La torta caprese è un dolce tipico campano , soprattutto napoletano nello specifico dell’Isola di Capri , che si prepara con mandorle , zucchero , burro , uova e cacao ( zucchero a velo per guarnire)
Come nasce la caprese?
Una leggenda racconta che il re di Napoli sposò una principessa austriaca che desidera continuare ad assaporare la torta sacher , dolce tipico della sua terra. Fu così che i cuochi della corta idearono la caprese cercando di riprodurre un dolce quanto più possibile simile alla sacher.
Un’altra storia racconta invece che nel 1920 a Capri un pasticcere, dovendo realizzare una torta alle mandorle per dei malavitosi, a causa della fretta o per distrazione, dimenticò di aggiungere la farina durante la preparazione del dolce. Fatta la torta si accorse dell’errore solo quando tirò fuori il dolce dal forno, scoprendo, con immenso stupore , di aver realizzato una vera e propria prelibatezza: un dolce croccante all’esterno e morbido all’interno.
Ora qui di seguito vi lascio la mia ricetta, forza andiamo in cucina c’è la caprese da realizzare!
RICETTA TORTA CAPRESE
INGREDIENTI E DOSI
per uno stampo da 24 cm
- 6 uova
- 200 g di zucchero
- 250 g di cioccolato fondente
- 200 g di burro
- 30 g di cacao amaro
- 250 g di mandorle non pelate
- 2 cucchiai di rum ( facoltativo)
- essenza mandorle amare ( facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per la guarnizione
PROCEDIMENTO
Come fare: Torta caprese
- Innanzitutto vi suggerisco di preparare tutti gli ingredienti necessari tenendoli a portata di mano , in questo modo realizzare la torta caprese sarà semplicissimo, quindi:
1. Separare gli albumi dai tuorli, tritare le mandorle fino ad ottenere una farina non troppo sottile ,
sciogliere il cioccolato e il burro insieme a bagno maria, pesare il cacao e lo zucchero e tenere da parte.
2. Iniziamo dal montare gli albumi con metà dello zucchero in dotazione e un pizzico di sale fino ad ottenere una spuma bianca e soffice.
3. Montare anche i tuorli con lo zucchero rimasto , dobbiamo ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Uniamo , quindi , ai tuorli montati il cacao setacciato , le mandorle tritate e il cioccolato fuso col burro;
mescoliamo bene il tutto con le fruste aggiungendo anche il rum e l’essenza di mandorle amare
( l’aggiunta di questi due ingredienti è facoltativa).
5. A questo punto possiamo aggiungere gli albumi montati a neve : con una spatola li incorporiamo , poco alla volta,
con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
COTTURA
6. Versare il composto ottenuto in una tortiera a cerniera da 24 cm circa e infornare a 170° statico oppure 160° ventilato per 40 minuti circa
( controllate sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie e quindi fate la prova stecchino) .
7. Se vi accorgete che la superficie tende a bruciare coprite con carta stagnola o con un tegame leggermente più grande.
8. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, la torta caprese andrà servita guarnita con zucchero a velo e ,
per i più golosi , e ve lo consiglio , un ciuffetto di panna montata.
CONSIGLI
