I tortelloni ripieni di zucca e gorgonzola sono una pasta all’uovo ripiena, simile ai tortelli, ripieni di magro. Il ripieno varia a seconda delle zone e quindi potrà essere di ricotta nella zona di Modena e di zucca nella zona di Reggio Emilia ,Ferrara e Mantova.
Tipici invece della cucina bolognese i balanzoni tortelli con sfoglia agli spinaci ripieni di ricotta e spinaci conditi con burro e salvia.
Questi i tortelloni classici del nord Italia, io che sono pugliese e quindi del sud Italia, ho fatto i miei tortelli senza uova nell’impasto con la semola rimacinata al posto della farina e con un ripieno di zucca e gorgonzola.
Siete curiosi di sapere come li ho realizzati? Andiamo a vedere.
RICETTA TORTELLONI RIPIENI DI ZUCCA E GORGONZOLA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 250 gr di semola rimacinata
- 110/120 gr di acqua tiepida
per il ripieno:
- 300 gr di circa di zucca cotta
- 100 gr di gorgonzola
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
per condire:
- 350 gr di funghi cardoncelli
- aglio e cipolla
- olio extravergine di oliva
- 30 gr di burro
- vino bianco
PROCEDIMENTO
Come fare: Tortelloni ripieni di zucca e gorgonzola
1– prepariamo la pasta fresca unendo l’acqua tiepida alla semola fino ad ottenere un impasto sodo, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare per una ventina di minuti.
2– cuocere la zucca al forno fino a quando è morbida
( la cottura al forno ci consente di ottenere una zucca più asciutta).
3– una volta fredda frullare la zucca.
4– trasferire la zucca in una ciotola ed unire il gorgonzola (io ho usato quello al mascarpone ma potete usare quello che preferite o sostituirlo con un altro tipo di formaggio ) e il grana,
assaggiare e regolare di sale e pepe.
5– stendere la pasta sottile, meglio se con il mattarello, e ricavare dei pezzi di pasta quadrata ,decidete voi le dimensioni a seconda dei vostri gusti ( i miei erano 2 x2 cm).
6– col cucchiaio prelevate un po’ di ripieno ed adagiatelo al centro della pasta ,richiudete ottenendo un triangolo e pizzicando i lati richiudete su se stesso.
7– procedete fino ad esaurire tutti gli ingredienti e conservate ,fino al momento della cottura, i tortelloni su una spianatoia infarinata.
8- in una padella prepariamo il condimento dei tortelloni:
soffriggere in olio extravergine di oliva l’aglio e la cipolla ,tagliati i funghi li aggiungiamo e lasciamo soffriggere per qualche minuto aggiungendo sale e pepe;
sfumare col vino bianco e tenere in caldo.
9– cuocere i tortelloni in acqua bollente salata per 2 minuti circa
( la nostra pasta non contiene uova quindi cuoce molto velocemente).
10– unire i tortelloni ai funghi aggiungendo il burro, mescolare delicatamente.
11– servire con una spolverata generosa di parmigiano.
Nota: i tortelloni si possono congelare ,basterà metterli su un vassoio in freezer ed una volta congelati trasferirli in un sacchetto. Li tufferemo in acqua CONGELATI.
CONSIGLI
