovessi farcire i cannoli in anticipo? Come fare ?
Basterà sciogliere del cioccolato fondente a bagno maria o in microonde e spennellare l’interno dei cannoli .
Lasciato asciugare benissimo il cioccolato , potrete procedere con la farcitura.
Conservare i Cannoli siciliani
In frigorifero per 1 giorno se sono già farciti! il mio consiglio è di realizzare le cialde, lasciarle a temperatura ambiente e riempire con la crema solo quando decidiate di servire i vostri cannoli! una volta riempiti, le cialde dopo 1 giorno, tendono ad ammorbidirsi.
