La pasta al forno con carciofi fritti in pastella è un primo piatto ricco e gustoso tipico della cucina pugliese . La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una ricetta di nonna Maria , uno dei suoi piatti più apprezzati da tutti : una pasta al forno ricca e saporita, perfetta per le grandi occasioni o per il pranzo della domenica .
La ricetta, prevede vari passaggi : la cottura del sugo , la frittura dei carciofi in pastella , la cottura della pasta e , infine , la preparazione della pasta al forno.
Per agevolare la preparazione, potreste preparare il sugo e friggere i carciofi in anticipo ed assemblare la pasta al forno il giorno dopo .
Per preparare questa pasta al forno deliziosa avrete bisogno di : pasta , carciofi, passata di pomodoro, mortadella, parmigiano grattugiato, mozzarella.
Il procedimento, come già detto, prevede vari step , vi lascio alcuni suggerimenti nel passo passo che vi permetteranno di ottenere la pasta al forno perfetta .
Questo piatto ,ricco e sostanzioso , è nato, quasi sicuramente, come piatto del riciclo per utilizzare i carciofi che, per svariati motivi, avanzavano. È una classica pasta al forno che ,con l’aggiunta dei carciofi, diventa paradisiaca, dovete credermi. Potete , inoltre , sostituire i carciofi con le melanzane o le zucchine .
Innanzitutto bisognerà preparare i carciofi fritti in pastella ,ti lascio la mia ricetta che trovi qui :
Dopo aver preparato insieme la PASTA AL FORNO CON LA SALSICCIA e la PASTA AL FORNO CON LE PATATE ALLA PUGLIESE , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza ! Ora andiamo in cucina, c’è la pasta al forno più buona da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta Pasta al forno con carciofi fritti in pastella
INGREDIENTI
per 4 persone
- carciofi fritti in pastella a sentimento ( 4 o 5)
- 350 gr di pasta
- 3 mozzarelle
- formaggio grattugiato a sentimento
- mortadella (facoltativa)
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
PROCEDIMENTO
Come fare: Pasta al forno con carciofi fritti in pastella
1– se non li avete già pronti friggete i carciofi seguite questa ricetta: CARCIOFI FRITTI IN PASTELLA.
2– preparate il sugo :
in una pentola aggiungete 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e soffriggete ,delicatamente, uno spicchio d’aglio.
3– aggiungete la passata di pomodoro e portate a cottura aggiustando di sale.
4– bollire la pasta per 2 o 3 minuti al massimo
( io ho usato degli avanzi di pasta che avevo in dispensa, esattamente 3 tipi di pasta ).
5– scolate la pasta e trasferite in una ciotola.
6– ora è il momento di metterci tutto l’amore possibile nel fare questo piatto : ordine e cura faranno la differenza.
7– aggiungete alla pasta del sugo e del formaggio, mescolate bene nella ciotola.
8– distribuite nel fondo della teglia un paio di mestoli di passata
( nel caso in cui risulti troppo densa allungate il sugo con dell’acqua di cottura della pasta che è sempre bene conservare e tenere da parte a necessità).
9– fate il primo stato di pasta quindi adagiate i carciofi fritti in pastella.
e aggiungete il formaggio e la mozzarella
( per il formaggio seguite il vostro cuore).
10– aggiungete la mortadella ,che vi sembrerà strano , ma ci sta benissimo.
11– ricoprite con la pasta rimasta e distribuite sulla superficie i carciofi ben disposti, il formaggio e la mozzarella.
12– ricoprite il tutto con la passata di pomodoro ,abbondante
( ricordate che la pasta è praticamente cruda e quindi il liquido che aggiungerete le permetterà di cuocere ,se troppo densa allungate con l’acqua di cottura della pasta).
13– ricoprire con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola.
COTTURA
14– infornare in forno caldo a 180° statico per 20 minuti ,quindi eliminate il coperchio fatto di carta forno e carta alluminio e proseguite la cottura fino a gratinatura.
15– sfornate la pasta al forno e lasciatela “assettare” ( riposare) per un quarto d’ora ben coperta.
16– servite caldo.
Nota bene, per una pasta al forno buonissima i miei suggerimenti sono:
- La buona qualità di tutti gli ingredienti
- La passata non sia né troppo densa né troppo liquida ma una giusta via di mezzo
- La pasta venga bollita esattamente 2/3 minuti non di più, la mia cara nonna diceva sempre :” scola la pasta non appena riprende il bollore ,la pasta deve “dare un bollo”
- La giusta quantità di formaggio: né troppo ma neanche troppo poco ,il formaggio serve a legare la pasta che altrimenti risulterebbe slegata e senza “amore” (cit. Nonna Maria)
- La cottura :la gratinatura finale è essenziale altrimenti non ha senso cuocere la pasta al forno ,quindi sì alla pasta leggermente bruciacchiata no alla pasta anemica e triste!
- Il riposo: dopo aver sfornato la pasta al forno lasciarla riposare o ,sempre cit. nonna Maria, lasciarla assettare è fondamentale affinché tutti i componenti si innamorino creando un abbraccio di sapori unico .
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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