Il risotto ai funghi è un primo piatto autunnale tipico della cucina italiana . A base di riso , si può condire con funghi freschi o secchi , nella maggior parte dei casi preparato con funghi porcini, si può preparare anche con cardoncelli, champignon e funghi misti.
Dal profumo di bosco e dal sapore ricco e saporito, il risotto ai funghi è un classico della cucina italiana e anche di quella casalinga, pochi ingredienti, che devono essere tutti freschi e di ottima qualità, un buon brodo vegetale e una mezz’oretta per un primo piatto strepitoso da leccarsi i baffi! La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce, come già detto scegliete degli ingredienti di buona qualità, a partire dal riso : ottimo il vialone nano anche il riso carnaroli va benissimo per questa preparazione ; per il condimento potete utilizzare qualsiasi tipo e varietà di fungo , dai porcini ( freschi e secchi) ai champignon, dai cardoncelli ai chiodini e infine anche i funghi misti.
Il risotto ai funghi si può preparare con una infinità di abbinamenti: da salumi a formaggi, potete abbinare dei frutti di mare come vongole o mazzancolle e arricchire con zafferano e altre spezie; fondamentale per una buona riuscita del piatto è la mantecatura che deve esser fatta a fuoco spento con abbondante burro e parmigiano.
COME OTTENERE UN RISOTTO CREMOSO ?
Per ottenere un risotto cremoso potete : aggiungere a fine cottura , come già detto , abbondante burro e parmigiano , per evitare questa aggiunta, potete frullare parte dei funghi e unire la crema ottenuta al risotto in cottura; potete aggiungere del formaggio cremoso tipo robiola o Philadelphia. In realtà, la cremosità in un risotto si ottiene utilizzando un buon riso ricco di amido e il giusto metodo di cottura.
Dopo aver preparato insieme il RISOTTO AI FRUTTI DI MARE E ZAFFERANO e il RISOTTO ALLA ZUCCA E SALSICCIA , oggi prepariamo insieme uno dei risotti più amati, quello ai funghi
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un risotto buonissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA RISOTTO AI FUNGHI
INGREDIENTI
per 4 persone
- 350 g di riso vialone nano o carnaroli
- 500 g di funghi ( qui cardoncelli)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno oppure mezza cipolla e uno spicchio d’aglio
- 50 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Sale
- pepe
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Risotto ai funghi
1. Iniziate col preparare il brodo vegetale e col pulire o funghi , senza lavarli in acqua ma con un panno carta umido.
2. Affettate i funghi e tritate aglio e cipolla.
3. Trifolate i funghi in una padella aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il trito di aglio e cipolla e i funghi.
4. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
5. Alzate qualche funghetto da tenere da parte per la decorazione.
6. Unite il riso ai funghi, fate tostare per qualche minuto fino a quando il riso non inizia a “cantare” e non diventa lucido.
7. A questo punto aggiungete il brodo vegetale che deve essere sempre a bollore.
8. L’aggiunta di brodo va fatta poca alla volta.
9. A cottura ultimata spegnete il fuoco e unite burro e parmigiano , mescolare e coprite con un coperchio.
Fare riposare il risotto per 3 o 4 minuti.
10. Unite il prezzemolo tritato fresco e il pepe , mescolate e servite immediatamente , se volete aggiungete ancora del formaggio grattugiato.
11. Il vostro risotto ai funghi è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito con Cucin a con me Graziella
