I Tortelli di zucca ( o Ravioli di zucca) sono un primo piatto tipico della cucina italiana del nord Italia : fagottini di pasta realizzati con una sfoglia fresca all’uovo tirata a mano e poi partita con una ripieno morbido e cremoso a base di zucca, parmigiano , amaretti e mostarda di frutta . I tortelli di zucca sono perfetti per ogni occasione , da servire per il pranzo della domenica e nelle occasioni importanti come la vigilia di Natale !
La ricetta di cui sto per parlarvi, però, è la mia VERSIONE di TORTELLI ALLA ZUCCA realizzata con una pasta fresca SENZA UOVA e con un ripieno fatto con zucca , robiola e parmigiano; si tratta di una versione che si allontana leggermente da quella originale e riprende , un pochino , la tradizione pugliese, infatti, la pasta , verrà realizzata con la semola rimacinata , a riprendere un po’ il gusto delle ORECCHIETTE PUGLIESI .
La ricetta è facile da realizzare, l’impasto per la pasta si realizza davvero molto velocemente e , dopo un breve riposo , va steso , coppato e farcito, quindi chiuso e, una volta sigillati i bordi , i tortelli possono essere già cotti! Così come per i TORTELLINI , anche per i tortelli esistono diverse varianti alla ricetta, la mia di oggi va a stravolgere la trazione emiliana eliminando l’uovo dalla pasta ; nell’articolo , però, ci lascio anche la ricetta della pasta all’uovo per chi volesse seguire la tradizione!
Per un buon risultato, vi consiglio di utilizzare la zucca mantovana, oppure la zucca delica dalla consistenza poco acquosa e dal sapore pieno. Potete realizzare i tortelli di forma tonda oppure quadrata , l’importante è eliminare l’aria per evitare che si aprano in cottura. Per il condimento , invece, ho rispettato la tradizione: burro di ottima qualità , salvia fresca e parmigiano, un condimento abbastanza semplice che non vada a coprire il gusto delicato della zucca !
Dopo gli GNOCCHI ALLA ZUCCA e i TORTELLONI RIPIENI DI ZUCCA E GORGONZOLA ecco una nuova ricetta con la zucca tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono i tortelli da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA TORTELLI DI ZUCCA
senza uova
INGREDIENTI
per 4 persone
- 300 g di semola rimacinata
- 130 o 150 g di acqua a temperatura ambiente
- 250 o 300 g di zucca al netto dello scarto
- 5 o 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 robiola (circa 100g) o stracchino o taleggio
- 100 g di burro
- salvia
- pepe
per la pasta fresca all’uovo:
- 250 g di farina di grano tenero 00
- 50 g di semola rimacinata (oppure 300 g di farina 00)
- 3 uova intere grandi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Tortelli di zucca
1. Per la pasta senza uova:
unite alla semola rimacinata l’acqua a temperatura ambiente, poca alla volta
( la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di semola rimacinata che andrete ad utilizzare e dell’umidità e della stagione) .
Aggiungete acqua fino ad ottenere un panetto sodo e non appiccicoso.
Formate una palla e fate riposare al coperto.
2. Per la pasta all’uovo :
unite alla farina le uova leggermente sbattute e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ( che darà elasticità all’impasto) e lavorate benissimo il tutto.
Non aggiungete il sale .
Dovrete ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Sigillate il panetto nella pellicola alimentare e fate riposare per mezz’ora.
Nota : la ricetta completa dei tortellini è QUI
3. Cuocete la zucca in forno a 180° gradi per circa 30 minuti ( o in friggitrice ad aria) è preferibile non bollire la zucca per evitare che assorba troppa acqua.
4. Unite alla zucca la robiola, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un liscio
( verificate la consistenza e nel caso aggiungete altro parmigiano se troppo morbida o altra robiola se troppo dura ) .
Tenete da parte il ripieno e fate riposare per 15 minuti circa
(può essere preparato anche con largo anticipo).
5. Riprendete la pasta che avete realizzato e , che sia con le uova o senza uova, il procedimento rimane invariato :
stendete la pasta al mattarello o con la nonna papera dello spessore di qualche millimetro
( anche qui lo spessore è una questione di gusti, non troppo spessa né troppo sottile).
6. Ricavate dei dischetti della dimensione desiderata (i miei erano piccoli da circa 5 cm ),
nello stesso tempo ricavate anche dei dischetti di 1 cm più grande che andranno a coprire il dischetto contenente la farcia .
Disponete i dischetti ottenuti in ordine, il dischetto piccolo con a fianco quello più grande.
7. Disponete dei mucchietti di ripieno nel dischetto più piccolo.
8. Ricoprite con il dischetto più grande e sigillate i bordi
( prima però eliminate l’aria all’interno utilizzando un coppa pasta piccolo ).
9. Ritagliate i bordi con uno stampo.
10. Spolverate col semola rimacinata e lasciate da parte.
Nota: i tortelli vanno cotti subito oppure congelati su un vassoio e poi riposti nei sacchetti per alimenti oppure vanno sbianchiti (bolliti per un minuto) e conservati in frigo con un giro d’olio extravergine di oliva o in freezer ( sempre prima su un vassoio e poi nei sacchetti).
11. Tagliate a cubetti 150 g di zucca e cuocete in padella con un filo d’olio e mezza cipolla , aggiungete sale , pepe e mezzo bicchiere d’acqua, portate a cottura;
sarà il condimento finale, se volete , insieme a burro e salvia.
( questo passaggio è facoltativo).
12. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata
13. Trasferite i tortelli in una padella con burro , salvia e tocchetti di zucca , condite col parmigiano grattugiato, pepe e , se serve, un goccio d’acqua di cottura della pasta
14. Lucidate i ravioli con il burro , servite con una generosa macinata di pepe fresco.
15. I vostri tortelli sono pronti per essere serviti e gustati, buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
 sono un primo piatto, fagottini di pasta realizzati con una sfoglia all'uovo tirata a mano.){kind=link}