Pizza rustica con pasta matta alla pugliese, salsiccia e zucchine: il gusto genuino della tradizione.
Nella tradizione pugliese, vi sono ricette che sanno di casa, di domeniche in famiglia e di tavole imbandite con semplicità ma ricche di sapore. La pizza rustica con pasta matta alla pugliese, salsiccia e zucchine è una di quelle preparazioni che raccontano la cucina autentica del Sud: fragrante fuori, morbida dentro, con un ripieno saporito e irresistibile.
Perfetta per un pranzo completo, una cena rustica o da servire durante feste e picnic, questa torta salata conquista grazie alla sua base semplice ma straordinaria: la pasta matta alla pugliese, una preparazione povera della tradizione contadina, realizzata con pochi ingredienti ma capace di diventare il guscio ideale per farciture gustose.
In questo articolo scoprirai cos’è la pasta matta pugliese, come preparare una deliziosa pizza rustica con salsiccia e zucchine, oltre a consigli pratici, varianti e suggerimenti per un risultato perfetto.
Cos’è la pasta matta alla pugliese
La pasta matta è un impasto semplice, economico e versatile, nato dalla cucina tradizionale italiana come alternativa veloce alla pasta sfoglia o brisè : si tratta di una pasta per pizze rustiche senza lievito , per prepararla avremo bisogno di : farina 00 , semola rimacinata, olio extravergine d’oliva, vino bianco e sale.
La pasta matta alla pugliese è uno delle basi più amate : perfetta per la preparazione di ricette dolci e salate , si presta ad accogliere qualsiasi tipo di ripieno, dal più delicato al più saporito. Nella versione pugliese, l’uso dell’olio extravergine d’oliva locale dona maggiore elasticità, fragranza e un sapore più intenso.
Perché si chiama “matta”?
Perché è una pasta: Facile da lavorare , Senza lievito , Rapida da preparare ,Adatta sia a ripieni salati che dolci . È ideale per realizzare: Torte salate, Rustici , Focacce ripiene ,Strudel salati. La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una ricetta nata per accontentare la mia famiglia che adora queste preparazioni , in praticare queste con la pasta matta con semola rimacinata.
Facile e veloce da preparare, la pizza rustica con salsiccia e zucchine , può essere considerata il salva cena perfetto. La preparazione è molto semplice e nell’articolo troverete il passo passo fotografico che vi aiuterà realizzazione di questa torta salata deliziosa.
Dopo aver preparato insieme la PIZZA RUSTICA DI CARNE ALLA PUGLIESE e la PIZZA RUSTICA DI CARCIOFI, ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi . Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una pizza rustica deliziosa da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta pizza rustica con pasta matta alla pugliese, salsiccia e zucchine
Tempo di preparazione
- Preparazione: 40 minuti
- Riposo impasto: 30 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
Difficoltà; Facile
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
per uno stampo da 22 cm
Per la pasta matta alla pugliese:
- 220 g di farina 00
- 30 g di semola rimacinata
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 /120 ml di vino bianco tiepido
- 5 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
- 200 g di salsiccia fresca
- 3 zucchine medie
- 150 g di scamorza o provola
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
- Pepe nero
- 1 uovo (facoltativo, per legare meglio)
Procedimento passo passo
Come fare: Pizza rustica salsiccia e zucchine
1. Prepara la pasta matta
In una ciotola versa: le farine, il sale , lo zucchero e l’olio extravergine d’oliva.
Mescola bene il tutto con le mani in modo che la farina assorba tutto l’olio.
Aggiungi quindi il vini bianco poco alla volta ed impasta delicatamente fino a ottenere un composto liscio.
Forma un panetto, copri con pellicola e lascia riposare per 20 minuti.
Nota: la quantità di vino bianco potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare . Per quanto riguarda il riposo è fondamentale : serve a rendere la pasta più elastica e facile da stendere.
2. Prepara il ripieno
Lava le zucchine e tagliale a rondelle o a tocchetti ( come preferisci) , affetta la cipolla ( se gradita) .
In una padella fai soffriggere la cipolla con olio extravergine d’oliva, aggiungi le zucchine, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere con un coperchio a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Porta a cottura le zucchine.
Una volta cotte trasferiscile in una ciotola.
Nella stessa padella aggiungi la salsiccia sbriciolata , falla rosolare a fiamma media e sfuma col vino bianco.
Lascia evaporare la parte alcolica.
Lascia raffreddare, poi aggiungi: Scamorza a cubetti , Parmigiano e Uovo
(se desiderato).
Mescola bene il tutto , dovrai ottenere un ripieno morbido ma non troppo liquido
( se necessario aggiungi ancora del parmigiano).
3. Stendi la base
Dividi l’impasto in: 2/3 per la base e 1/3 per la copertura.
Stendi la parte più grande e rivesti una teglia oliata.
4. Farcisci
Versa il ripieno distribuendolo uniformemente.
Copri con il secondo disco di pasta e sigilla bene i bordi.
5. Rifinisci
Bucherella la superficie e spennella con olio extravergine d’oliva .
6. Cuoci
Forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura perfetta.
Consigli per una pizza rustica perfetta
Usa ingredienti di qualità
La bontà dipende molto da:
- Salsiccia saporita
- Zucchine fresche
- Ottimo olio EVO pugliese
Evita ripieni troppo umidi
Le zucchine rilasciano acqua:
- Saltale bene
- Falle raffreddare
- Scola eventuali liquidi
- Regola la morbidezza del ripieno aggiungendo del parmigiano
Riposo dopo cottura
Lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di tagliare per mantenere la struttura compatta.
Varianti gustose
Versione bianca
Sostituisci la scamorza con:
- Ricotta
- Mozzarella ben scolata
Più intensa
Aggiungi:
- Peperoncino
- Pecorino
- Olive nere
Vegetariana
Elimina la salsiccia e usa:
- Melanzane
- Peperoni
- Patate
Rustica pugliese completa
Arricchisci con:
- Caciocavallo
- Pomodori secchi
- Cipolla rossa di Acquaviva
Conservazione
In frigorifero:
- 2-3 giorni, In contenitore ermetico
In freezer:
- Fino a 2 mesi
Per riscaldarla:
- Forno a 160°C per 10 minuti
La pizza rustica con pasta matta alla pugliese, salsiccia e zucchine rappresenta l’anima più autentica della cucina casalinga: ingredienti semplici trasformati in un piatto ricco, conviviale e irresistibile. Ogni fetta racchiude tradizione, profumo e gusto mediterraneo, rendendola perfetta per chi ama le ricette rustiche dal sapore genuino. Prepararla significa portare in tavola un pezzo di Puglia, con tutta la sua semplicità e bontà. Buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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