Tartufini Sacher: un peccato di gola piccolo piccolo.
Questi sono la versione “piccola” e golosa della celebre torta Sacher: tutto il gusto del cioccolato + marmellata in un bocconcino perfetto da servire dopo cena o dopo pranzo, da regalare, o da gustare con un tè pomeridiano.
Facili da preparare, senza cottura (o con glassatura), sono ottimi anche per chi cerca qualcosa di elegante ma veloce. La torta Sacher è un classico della pasticceria viennese, con cuore al cioccolato e marmellata di albicocche, ricoperta da glassa di cioccolato. Ho pensato , quindi , a questa idea in versione mini-dolce monoporzione (i “tartufini”) per renderla più comoda, veloce e adatta a regali o buffet.
L’idea di base è semplice: biscotti o pan di Spagna / avanzo sbriciolato + mandorle+ marmellata + cacao + copertura di cioccolato, modellato a forma di pallina o tartufino. Naturalmente, come per tutte le ricette, è possibile personalizzare la preparazione, cambiando alcuni ingredienti e realizzando il tartufino che più si avvicina ai vostri gusti.
Per questa ricetta , è possibile utilizzare : pan di spagna, biscotti ( anche senza glutine) , savoiardi ( come ho fatto io ) , confetture di vario tipo, frutta secca a piacere e cioccolato di copertura bianco , al latte o fondente. Naturalmente, in questo caso , andremo ad utilizzare tutti gli ingredienti che più ci ricordano la sacher.
Dopo aver preparato insieme i BON BON AL LIMONCELLO e le PRALINE AL PISTACCHIO , ecco che arriva una nuova ricetta , perfetta anche per Natale , tutta per voi.
Belli da vedere e buonissimi da gustare , questi tartufini si prestano ad arricchire la tavola del buffet di dolci natalizi : MANDORLE ATTERRATE , OCCHI DI SANTA LUCIA e PASTATELLE.
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono dei cioccolatini deliziosi da preparare , per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA TARTUFINI SACHER
Ingredienti
per circa 15 tartufini
- 120 g di farina di mandorle ( con o senza pellicina )
- 5 savoiardi
- 10 g di cacao amaro
- 50 g di confettura di albicocche
- 100 g di cioccolato fondente
per decorare:
- granella
Procedimento passo-passo
Come fare: Tartufini sacher
1. Prepara l’impasto base
Sbriciola finemente i savoiardi o i biscotti
( puoi usare un mixer o un macinacaffè).
Unisci la marmellata (di albicocche o altra a tuo gusto), la farina di mandorle ( va bene con o senza pellicina ) e il cacao .
Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto compatto, lavorabile con le mani.
2. Forma le palline
Con l’impasto compatto prendi piccole porzioni e forma delle palline
(come tartufini).
3. Riposo / rassodamento
Metti i tartufini su un piatto o su carta forno in frigo per almeno 15 minuti.
4. Copertura / decorazione
Hai almeno due alternative:
- Rotolarli nel cacao amaro in polvere (versione semplice e veloce).
- Oppure glassarli: sciogli del cioccolato fondente a bagnomaria (o nel microonde), immergi ogni tartufino nella glassa, fai asciugare. Poi puoi decorare con fili di cioccolato sopra, oppure decorare con della granella di frutta secca.
5. Conservazione
Una volta pronti vengono conservati in frigo, in contenitore chiuso. Si conservano per qualche giorno al coperto.
Suggerimenti pratici
- Usa marmellata non troppo liquida — meglio se densa (albicocche è la classica, ma puoi usare altra frutta).
- Se vuoi una consistenza più morbida dentro, puoi congelare piccole dosi di marmellata prima di inserirle all’interno del composto. (Una versione vegan lo prevede.)
- Regola la quantità di marmellata rispetto al peso dei biscotti o pan di Spagna sbriciolato per arrivare ad un impasto che stia insieme ma non sia troppo appiccicoso.
- Quando glassi, fai colare bene il cioccolato in eccesso e poggia i tartufini su carta forno. Aspetta che la glassa si solidifichi in frigo prima di sovrapporre o impacchettare.
- Se vuoi un risultato più elegante, usa pirottini di carta (come quelli dei cioccolatini), così ogni tartufino è presentabile .
Varianti creative : Ecco qualche idea per personalizzare i tartufini Sacher:
- Versione vegan : usa pan di Spagna o impasto senza uova / burro; oppure ricetta che non prevede derivati animali, come quella che include pan di Spagna vegan sbriciolato + marmellata + cioccolato fondente vegan.
- Ripieno extra : inserire un nocciolo “morbidissimo” di marmellata ghiacciata o addirittura cuore di crema spalmabile (es. crema al cioccolato) all’interno della pallina prima di ricompattare l’impasto
- Aromi : aggiungi scorza d’arancia grattugiata, un pizzico di sale fine nel cioccolato per esaltare la dolcezza, oppure un goccio di liquore (rum / liquore all’arancia) nell’impasto o nella glassa
- Cacao mixato : dopo averli passati nel cacao amaro, spolvera una parte con poco cacao aromatizzato (arancia, vaniglia, peperoncino dolce) per un tocco di fantasia
- Ricorrenze / regali : confezionali in scatoline regalo, con una decorazione (nastrino, etichetta), magari scegliendo forme diverse (cuoricini, mini sferette colorate con codette decorative)
I tartufini Sacher sono un’idea perfetta quando vuoi offrire qualcosa di elegante e goloso, ma in formato mini e senza troppi passaggi complessi. Con poche ingredienti, un po’ di pazienza e fantasia nelle varianti, puoi creare un dolcetto che farà colpo , sia visivamente che al palato.
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