La Zucca sott’olio è una conserva autunnale buonissima ,molto semplice da preparare , perfetta come antipasto o contorno .
La zucca sott’olio è una conserva fatta in casa deliziosa, una maniera gustosa e alternativa di conservare la zucca per l’estate , per avere un contorno o un antipasto sempre pronto a disposizione perfetto da servire in ogni occasione , anche in quelle più importanti.
Questa ricetta si prepara in pochissimo tempo e con pochi e semplici ingredienti : basterà affettare la zucca a fette sottili, bollire in acqua, aceto e vino bianco , lasciare asciugare e quindi invasare utilizzando gli aromi che più preferite , il tutto sarà, come sempre , arricchito e condito con l’aggiunta di olio extravergine. Col mio metodo otterrete delle fette di zucca sott’olio integre , carnose e morbide allo stesso tempo, una bontà unica da conservare e gustare tutto l’anno,
Perfetta per accompagnare secondi di carne o pesce , salumi e formaggi, uova , ma anche per arricchire la farcitura di panini, piadine e focacce e crostoni , la zucca sott’olio può essere condita e aromatizzata in diversi modi : con menta , origano, prezzemolo , rosmarino , aglio , pepe in grani .
- Vediamo insieme come prepararla in sicurezza:
1. Operate sempre in ambienti sterili con taglieri, coltelli e ciotole altrettanto puliti
2. Sterilizzate i vasetti ed utilizzate sempre dal tappi nuovi , in ogni caso e per ogni dubbio fate riferimento alle LINEE GUIDA DEL MINISTERO DELLA SALUTE per quanto riguarda la conservazione degli alimenti sott’olio
3. Utilizzate ingredienti freschi e integri
4. Seguite la ricetta passo passo, per quanto semplice richiede alcune accortezze che vi permetteranno di operare e conservare in sicurezza.
5. Per questa preparazione scegliete una zucca che non sia troppo acquosa ma che abbia una polpa soda e compatta ( come delica o butternut)
Dopo aver preparato insieme la MARMELLATA DI ZUCCA e LA ZUCCA GRIGLIATA SOTTOLIO ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la zucca sott’olio da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ZUCCA SOTT’OLIO
INGREDIENTI
per 2 vasetti da 350 g circa
- 700 g di zucca al netto dello scarto
- alloro
- pepe in grani
- sale grosso quanto basta
- 500 ml di acqua
- 125 ml di aceto
- 125 ml di vino bianco
- peperoncino
- menta o timo o origano o prezzemolo o altro
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva o di semi
PROCEDIMENTO
Come fare: zucca sottolio
1. Innanzitutto iniziate con la sterilizzazione dei barattoli , partite sempre da acqua fredda e lasciate bollire per circa 30 minuti; estraete i barattoli facendo attenzione a non toccare la parte interna dei boccacci (potete utilizzare delle pinze )e lasciate raffreddare ; i barattoli possono essere sterilizzati anche in lavastoviglie, al microonde e in forno (a 100° per 40 minuti) e in friggitrice ad aria per circa 8 minuti a 160° . Utilizzate sempre tappi nuovi che ben aderiscano al barattolo.
2. Pulite la zucca :
eliminate la buccia , i semi e i filamenti interni
( usate un pela patate).
3. Ricavate delle fette di zucca di mezzo centimetro circa
( potete tagliare la polpa a cubetti o a listarelle , naturalmente cambiando forma e grandezza cambiano anche i tempi di cottura).
4. Versate in una pentola l’acqua , l’aceto ,il vino bianco con alloro , pepe in grani e sale , portate a bollore.
5. Bollite la zucca per 4 /5 minuti
(calcolate il tempo di cottura dalla ripresa del bollore) .
Se ne preparate tanta bollite la zucca in più riprese.
6. Scolate con una schiumarola e trasferite la zucca su un canovaccio, tamponate e lasciate raffreddare e asciugare bene
( lasciate asciugare per almeno 4 ore ).
7. Una volta fredda trasferite la zucca in una ciotola e condite con l’olio e gli aromi scelti , mescolate bene .
A questo punto inserite la zucca nei vasetti sterilizzati: versate prima l’olio poi la zucca e gli aromi , continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
8. Aggiungete l’olio e fate in modo che la zucca sia completamente ricoperta,
fate una leggera pressione sui bordi in modo da favorire la fuoriuscita di eventuali bolle d’aria e premete in modo che la zucca sia ad incastro-
9. Attendete un paio d’ore prima di sigillare i vasetti, controllate che l’olio non sia sceso e che la zucca sia ben ricoperta ,
nel caso aggiungetene ancora.
10. A questo punto chiudete i vasetti con cura.
Adesso a voi la scelta, potete riporre i vasetti in dispensa ( al buio , in luogo asciutto e e lontano da fonti di calore e umidità) oppure seguire le linee guida del Ministero della salute che suggerisce ancora un passaggio , quello della sterilizzazione del vasetto a bagno maria per 30 minuti .
Quindi : inserite i vasetti in pentola e ricoprite abbondantemente di acqua , portate a bollore per 30 /40 minuti.
Quindi estraete con attenzione e capovolgete a testa in giù in modo che si formi il sotto vuoto, lasciate raffreddare completamente.
11. Controllate che il sottovuoto sia andato a buon fine, che il tappo sia perfettamente aderente al vasetto e che non faccia clik clak,
in caso contrario conservate in frigorifero e consumate in breve tempo.
12. Una volta realizzata la zucca sott’olio , aspettate 15 /20 giorni prima di gustarla!
CONSIGLI
Conservate al buio , in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore e umidità.
La zucca sott’olio si conserva da 6 mesi ad un anno; una volta aperto il vasetto va conservato in frigo e consumato nel più breve tempo possibile.
