La frittata di lampascioni pugliese è un secondo piatto povero tipico della Puglia facile da realizzare , con pochi ingredienti quali : pane raffermo , uova , formaggio e lampascioni otterrete un secondo saporito e gustoso.
Cosa sono i lampascioni?
I lampascioni sono dei bulbi conosciuti soprattutto in Puglia dalle sembianze di una piccola cipolla , si raccolgono a mano in piena terra a 15 cm circa di profondità, la sua caratteristica è il sapore amarognolo.
Il lampascione ha proprietà diuretiche , emollienti ed anti infiammatorie che fanno bene all’intestino.
Come cucinare i lampascioni?
Ti lascio qui in seguito tutte le mie ricette con i lampascioni: sott’olio, fritti , alla cenere:
FRITTATA DI LAMPASCIONI PUGLIESE
INGREDIENTI
- 250 g di pane già ammorbidito e strizzato
- 4 uova
- 150 g di lampascioni bolliti
- 40 g di parmigiano grattugiato o pecorino
- 1/2 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- sale e pepe
per la frittura:
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Frittata di lampascioni pugliese
1. lavare i lampascioni con acqua fredda eliminando il terreno e la parte più esterna .
2. Tuffate i lampascioni in acqua fredda per un paio d’ore cambiando l’acqua una o due volte.
3. A questo punto sciacquate bene e bollite i lampascioni.
Nota : per un sapore più deciso potete decidere di soffriggere i lampascioni in olio extravergine di oliva, basterà tagliarli in 4 e cuocere in olio caldo per una decina di minuti mescolando spesso.
4. Bolliti i lampascioni li mettete in acqua fredda per una mezz’ora.
5. Nel frattempo mettete in ammollo il pane raffermo, una volta morbido lo strizzate e lo mettete in una ciotola
( se non volete utilizzare il pane sostituitelo con altre 2 uova oltre a quelle già presenti nella ricetta).
6. Aggiungete al pane le uova ( 4 ) , il formaggio, il sale e il pepe.
7. Tritate il prezzemolo la menta e con l’aglio ed unite al tutto.
8. Mescolate bene con cura fino ad amalgamare bene il tutto ed ottenere un composto omogeneo.
9. Riscaldate un filo d’olio extravergine di oliva e cuocete la frittata prima da un lato e poi dall’altro coprendola con un coperchio ( lo stesso coperchio lo userete , poi, per girare la frittata) scuotendo la padella ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo della padella.
10. Sformate la frittata e servitela calda.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
