Le Polpette di riso allo zafferano con piselli e pancetta sono un antipasto/ finger food saporito e gustoso ; perfette da servire sia come aperitivo che come antipasto sono l’ideale per una cena tra amici o per festeggiare in compagnia .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia . Questa ricetta, infatti, nasce dalla necessità di smaltire del risotto allo zafferano che avevo in frigorifero. Realizzare le polpette di riso è molto semplice , serviranno pochi e semplici ingredienti che potrete variare a seconda dei vostri gusti e delle vostre necessità.
Per preparare le polpette di riso avremo bisogno di : riso , pancetta , piselli , zafferano , parmigiano grattugiato, una lega di acqua e farina e pangrattato. La ricetta SENZA UOVA , si prepara in poco tempo e si realizza come un classico Risotto: si parte dal soffritto a cui si aggiungono pancetta e piselli , quindi il riso che si porta a cottura.
Dopo la cottura e a riso tiepido si aggiunge il parmigiano e il formaggio filante. Il segreto per la buona riuscita della ricetta sta nel riposo in frigorifero del risotto che vi permetterà di realizzare delle polpette perfette senza alcuna difficoltà. A questo punto si prepara la lega di acqua e farina ( o acqua e amido di mais per i celiaci ) e si passa alla panatura e alla frittura . Seguite il passo passo nella ricetta in cui vi mostrerò tutti i passaggi .
Dopo aver preparato insieme le PALLE DI RISO e gli ARANCINI AL BURRO , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi , perfetta per la pasquetta e per le gite fuori porta.
RICETTA POLPETTE DI RISO ALLO ZAFFERANO CON PISELLI E PANCETTA
INGREDIENTI
per 4/6 persone
- 400 g di riso giallo o riso vialone nano
- 200 g di pancetta tesa o arrotolata( o prosciutto cotto)
- 300 g di piselli freschi o surgelati
- 2 bustine di zafferano
- 4/5 cucchiai di parmigiano o grana padano
- 150 g di formaggio filante
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
per la panatura
- 100 g di farina 00
- 200 g di acqua
- pangrattato quanto basta
- 1 litro di olio di semi di girasole o arachidi
PROCEDIMENTO
Come fare: Polpette di riso allo zafferano con piselli e pancetta
1. Per fare le polpette di riso iniziate dal soffritto : tritate una cipolla, versate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva lasciate soffriggere per qualche minuto .
Aggiungete la pancetta tagliata a tocchetti.
2. Aggiungete i piselli e lasciate insaporire.
3. Unite il riso.
4. Portate a cottura il risotto aggiungendo acqua bollente o brodo vegetale.
5. Sciogliete lo zafferano in poco liquido ed unitelo al risotto.
6. Cuocete il risotto al dente , dovrà risultare molto asciutto.
7. Aggiustate di sale e pepe.
8. Trasferite il risotto in un recipiente e lasciate raffreddare completamente o quanto meno intiepidire.
9. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate.
10. Unite anche il formaggio filante ed amalgamate bene . Ricoprite con pellicola alimentare e riponete in frigorifero.
Vi consiglio di preparare il risotto con largo anticipo in questo modo non avrete difficoltà nella realizzazione delle polpette.
Nota : potete creare un cuore filante ed aggiungere il formaggio durante la realizzazione delle polpette.
11. Trascorso il tempo di riposo riprendete il riso e ricavate le polpette della grandezza che preferite ( io da 40 g ).
12. Preparate la lega di acqua e farina: versate in una ciotola la farina e l’acqua, mescolate bene con una frusta e lasciate riposare per 20 minuti . Nel frattempo riponete le polpette di riso in frigorifero e versate il pangrattato in un recipiente.
13. Procedete alla panatura.
14. Avvolgete le polpette prime nella lega di acqua e farina.
15. Poi nel pangrattato.
16. Quindi friggete in abbondante olio caldo fino a doratura.
17. Le vostre polpette di riso sono pronte per essere servite e gustate.
Suggerimenti: le polpette di riso possono essere realizzate con largo anticipo e congelate sia da crude che da cotte. Se congelate da crude vi suggerisco di scongelare le polpette a temperatura controllata e quindi in frigorifero. Per una panatura croccante avvolgete , nuovamente, le polpette nel pangrattato ( durante la fase di scongelamento il pangrattato si sarà inumidito) .
