Il riso al forno all’amatriciana è una di quelle ricette capaci di unire due grandi amori della cucina italiana: il comfort food dei piatti al forno e l’intensità irresistibile dell’amatriciana, uno dei condimenti più famosi del Lazio.
La ricetta di cui sto per parlarvi , nasce come piatto di recupero, pratico e sostanzioso, che si è evoluto fino a diventare una preparazione protagonista delle tavole della domenica, dei pranzi in famiglia e delle cene conviviali.
Questa versione al forno trasforma il classico sugo all’amatriciana — a base di guanciale, pomodoro e pecorino romano — in un primo piatto ricco e avvolgente, dove il riso assorbe tutti i profumi e si lega in una consistenza cremosa all’interno , dovuta anche all’aggiunta della scamorza , e leggermente gratinata in superficie.
Il risultato è un piatto sapido, profumato e incredibilmente appagante, perfetto quando si desidera qualcosa di sostanzioso ma facile da preparare in anticipo.
Il riso al forno all’amatriciana è anche estremamente versatile: si può preparare in teglia grande per più persone, porzionare in monoporzioni, oppure personalizzare con accorgimenti senza , però, stravolgere la ricetta. .
È una ricetta che piace perché è semplice, utilizza ingredienti della tradizione e porta in tavola un sapore deciso ma equilibrato. La ricetta nasce dalla passione della mia famiglia per il riso , nel blog , infatti , troverai tantissime ricette di sformati di riso e riso al forno, dalle più semplici alle più elaborate.
Avendo in frigorifero un pezzo di pancetta affumicata ed una scamorza , ho pensato bene di realizzare un riso che ricordasse in tutto e per tutto uno dei piatti più amati della cucina italiana: l’amatriciana.
Dopo aver preparato insieme il RISO AL FORNO ALLA SICILIANA e il RISO AL FORNO CON CARCIOFI E SPECK , ecco che arriva una nuova ricetta, gustosa e saporita.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è un riso al forno squisito da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA RISO AL FORNO ALL’AMATRICIANA
Ingredienti
per 4 persone
- 350 g di riso (Carnaroli o Arborio , io parboiled )
- 150 g di guanciale
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
- 60 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cipolla piccola (facoltativa, per una versione più delicata)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 scamorza da 150 g
- Peperoncino
- Sale
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
per la teglia
- Olio q.b.
- Pangrattato quanto basta
Procedimento
Come preparare: riso al forno all’amatriciana
1. Preparare il sugo all’amatriciana
Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare a fuoco medio con una cipolla tritata
( se gradita).
Quando diventa croccante, aggiungi il peperoncino .
Unisci i pomodori pelati schiacciati o la passata, regola di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti.
2. Cuocere il riso
Aggiungi il riso e porta a cottura , mescolando molto spesso , aggiungo acqua bollente all’occorrenza, proprio come se fosse un risotto.
Nota : cuoci a fiamma bassa e mescola spesso per evitare che il riso si attacchi alla pentola.
3. Mantecare
A fuoco spento, aggiungi il pecorino romano , o se non gradito, il parmigiano e meta scamorza a tocchetti .
Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
4. Infornare
Imburra una teglia, versa metà del riso e la scamorza avanzata.
Aggiungi il riso rimasto e livella la superficie. Completa con una spolverata di pecorino e , se gradito, pangrattato.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.
Oppure , come ho fatto io , in friggitrice ad aria a 160° per circa 15 minuti.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa riso a chicco grande per evitare che scuocia.
- Il riso deve essere molto al dente prima di andare in forno.
- Non esagerare con il sale: il guanciale e il pecorino sono già sapidi.
- Per una crosticina più marcata, attiva il grill negli ultimi 5 minuti.
Varianti del riso al forno all’amatriciana
- Con mozzarella : aggiungi cubetti di mozzarella per un effetto filante.
- Senza cipolla: più fedele alla tradizione romana.
- Versione vegetariana: sostituisci il guanciale con melanzane o zucchine saltate.
Conservazione
Il riso al forno all’amatriciana si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Può essere riscaldato in forno o in friggitrice ad aria.
Il riso al forno all’amatriciana è una ricetta che racchiude tutta la forza della cucina italiana: pochi ingredienti, sapori decisi e una preparazione che profuma di casa. Perfetto per ogni occasione, è un primo piatto che mette tutti d’accordo e che merita un posto fisso nel tuo ricettario.
Utensili:
- Pirofila o teglia da forno: essenziale per la cottura finale e la gratinatura del riso.
- Padella capiente o casseruola: per rosolare il guanciale fino a renderlo croccante e preparare il sugo di pomodoro.
- Pentola per il riso: per la pre-cottura del riso in acqua salata o per preparare il brodo vegetale necessario alla cottura.
- Colino o scolapasta: fondamentale per scolare il riso al dente prima di assemblarlo nella teglia.
- Tagliere e coltello affilato: per tagliare il guanciale a striscioline o cubetti uniformi.
- Mestolo e cucchiaio di legno: per mescolare il riso durante la fase di condimento e distribuire uniformemente il pecorino romano.
- Grattugia: per preparare il pecorino fresco da spolverare sopra per la crosticina.
- Ciotola ampia: utile per mescolare il riso con il sugo e il formaggio prima di trasferire tutto nella pirofila.
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