Le paste di mandorla al cacao sono dei deliziosi biscottini fatti con le mandorle resi ancora più gustosi dall’aggiunta del cacao , si tratta di una variante dei classici dolci di mandorle tipici del Sud Italia .
Le paste di mandorla al cacao sono un dessert di fine pasto, sono ottimi , in realtà, da gustare in qualsiasi momento della giornata : buonissimi per accompagnare un liquore tipo LIMONCELLO o LIQUORE AL MELOGRANO o il tè del pomeriggio ( vi dico la verità io li adoro anche col caffè latte la mattina) .
Si tratta di biscotti morbidissimi che si sciolgono in bocca , bellissimi da vedere sono perfetti da offrire durante le festività natalizie , per arricchire il vassoio dei dolci natalizi tra TORRONE, DOLCI di MANDORLE , OCCHI DI SANTA LUCIA e PASTATELLE , saranno anche l’idea regalo ideale !
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da preparare , si tratta di preparare una pasta reale con solo albumi e zucchero, senza farina ma col cacao da aromatizzare a seconda dei vostri gusti, io ho scelto la vaniglia ma potete aromatizzare al limone o all’arancia o alla cannella.
Questi biscottini SENZA GLUTINE , SENZA LATTOSIO e SENZA LIEVITO si preparano in pochi minuti e , a differenza dei dolci di mandorla classici, non hanno bisogno di riposo, possono essere cotti subito grazie alla presenza del cacao che rende il composto più sodo e asciutto.
La ricetta prevede l’uso di pochi ingredienti: mandorle, zucchero , albumi e zucchero a velo , si tratta di ingredienti semplici alla portata di tutti, naturalmente potete utilizzare la farina di mandorle già pronta .
Dopo aver preparato insieme gli AMARETTI e i DOLCI DI MANDORLE AL CAFFÈ non potevano mancare quelli al cacao.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono i dolci di mandorla al cacao da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DOLCI DI MANDORLA AL CACAO
INGREDIENTI
- 250 g di mandorle pelate o farina di mandorle + 5 mandorle amare ( o qualche goccia di aroma mandorla)
- 160 g di zucchero semolato
- 2 albumi
- mezzo cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 1 cucchiaio di aroma vaniglia o 1 bustina di vanillina
- scorza di limone o arancia o cannella o chiodi di garofano
per la decorazione:
- mandorle
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Come fare: Paste di mandorla al cacao
1. Per fare i dolci di mandorla al cacao iniziate dalle mandorle , nel caso in cui utilizziate mandorle con la pellicina questa deve essere eliminata.
Fate bollire dell’acqua e tuffate le mandorle per un paio di minuti, scolate e tenete in caldo , eliminate la pellicina a tutte le mandorle .
Lasciate asciugare le mandorle , devono essere PERFETTAMENTE ASCIUTTE per non compromettere il risultato della ricetta .
Naturalmente potete utilizzare mandorle già pelate o la farina di mandorle.
2. Tritate le mandorle con un cutter (un frullatore con le lame) fino ad ottenere un composto finissimo.
3. Trasferite la farina di mandorle in una ciotola ed unite lo zucchero, il cacao , il miele e gli aromi che avete scelto , mescolate bene il tutto.
4. Sbattete leggermente gli albumi ed unite poco alla volta alle mandorle.
5. Impastate bene il tutto e formate un panetto , coprite con pellicola alimentare e conservate in frigo per 10/15 minuti.
6. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta di mandorle e prelevate piccoli pezzi di impasto dal peso di 20 o 25 gr.
7. Formate delle palline.
8. Passate tutte le palline di pasta di mandorla nello zucchero a velo.
9. Trasferite le palline imbiancate su una teglia ricoperta di carta forno, schiacciate leggermente e posizionate una mandorla al centro.
10. Cuocete in forno caldo a 170° ventilato per 10 minuti (i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore della teglia utilizzata e alla grandezza dei biscotti) ,
dovranno risultare molto morbidi.
11. Fate raffreddare completamente i biscotti.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Conservare in barattoli di vetro o in latta.
