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© Copyright 2017-2026- P.IVA 08831040723 Ricette e Fotografie sono di proprietà di Graziella Giannuzzi(Tutti i diritti sono riservati)
Cucina con me Graziella > Ricette > CONTORNI > ZUCCHINE ALLA SCAPECE
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ZUCCHINE ALLA SCAPECE

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Zucchine alla scapece
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Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina campana e napoletana. 

Il termine  ” scapece ” deriva dallo spagnolo “escabece” e sta ad indicare una tecnica di conservazione  degli alimenti ( che siano carne , pesce o verdure ) in aceto o limone ( o comunque in una marinata acida) . La ricetta delle zucchine alla scapece nasce come metodo di conservazione e per consumare le zucchine , sempre presenti in grande quantità nell’orto e in dispensa . Si tratta di una tecnica di conservazione antica importata in Italia durante il periodo della dominazione spagnola.

RICETTA ZUCCHINE ALLA SCAPECE 

La ricetta  è molto semplice e veloce da realizzare: le zucchine vengono tagliate a fette sottili e fritte in olio extravergine d’oliva fino a doratura; successivamente vengono condite con una macinata a base di aceto,  menta,  aglio. Le zucchine alla scapece si prestano ad accompagnare secondi di carne o pesce , sono ottima come antipasto,  per arricchire il condimento di una bruschetta o per farcire un panino (il panino con salame e zucchine alla scapece è divino) .

ALLA SCAPECE O ALLA POVERELLA? CHE DIFFERENZA C’È TRA LE DUE PREPARAZIONI ? 

Le zucchine alla scapece e  le zucchine alla poverella, tipiche pugliesi , sono due ricette praticamente identiche,  l’unica differenza sta nel fatto che,  le zucchine alla poverella,  prima di essere fritte , vengono “stese” al sole e lasciate asciugare per qualche ora , questa tecnica permette alla zucchine di non assorbire olio in frittura e di risultare più asciutte e croccanti.

Per entrambe le ricette consiglio un riposo di almeno 12 ore prima del consumo , in questo modo avranno marinato nel loro condimento e risulteranno più saporite e gustose.
Le zucchine  si possono realizzare anche al forno o alla piastra , una versione più leggera per chi non ama il fritto.

Dopo aver preparato insieme le mitiche   ZUCCHINE ALLA POVERALLA  e il  CARPACCIO DI ZUCCHINE  ecco che arriva una delle ricette più amate: le zucchine alla scapece .

Forza! Ora andiamo in cucina,  ci sono le zucchine alla scapece da preparare,  per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te.

 

INGREDIENTI

per 4 persone 

 

  • 1 kg e 500 g di zucchine
  • Aglio
  • 5 o 6 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Menta
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Zucchine alla scapece

 

PROCEDIMENTO 

Come fare: Zucchine alla scapece

 

1. Lavate le zucchine ed asciugatele.

 

2. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle di uno spessore di circa mezzo centimetro.

Disponete le zucchine su un canovaccio pulito e lasciatele asciugare per almeno 1 ora.

In questo modo risulteranno più asciutte dopo la frittura.

Taglio zucchine a rondelle

 

Frittura

3. Friggete le zucchine in olio extravergine d’oliva ( o di semi di arachidi ) fino a doratura.

 

Frittura zucchine

 

4. Scolate  le zucchine su carta assorbente o su uno scola fritto.

 

5. Trasferite le zucchine in una ciotola e condite con sale , menta , aceto e aglio.

Unite anche olio di cottura ( circa 3 cucchiai) e mescolate delicatamente.

zucchine alla scapece

 

6. Coprite con un coperchio o con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

 

7. Le vostre zucchine alla scapece sono pronte per essere servite e gustate.

Buon appetito.

Zucchine alla scapece

 

I CONSIGLI DI GRAZIELLA

 

  • ZUCCHINE ALLA SCAPECE IN FRIGGITRICE AD ARIA 
  • MELANZANE ALLA SCAPECE  

 

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