Il Risotto ai carciofi con zafferano e limone è un primo piatto saporito e profumato, adatto a tutti : vivace e aromatico è perfetto per qualsiasi occasione.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , una ricetta semplice e anche veloce da realizzare , perfetta da servire sia a pranzo che a cena , per una occasione importante o per un pranzo amici .
Il Risotto ai carciofi con zafferano e limone si prepara con pochi e semplici ingredienti : riso , carciofi , zafferano, brodo vegetale e limoni .
Per un Risotto di successo , come sempre, è importante la buona qualità degli ingredienti: un buon riso ( tipo vialone nano o carnaroli ) , carciofi freschi e limoni biologici, saranno il valore aggiunto alla nostra ricetta .
Innanzitutto si prepara un ottimo brodo vegetale, si puliscono bene i carciofi che si soffriggono in olio e burro; si aggiunge il riso e si porta a cottura, quindi zafferano e scorza di limone a rendere il piatti colorato e divertente ma , soprattutto, saporito e profumato.
Come sempre la ricetta può essere personalizzata : potete sostituire il limone con delle arance biologiche , aggiungere alla preparazione degli scampi o delle mazzancolle , del polpo o delle cozze o vongole.
Dopo aver preparato insieme il RISOTTO CON ZUCCHINE E ZAFFERANO e il RISOTTO AI CARCIOFI CON PANCETTA E ZAFFERANO , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi .
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un risotto delizioso da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA RISOTTO AI CARCIOFI CON ZAFFERANO E LIMONI
INGREDIENTI
per 4 persone
- 350 g di riso ( carnaroli o vialone nano)
- 4 carciofi
- 2 bustine di zafferano
- 1 limone biologico
- 1,5 litri di brodo vegetale
- aglio e cipolla
- olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro
- parmigiano grattugiato ( facoltativo)
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO
Come fare: Risotto ai carciofi con zafferano e limone
1. Per fare il Risotto ai carciofi con limone e zafferano, iniziate dalla preparazione del brodo vegetale :
inserite in una pentola capiente e piena di acqua , 2 carote , 1 costa di sedano , 1 cipolla , 1 spicchio d’aglio in camicia e i gambi di prezzemolo.
Portate e bollore e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo mondate e lavate i carciofi :
eliminate le foglie esterne più dure e parte del gambo.
Tuffate I carciofi in acqua e limone.
3. Affettate I carciofi.
4. Preparate un soffritto con aglio , cipolla , olio extravergine d’oliva e burro .
Lasciate imbiondire a fuoco basso.
5. Unite I carciofi , aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il prezzemolo tritato.
Lasciate insaporire per qualche minuto e quindi sfumate col vino bianco.
6. Unite il riso e fate tostare per un paio di minuti
( se volete che i carciofi rimangano integri , alzate i carciofi e tostate il riso).
7. Aggiungete il brodo vegetale bollente e portate a cottura.
8. A metà cottura sciogliete lo zafferano in poco brodo ed unitelo al Risotto
( se avete alzato i carciofi, questo è il momento di unirli al Risotto).
9. Terminate la cottura e , solo alla fine , unite il succo di limone ( a voi la scelta sulla quantità ,
a me piace tanto ed ho aggiunto il succo di 1 limone intero ) e la scorza di limone grattugiata.
10. Mescolate bene e mantecate aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva o un tocchetto di burro freddo .
11. Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti e servite.
12. Pepe e prezzemolo e il vostro Risotto è pronto per essere servito e gustato.
Buon appetito!
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