Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina campana e napoletana.
Il termine ” scapece ” deriva dallo spagnolo “escabece” e sta ad indicare una tecnica di conservazione degli alimenti ( che siano carne , pesce o verdure ) in aceto o limone ( o comunque in una marinata acida) . La ricetta delle zucchine alla scapece nasce come metodo di conservazione e per consumare le zucchine , sempre presenti in grande quantità nell’orto e in dispensa . Si tratta di una tecnica di conservazione antica importata in Italia durante il periodo della dominazione spagnola.
RICETTA ZUCCHINE ALLA SCAPECE
La ricetta è molto semplice e veloce da realizzare: le zucchine vengono tagliate a fette sottili e fritte in olio extravergine d’oliva fino a doratura; successivamente vengono condite con una macinata a base di aceto, menta, aglio. Le zucchine alla scapece si prestano ad accompagnare secondi di carne o pesce , sono ottima come antipasto, per arricchire il condimento di una bruschetta o per farcire un panino (il panino con salame e zucchine alla scapece è divino) .
ALLA SCAPECE O ALLA POVERELLA? CHE DIFFERENZA C’È TRA LE DUE PREPARAZIONI ?
Le zucchine alla scapece e le zucchine alla poverella, tipiche pugliesi , sono due ricette praticamente identiche, l’unica differenza sta nel fatto che, le zucchine alla poverella, prima di essere fritte , vengono “stese” al sole e lasciate asciugare per qualche ora , questa tecnica permette alla zucchine di non assorbire olio in frittura e di risultare più asciutte e croccanti.
Per entrambe le ricette consiglio un riposo di almeno 12 ore prima del consumo , in questo modo avranno marinato nel loro condimento e risulteranno più saporite e gustose.
Le zucchine si possono realizzare anche al forno o alla piastra , una versione più leggera per chi non ama il fritto.
Dopo aver preparato insieme le mitiche ZUCCHINE ALLA POVERALLA e il CARPACCIO DI ZUCCHINE ecco che arriva una delle ricette più amate: le zucchine alla scapece .
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono le zucchine alla scapece da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te.
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 kg e 500 g di zucchine
- Aglio
- 5 o 6 cucchiai di aceto di vino bianco
- Menta
- sale
- olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO
Come fare: Zucchine alla scapece
1. Lavate le zucchine ed asciugatele.
2. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle di uno spessore di circa mezzo centimetro.
Disponete le zucchine su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare per almeno 1 ora.
In questo modo risulteranno più asciutte dopo la frittura.

Frittura
3. Friggete le zucchine in olio extravergine d’oliva ( o di semi di arachidi ) fino a doratura.

4. Scolate le zucchine su carta assorbente o su uno scola fritto.
5. Trasferite le zucchine in una ciotola e condite con sale , menta , aceto e aglio.
Unite anche olio di cottura ( circa 3 cucchiai) e mescolate delicatamente.

6. Coprite con un coperchio o con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.
7. Le vostre zucchine alla scapece sono pronte per essere servite e gustate.
Buon appetito.

I CONSIGLI DI GRAZIELLA
