Lo sformato di riso allo zafferano è una ricetta ricca e profumata che porta in tavola tutto il gusto della tradizione siciliana in una veste più semplice e familiare. Ispirato agli iconici arancini al burro, questo piatto racchiude in un unico scrigno dorato il sapore intenso dello zafferano, la cremosità della besciamella, il cuore filante di mozzarella e la nota sapida del prosciutto cotto unita alla dolcezza dei piselli.
In Sicilia, gli arancini rappresentano molto più di uno street food: sono un simbolo identitario, una preparazione legata alle feste, alle tradizioni familiari e ai momenti conviviali. In particolare, la versione “al burro” — farcita con besciamella, prosciutto , formaggio e piselli — è una delle più amate insieme a quella al ragù.
Prendendo spunto proprio da questa variante, lo sformato di riso allo zafferano diventa una soluzione perfetta per chi desidera un piatto unico sostanzioso, ideale per il pranzo della domenica, per un buffet o per una cena speciale.
A differenza degli arancini, che richiedono una doppia panatura e la frittura, lo sformato viene cotto in forno, risultando più leggero ma altrettanto goloso. La superficie si arricchisce di una crosticina dorata e croccante, mentre l’interno rimane morbido e avvolgente.
È una ricetta versatile, che può essere preparata in anticipo e cotta o riscaldata al momento di servire, mantenendo intatto tutto il suo sapore. La ricetta di cui sto per parlarvi è sì ispirata agli arancini al burro ma si tratta della ricetta di casa mia , una di quella ricette che piace sempre a tutti .
Facile da preparare , versatile e delizioso, questo sformato è perfetto per celiaci e intolleranti al glutine. Per realizzarlo avremo bisogno di : riso allo zafferano , besciamella con prosciutto, mozzarella, piselli e parmigiano grattugiato.
La preparazione prevede diversi step che possono essere preparati tutti con largo antico , in realtà anche lo sformato può essere preparato in anticipo e cotto poco prima di servire.
Dopo aver preparato insieme il RISO AL FORNO ALLA SICILIANA e il RISO FILANTE AL FORNO , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza ! Ora andiamo in cucina , c’è un primo piatto delizioso da preparare, per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA SFORMATO DI RISO ALLO ZAFFERANO
Ingredienti
(6 persone)
Per il riso allo zafferano:
- 500 g di riso (tipo Arborio , Originario o parboiled)
- 1,2 litri di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Per il ripieno (come negli arancini al burro):
- 200 g di prosciutto cotto a cubetti
- 250 g di mozzarella ben scolata
- 300 ml di besciamella densa
- 100 g di pisellini ( facoltativi)
- 80 g di provola o scamorza (facoltativa)
finitura:
- 2 cucchiai di pangrattato
- 20 g di parmigiano grattugiato
- Burro q.b. per la teglia
Procedimento con passo dopo passo fotografico
Come fare: sformato di riso allo zafferano
1. Preparare il riso allo zafferano
Porta a ebollizione il brodo vegetale.
Aggiungi il riso e cuocilo fino ad assorbimento completo del liquido.
A metà cottura sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e uniscilo al riso.
Quando il riso è cotto e asciutto, manteca con burro e parmigiano.
Regola di sale e pepe. Lascialo intiepidire.
2. Preparare il ripieno
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala scolare bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Mescolala con il prosciutto cotto e la besciamella densa. Il composto deve risultare cremoso ma compatto.
Al ripieno ho aggiunto anche dei pisellini che avevo già cotto con olio e cipolla.
L’aggiunta dei piselli è facoltativa ma ve la suggerisco.
QUI TROVI LA RICETTA DELLA BESCIAMELLA
3. Assemblare lo sformato
Imburra una tortiera da 24 cm circa e cospargila con pangrattato.
Versa metà del riso nella teglia e livella bene.
Distribuisci il ripieno in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo libero.
Copri con il restante riso, pressando leggermente.
Spolvera con pangrattato e parmigiano, aggiungendo qualche fiocchetto di burro in superficie.
4. Cottura
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Oppure in friggitrice ad aria a 160° per circa 30 minuti.
Lascia riposare almeno 15 minuti prima di sformare: questo passaggio è fondamentale per ottenere fette compatte e perfette.
Consigli per uno sformato perfetto
- Riso asciutto: è importante che il riso non sia troppo cremoso, altrimenti lo sformato non manterrà la forma.
- Mozzarella ben scolata: evita un ripieno acquoso.
- Besciamella densa: deve sostenere la struttura, non colare.
- Riposo post-cottura: non saltarlo, migliora consistenza e sapore.
Varianti della ricetta
- Versione vegetariana: elimina il prosciutto e aggiungi spinaci saltati o funghi trifolati.
- Versione più filante: aumenta la quantità di mozzarella.
- Versione monoporzione: usa stampini individuali per un effetto elegante.
Come servire lo sformato di riso allo zafferano
Questo piatto è perfetto come: Piatto unico per il pranzo della domenica , Antipasto ricco per buffet , Secondo piatto alternativo , Portata principale per feste e ricorrenze. Può essere accompagnato da un’insalata fresca o da verdure grigliate per bilanciare la ricchezza del ripieno.
Conservazione
Lo sformato di riso allo zafferano si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in contenitore ermetico. Può essere riscaldato in forno a 160°C per 15 minuti. È possibile anche congelarlo già porzionato. Se ami i sapori della tradizione siciliana ma cerchi una preparazione più semplice rispetto agli arancini fritti, questo sformato di riso allo zafferano è la soluzione ideale: cremoso dentro, dorato fuori e irresistibilmente profumato.
