Il risotto asparagi e Philadelphia in cestino di parmigiano è un primo piatto tipico della stagione primaverile, facile e veloce da preparare.
Si possono utilizzare sia gli asparagi selvatici che quelli coltivati, otterrete due risotti dal sapore totalmente diversi, uno molto più accentuato dell’altro.
Oltre alla Philadelphia, potrete utilizzare qualsiasi altro tipo di formaggio spalmabile, tipo robiola, caprino, camoscio d’oro.
Il cestino di parmigiano , da un tocco particolare al piatto con effetto wow.
Ricetta Risotto asparagi e Philadelphia in cestino di parmigiano
INGREDIENTI
per 4 persone
- 300 gr di asparagi
- 350 o 400 gr di riso carnaroli o vialone nano
- 1 litro di brodo vegetale (fatto con sedano carote e cipolla più i gambi degli asparagi)
- 1 cipolla o scalogno
- olio evo
- 2 cucchiai di philadelphia
- 3 cucchiai di parmigiano per la mantecatura
- vino bianco
per il cestino
- 3 o 4 cucchiai di parmigiano
PROCEDIMENTO
Come fare: Risotto asparagi e Philadelphia in cestino di parmigiano
1– innanzitutto prepariamo il brodo vegetale con una costa di sedano, una carota e una cipolla, in più ci aggiungiamo i gambi degli asparagi quelli di scarto più duri.
Lasciamo cuocere.
2– In una padella dai bordi bassi facciamo rosolare la cipolla con i gambi degli asparagi tagliati a pezzettini,
ci aggiungiamo un mestolino di brodo e lasciamo andare per qualche minuto.
3– Ora uniamo il riso e lo facciamo tostare ben bene, sfumiamo col vino bianco e lasciamo evaporare.
4– Procediamo alla cottura del risotto aggiungendo il brodo, a metà cottura aggiungere le punte degli asparagi.
terminare la cottura.
5– A cottura terminata mantecare il risotto con abbondante parmigiano (e invece del burro) due cucchiai di Philadelphia.
6– Lasciamo riposare il risotto per 3 o 4 minuti, mi raccomando un buon risotto deve essere all’onda.
E il cestino?
Prendere un foglio di carta da forno e ritagliarlo della grandezza della padella antiaderente che avete intenzione di usare, ricoprire la superficie di parmigiano grattugiato e adagiare la carta forno sulla padella.
Ora portare tutto sul fuoco e lasciare sciogliere il formaggio a fiamma moderata. Quando il formaggio sarà sciolto, aiutandovi con la carta forno, capovolgete il foglio su un contenitore in modo da avere il vostro cestino.
Lasciate raffreddare.
Estrarre il cestino dal contenitore e voilà!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Servire con una bella macinata di pepe fresco.
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