I sandwich sono dei panini di patate sofficissimi e profumatissimi , una ricetta antica custodita per anni che adesso voglio condividere con voi.
Si tratta di una ricetta con ingredienti poveri e semplici, una delle mie ricette del cuore che racchiude in sé tantissimi ricordi bellissimi , usanze e riti di famiglia pregni d’amore che non tornano più.
I sandwich o panini di patate erano presenti in ogni occasione , festa o ricorrenza, non mancavano mai sulla tavola dei buffet di compleanni e onomastici , chiusi , stretti stretti , in tovaglioli di carta , suddivisi per farcitura e ripieno; amati e apprezzati da tutti erano e sono i panini più buoni al mondo.
Iniziava al mattino il rito della preparazione , le patate bollite e schiacciate , la farina messa a fontana sul “tavoliere” , l’olio, quello buono a portata di mano , le mani calde della nonna ad impastare ora aperte ora chiuse per “prendere a pugni la massa”, l’impasto liscio e caldo messo a lievitare; poi per magia tante palline di panini messe in ordine sulle “scavere” ( teglie in ferro tipiche pugliesi) , quindi di corsa al forno vicino casa per infornare!
Soffici e profumati , si conservano benissimo per giorni, la presenza delle patate nell’impasto li rende umidi e mai asciutti , ideali a qualsiasi tipo di farcitura dolce o salata , ottimi con mortadella e provolone, superlativi con tonno e capperi, golosi con la nutella.
RICETTA SANDWICH
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0 oppure 00
- 15 g di sale
- 2 patate bollite fredde ( 200/250 g )
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di lievito di birra fresco o 3 g di quello secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tuorlo per spennellare la superficie
- Sesamo a piacere
PROCEDIMENTO
Come fare: sandwich
1. Unire alla farina il sale, le patate bollite fredde e formare una fontana.
2. Mettere al centro il lievito e zucchero.
3. Impastare aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.
4. Per ultimo aggiungere l’olio extravergine di oliva e impastare fino ad assorbimento.
Nota : l’impasto non deve essere assolutamente morbido ma , al contrario. piuttosto sodo; la quantità di acqua dipenderà dall’umidità delle patate.
5. Lasciare lievitare fino al raddoppio
(i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura ambiente).
6. Formare i sandwich e fare lievitare ancora fino a che raddoppiano di volume.
( io ne ho fatti 10 da 50 g circa).
7. Spennellare con il tuorlo e aggiungere il sesamo , infornare a 180°200° per 20 /25 minuti circa modalità statico.
8. Il profumo più buono del mondo invaderà la vostra casa e questi panini diventeranno anche per voi una ricetta del cuore.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Nota bene: per rendere questa ricetta totalmente vegana basterà spennellare il panino con olio extravergine di oliva.
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