Le veneziane alla crema sono delle brioche morbidissime di pasta lievitata ricoperte di crema pasticcera e granella di zucchero.
Si tratta di un impasto soffice profumato al limone e arancia a cui viene aggiunta la CREMA PASTICCERA in cottura, il tutto crea un connubio perfetto per una brioche ideale per la prima colazione buonissima, però, anche a merenda!
La ricetta e la preparazione di questa brioche non è affatto difficile, Si tratta di una ricetta semplice da realizzare che , però, richiede un po’ di attesa dovuta alla lievitazione.
L’impasto va preparato la sera per la mattina , il giorno prima per il giorno dopo , conservato in frigo soprattutto in estate .
Il mio consiglio è quello di preparare anche la crema pasticcera il giorno prima in modo da farla raffreddare completamente ed essere già pronta all’uso.
RICETTA VENEZIANE ALLA CREMA
INGREDIENTI
per 19 veneziane da 50 g o 14 da 70 g
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina 00 ( oppure 500 g di farina brioche)
- 250 ml di latte fresco intero oppure quello che preferite
- 12 o 15 g di lievito di birra fresco oppure oppure 4 g di lievito secco
- buccia grattugiata di limone e/o arancia
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di miele ( facoltativo)
- 1 uovo
- 120 g di burro morbido
- 5 g di sale
- mezza bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
- 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
- Granella di zucchero
- 1 DOSE di CREMA PASTICCERA AL LIMONE
PROCEDIMENTO
Come fare: veneziane alla crema
1. La sera prima impastate a mano o con la planetaria:
unite tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale , se utilizzate il lievito di birra fresco scioglietelo nel latte.
2. Azionate la planetaria ed unite alla farina l’uovo, lo zucchero, gli aromi , la vaniglia e il latte col lievito sciolto.
3. Azionate la planetaria ( o iniziate a impastare a mano) a media velocità con la foglia.
4. Ottenuto un impasto bene amalgamato, fermate la planetaria e, se necessario, ribaltate l impasto riportandolo al centro della ciotola, sostituite la foglia con il gancio.
5. Aggiungete il sale e per ultimo il burro morbido a piccoli pezzi poco alla volta , aspettare sempre che il pezzo di burro aggiungo sia assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro .
6. Lavorate l’impasto fino ad incordatura, cioè fino a quando la ciotola non risulta pulita e l’impasto ben aggrappato al gancio.
7. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo facendo delle pieghe di rinforzo.
8. Trasferite in una ciotola e coprite con un coperchio o con pellicola alimentare, fate lievitare per un’ora a temperatura ambiente, quindi riponete il recipiente in frigo per 8 ore
( può essere tenuto in frigo per massimo 12 ore ).
9. Il mattino seguente riprendete l’impasto e lasciateli stemperare a temperatura ambiente per 1 ora.
10. Trasferitelo quindi su una spianatoia infarinata e ricavate 19 pezzi da 50 g
( se volete delle brioche piccoline ) oppure dei pezzi da 60 o 70 g se le volete leggermente più grandi).
11. Formate delle palline ben chiuse nella parte inferiore e ponete ogni pallina su una teglia ricoperta di carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
12. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte.
13. Trasferite la crema in un sac a poche con bocchetta liscia e affondate la punta nella brioche in modo da farcire anche l’interno della stessa
e , quindi, create una spirale sulla superficie.
COTTURA
14. Cospargete la superficie con la granella di zucchero e infornate in forno caldo a 190° per 15/20 minuti modalità statica, 180 ° invece se ventilato.
15. Sfornate le brioche e aggiungete lo zucchero a velo.
16. Servite tiepide o fredde
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Le veneziane alla crema si conservano per 2/3 giorni al coperto a temperatura ambiente, basterà riscaldare al microonde per 5 secondi per avere delle brioche come appena fatte!
Forza! Andiamo in cucina ci sono le veneziane alla crema da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
