Paste di mandorla senza uova: la ricetta tradizionale in versione vegana.
Queste sono la versione leggera e completamente vegetale dei classici dolcetti siciliani e pugliesi a base di mandorle. Morbide dentro e leggermente croccanti fuori, queste delizie profumate sono perfette da gustare con un caffè o come dolcetto dopo pasto.
In questa ricetta ti spiego come realizzarle facilmente a casa, con pochi ingredienti e senza uova, burro o latte. Le paste di mandorla sono un dolce energetico e naturalmente senza glutine, ideale anche per chi segue un’alimentazione vegana o senza lattosio.
Curiosità
In Sicilia, questi dolcetti vengono preparati soprattutto per le feste natalizie o per la commemorazione dei defunti, ma ormai sono diventati un classico tutto l’anno. Ogni zona ha la sua variante: a Palermo si preferiscono tonde e decorate con ciliegie, a Catania più allungate e con mandorle intere al centro.
Origini delle paste di mandorla
Le paste di mandorla sono un dolce tipico della tradizione siciliana e pugliese , conosciuto anche come “pasta reale”. La leggenda vuole che siano nate nei conventi, dove le monache creavano dolcetti raffinati a base di mandorle e zucchero per le festività religiose.
La ricetta classica prevede albumi per legare l’impasto, ma in questa versione senza uova utilizziamo ingredienti naturali e vegetali, mantenendo intatto il gusto autentico e la consistenza irresistibile. Gli ingredienti per preparare le paste di mandorla senza uova sono pochi e semplici: mandorle ( con o senza pellicina ) ,miele o sciroppo d’acero, zucchero e succo di arancia o limone ( oppure limoncello o un liquore a tua scelta ) .
Per quanto riguarda le mandorle , potete utilizzare sia la farina di mandorle che le mandorle con la pellicina, a seconda della vostra scelta, il procedimento della preparazione cambia. Seguite il passo passo della ricetta , vi spiego tutto e vi racconto ogni dettaglio.
Dopo aver preparato insieme le PASTE DI MANDORLA PUGLIESI e i PIZZICOTTI DI MANDORLE , ecco che arriva la ricetta che andrà ad accontentare tutte quelle persone allergiche alle uova e i vegani.
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono dei dolcetti deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DOLCI DI MANDORLA SENZA UOVA
Ingredienti
per circa 22 paste di mandorla da 20 g
- 300 di mandorle tritate con la pellicina oppure 300 g di farina di mandorle (oppure mandorle pelate tritate finemente)
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di miele o di sciroppo d’agave o di sciroppo d’acero
- 50 /60 ml di succo di limone o di arancia o limoncello (quanto basta per ottenere un impasto morbido)
- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla amara (facoltativo, ma consigliato)
- 1 scorza di limone o arancia
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- Mandorle intere per guarnire (facoltative)
Preparazione passo per passo
Come fare: Paste di mandorla senza uova
1. Prepara l’impasto:
Se utilizzi le mandorle con la pellicina procedi come segue :
Frulla le mandorle con lo zucchero e la scorza di arancia o limone.
Raccogli la farina di mandorle ottenuta in una ciotola, aggiungi il miele e il succo di limone o arancia
( oppure il limoncello o un altro liquido a scelta).
Impasta bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido.
Ricava delle palline da 20 grammi e passale nello zucchero a velo.
Sistema ogni pasta di mandorla su una teglia e decora con una mandorla al centro.
Cuoci in forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti oppure in friggitrice ad aria a 150° per 8 /9 minuti.
Le paste di mandorla dovranno risultare , subito dopo la cottura , morbide. Una volta fredde assumeranno la giusta consistenza.
Paste di mandorla con farina di mandorle
( SENZA PELLICINA)
Il procedimento è lo stesso , quel che cambia è il riposo
Disponi le paste di mandorla su una teglia rivestita con carta forno e lasciale asciugare per almeno 4 ore (meglio tutta la notte) a temperatura ambiente.
Questo passaggio è importante per ottenere la tipica crosticina esterna.
2. Cottura:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti, finché la base sarà leggermente dorata ma la superficie ancora chiara.
Non cuocere troppo, altrimenti si seccano.
Raffreddamento:
Lasciale raffreddare completamente prima di spostarle dalla teglia: diventeranno più consistenti.
Consigli e varianti
- Per un aroma più intenso, puoi aggiungere la scorza grattugiata di limone o arancia biologica.
- Se preferisci dolcetti più morbidi, riduci leggermente la cottura di un paio di minuti.
- Puoi anche decorarle con ciliegie candite o spolverare con pistacchi tritati per una versione più colorata e moderna.
- Se vuoi renderle senza zucchero raffinato, sostituisci lo zucchero con eritritolo o zucchero di cocco macinato fine.
Conservazione
Le paste di mandorla senza uova si conservano perfettamente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico fino a 10 giorni, in un luogo fresco e asciutto.
Puoi anche congelarle: ti basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente prima di gustarle.
Le paste di mandorla senza uova sono la dimostrazione che si può ottenere un dolce tradizionale e delizioso anche in versione vegana. Pochi ingredienti, profumo d’infanzia e un cuore morbido che conquista tutti: prova questa ricetta e porta in tavola un piccolo gioiello della pasticceria siciliana, 100% vegetale.
