La Pastella alla birra è una ricetta base per fritture croccanti e leggere , senza uova, senza latte e totalmente vegetale.
La Pastella alla birra è una preparazione base particolarmente indicata per la frittura delle verdure: senza uova , senza latte, senza lievito o bicarbonato , senza l’aggiunta di nessun altro ingrediente di origine animale, vi permetterà di ottenere un fritto dorato , asciutto , croccante e leggerissimo.
Per la preparazione di questa pastella avrete bisogno di solo due ingredienti principali : farina , birra , pepe e un pizzico di zucchero.
Per ottenere una pastella dal gusto più neutro possibile, consiglio l’uso di una birra chiara dal gusto più morbido ,che in cottura si attenua svanendo del tutto.
Naturalmente potete utilizzare qualsiasi tipo di birra , anche le più decise e strong , consapevoli del fatto che in cottura la parte alcolica evapora completamente lasciando, nel caso di birre strong , solo un leggero retrogusto amarognolo quasi impercettibile.
Il SEGRETO per una pastella perfetta sta nel riposo in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’uso, la pastella , al momento di friggere , dovrà essere ben fredda , freddissima in modo da creare uno shock termico a contatto con l’olio bollente ed ottenere un fritto ancora più croccante e asciutto.
Come già detto la pastella alla birra è perfetta per la frittura delle verdure ( carote , zucchine , cipolle , fiori di zucchine, carciofi , melanzane patate ) , ma può essere utilizzata anche per il pesce , il baccalà, cozze e gamberi .
Segui la ricetta e il passo passo nel procedimento, ti svelo un ulteriore segreto carpito dal mio collega giapponese per un fritto ancora più buono e asciutto!
Dopo aver preparato insieme le ZUCCHINE FRITTE IN PASTELLA e le MELANZANE INDORATE E FRITTE ecco che arriva la ricetta di una delle pastelle più buone, quella alla birra , la mia preferita!
Forza! Ora andiamo in cucina, prepariamo una pastella buonissima, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te! La vuoi preparare insieme a me? Eh sc’manenn!
RICETTA PASTELLA ALLA BIRRA
- 200 g di farina 00 ( o di riso )
- 270 g di birra fredda
- 1 pizzico di zucchero
- pepe
- sale
PROCEDIMENTO
Come fare: Pastella alla birra
1. Per preparare la pastella alla birra iniziate con l’inserire in una ciotola la farina, aggiungete il pepe macinato e un pizzico di zucchero.
Nota : per un risultato ottimale non aggiungete il sale alla pastella.
2. Mescolate con una frusta ed aggiungete la birra FREDDA poca alla volta continuando a mescolare fino a quando la birra non sarà stata assorbita.
Non serve che otteniate un composto liscio , i grumi renderanno il fritto ancora più croccante
( leggenda narra che i grumi siano dei porta fortuna , sarà vero?).
3. La pastella la birra è pronta , adesso coprite con pellicola o con un piatto o un coperchio e trasferite in frigorifero .
La quantità di birra può variare a seconda del tipo di farina utilizzata , e in base alla densità desiderata e al tipo di frittura: per le verdure è consigliata una pastella più densa ,
per il pesce o il baccalà leggermente più liquida.
Inoltre potete arricchire la pastella con l’aggiunta di spezie o aromi
( paprika, rosmarino , zafferano, curcuma) .
Potete sostituire la birra con l’acqua frizzante o con la birra analcolica
( da utilizzare sempre ben fredda).
La Pastella alla birra si conserva in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo , ben coperta e va mescolata bene prima dell’uso.
4. Affettate le verdure scelte , cospargete con farina e quindi eliminate l’eccesso:
la farina renderà la superficie delle verdure ruvida e farà in modo che la pastella aderisca perfettamente ,
in questo modo otterrete una copertura più uniforme delle verdure e la pastella non scivolerà via.
5. Immergete le verdure nella pastella e quindi friggete in olio caldo (la temperatura dell’olio dipenderà dallo spessore e dalla grandezza dei pezzi da friggere, pezzi grandi temperatura più bassa , pezzi piccoli temperatura più alta ) dovrà essere dai 170° ai 180°.
Nota: nel caso in cui la pastella non sia ben fredda aggiungete, prima di immergere le verdure, alcuni cubetti di ghiaccio , stando attenti a non prelevarli durante la frittura.
6. Friggete fino a doratura, quindi scolate il fritto , trasferite su carta assorbente da cucina in modo che perda l’olio in eccesso.
7. Trasferite il fritto su un piatto da portata a solo adesso aggiungete il sale ed eventualmente il pepe. In questo modo otterrete un fritto croccante , asciutto e leggero.
Le verdure rimarranno croccanti a lungo anche da fredde.
