Il pesto di pistacchi fatto in casa è un condimento senza cottura realizzato con base di pistacchi e con l’aggiunta di parmigiano, pecorino , olio extravergine d’oliva e basilico, si tratta di una variante del pesto di basilico alla genovese.
Il pesto di pistacchi è una salsa che si realizza con pochi ingredienti, profumata e gustosa è perfetta per condire la pasta , la pizza , le focacce , le lasagne ; potrebbe essere utilizzata anche come condimento e per arricchire panini , toast , insalate o bruschette .
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare, seguite Il passo passo nel procedimento e realizzerete il miglior pasto fatto in casa.
La ricetta , come vi dicevo è molto semplice, per ottenere un buon risultato dal sapore perfetto è importante che utilizziate ingredienti di qualità: dei pistacchi di origine siciliana ( magari di Bronte) , del buon parmigiano e pecorino, un ottimo olio extravergine di oliva vi permetteranno di ottenere un pesto di pistacchi saporito.
Il pesto di pistacchi di presenta di colore verde , a volte brillante a volte più scuro, questo dipende dalla preparazione del pesto : per ottenere un pesto verde chiaro è essenziale eliminare la pellicina dai vostri pistacchi , basterà bollire i pistacchi in acqua bollente e procedere alla eliminazione di tutte le pellicole viola ; se invece non vi importa del colore e volete saltare questo passaggio potete procedere senza eliminare la pelle , otterrete un pesto più scuro ugualmente buono , il sapore non cambierà!
Lo stesso vale per la consistenza, più o meno granulosa , più o meno liscia : decidete voi come realizzare il vostro pesto e quando fermarvi ; decidete anche in base alla preparazione che intendete realizzare , se per condire la pasta vi suggerisco di preparare un pesto liscio e cremoso, se per condire bruschette e panini sarebbe molto gustoso anche un pesto più grossolano, per le lasagne anche visto che andrà aggiunto alla besciamella.
Per realizzare il pesto di pistacchi è preferibile usare pistacchi al naturale oppure pistacchi tostati non salati.
Dopo aver preparato insieme il PESTO DI BASILICO ALLA GENOVESE , il PESTO DI POMODORI SECCHI e il PESTO DI ZUCCHINE , non poteva mancare una delle salse più amate : il pesto di pistacchi!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è il pesto di pistacchi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PESTO DI PISTACCHI
- 200 g di pistacchi sgusciati non salati
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 10 g di pecorino
- 10 foglie di basilico
- aglio se gradito
- sale all’occorrenza
PROCEDIMENTO
Come fare: Pesto di pistacchi
1. Per fare il pesto di pistacchi dovete procurarvi dello pistacchi di buona qualità non salati, vanno bene anche quelli al naturale.
2. Eliminate il guscio dai pistacchi.
3. Ricordate che se volete un pesto verde brillante dovete sbollentare i pistacchi per almeno 15 minuti.
4. Quando sono ancora caldi eliminate la pellicina.
Nota: come via detto potete saltare questo passaggio , otterrete un pesto ugualmente buono ma più scuro.
5. Trasferite nel mixer o frullatore i pistacchi ( con o senza pellicina ) , gran parte dell’olio, il basilico e il formaggio grattugiato
( che può essere solo parmigiano o una parte di parmigiano e una di pecorino).
6. Frullate il tutto per un minuto , otterrete un risultato granuloso.
7. Aggiungete l’olio rimasto e frullate ancora.
Nota: per un pesto più liscio e morbido potete aggiungere 50 o 70 ml di acqua.
8. Frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata , non troppo liquida e nemmeno troppo densa.
9. Assaggiate e , nel caso , aggiungete il sale e il pepe.
10. Versate il pesto in un vasetto sterilizzato e ricoprite con uno strato di olio extravergine di oliva.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
COME CONSERVARE IL PESTO DI PISTACCHI
Il pesto di pistacchi si conserva per qualche giorno ( circa una settimana) in frigorifero, ben chiusi e sempre ricoperto di olio . Può essere congelato e una volta scongelato va consumato nel più breve tempo possibile.
