I cavatelli fagioli e mazzancolle sono un primo piatto, in realtà un piatto unico, che racchiude in se tutti i profumi del mare e della terra.
Un abbinamento particolare che preferisco a quello con le cozze , i cavatelli fagioli e mazzancolle hanno un gusto delicato e avvolgente, facili da realizzare conquisteranno anche i palati più esigenti.
In questo caso ho fatto io i cavatelli, ma naturalmente va benissimo qualsiasi tipo di cavatello che sia fresco o secco. Importante la qualità della materia prima, per ottenere un buon piatto sono necessarie delle mazzancolle freschissime e dei fagioli cannellini di ottima qualità ( naturalmente potete utilizzare quelli precotti avendo cura di eliminare l’acqua di conservazione e di sciacquarli sotto acqua corrente).
Forza andiamo a cucinare, ci sono i cavatelli con fagioli e mazzancolle da preparare!
RICETTA CAVATELLI FAGIOLI E MAZZANCOLLE
INGREDIENTI
per 2 PERSONE
- 200 gr di cavatelli
- 10 mazzancolle
- 150/200 g di figlioli già cotti
- sedano carote e cipolla
- Vino bianco
- Ghiaccio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- pepe.
PROCEDIMENTO
Come fare: cavatelli con fagioli e mazzancolle
1. Se decidete di fare la pasta in casa trovate la ricetta qui:
2. Per i fagioli:
mettere i fagioli in ammollo la sera precedente in acqua a temperatura ambiente;
il mattino seguente sciacquare abbondantemente e cuocere i fagioli , coperti a filo di acqua, per una trentina di minuti.
A metà cottura aggiungere aglio e alloro, terminare la cottura e quindi aggiungere il sale.
Tenere da parte.
3. Per le mazzancolle:
eliminiamo testa e carapace tendendo da parte.
Con uno stuzzicadenti togliamo il budellino dalle mazzancolle e quindi le sciacquiamo sotto acqua corrente.
A questo punto prepariamo la bisque:
in una pentola mettiamo sedano carote e cipolla tagliati grossolanamente, aggiungiamo i carapace e le teste con olio extravergine di oliva;
facciamo tostare per qualche minuto e sfumiamo con il vino bianco , ricopriamo di ghiaccio e portiamo a cottura.
4. Cotti i fagioli e preparata la bisque possiamo procedere alla realizzazione del piatto:
in una padella mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio, facciamo imbiondire dolcemente e aggiungiamo i fagioli.
5. Lasciamo insaporire per qualche minuto e uniamo ,quindi ,le mazzancolle.
6. Lasciamo cuocere per qualche minuto e ricopriamo il tutto con la bisque filtrata.
( per un risultato più cremoso potete frullare parte dei fagioli).
7. Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata e , a qualche minuto dal termine della cottura, li aggiungiamo al sugo.
8. Terminare la cottura in padella e servire aggiungendo prezzemolo tritato e pepe nero o bianco macinato fresco .
