Il Pane senza impasto è un pane fatto in casa ad alta idratazione , semplice da preparare ,con pochissimo lievito da realizzare in giornata.
Il pane senza impasto o No Knead Bread (in inglese) o pane cotto in pentola è un pane che si prepara senza impastare ma solo mescolando gli ingredienti previsti (farina, acqua, sale e lievito).
Il procedimento è stato sviluppato dal panettiere Jim Lahey del Sullivan St. Bakery di New York, si tratta di un impasto particolare che non necessita di lunghe lavorazioni ma solo di una lunga lievitazione.
Il principio è semplice, invece di lavorare il pane, è lui che lavora per noi, saranno il tempo e la maturazione in frigorifero a permettere la formazione della maglia glutinica ; il risultato sarà un pane molto alveolato che nulla avrà da invidiare al pane che compriamo in panetteria , un pane croccante fuori e morbido dentro, con una bella alveolatura che si conserva diversi giorni senza indurirsi, conservando un profumo , una consistenza ed un sapore irresistibile!
Un’alternativa ai metodi tradizionali da provare subito, vista la facilità con cui si realizza questo pane, infatti basterà mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto grezzo, fare 3 giri di pieghe ogni 30 minuti e lasciate maturare in frigo l’impasto per 18/20 ore. In seguito la pagnotta dopo una breve lievitazione a temperatura ambiente andrà cotta in forno.
Per fare il pane senza impasto potrete utilizzare qualsiasi tipo di farina : dalla farina bianca (tipo 0 ) a quella integrale a quella di semola .
Il pane senza impasto ,inoltre ,prevede l’uso di pochissimo lievito , si prepara in giornata e vi assicura un risultato strepitoso.
Il mio consiglio è quello di provare la cottura in pentola che regala al pane un aspetto molto simile a quello del pane cotto nel forno a legna , per la cottura seguite il procedimento scritto di seguito.
CONSIGLI E SUGGERIMENTI
- I tempi di lievitazione del pane possono variare a seconda della temperatura ambiente in casa vostra, se in inverno potete procedere alla preparazione utilizzando il forno SPENTO come camera di lievitazione ( evitando in questo caso la maturazione e la lievitazione in frigorifero) ;in estate invece realizzarete un pane in meno tempo ( viste le temperature) oppure dovrete fare il passaggio in frigorifero per evitare che la lievitazione sia compromessa.
- Per la cottura del pane vi consiglio di utilizzare una pentola ( da qui anche il nome ” pane in pentola “) , l’ideale sarebbe una pentola in ghisa ma va benissimo anche una pentola in acciaio dal fondo spesso oppure una in pirex o una in terracotta ( mi raccomando che siano adatte alla cottura in forno ad alte temperature e che non abbiano accessori in plastica) .
- importante: la pentola che andrete ad utilizzare va portata a temperatura in maniera graduale e quindi va inserita nel forno spento e fatta riscaldare. Solo in seguito andrete ad inserire il pane e procederete alla cottura.
- Nel caso in cui non abbiate una pentola adatta procedete, come al solito, utilizzando la leccarda del forno.
- Munitevi di guanti da forno e fate attenzione a non scottarvi
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Ricetta Pane senza impasto
INGREDIENTI
- 500 gr di farina 1 ( ma potete usare qualsiasi tipo di farina)
- 3 gr di lievito di birra fresco o 1 grammo di quello secco
- 1 cucchiaino di miele o di zucchero o di malto ( facoltativo)
- 10 gr di sale
- 350 ml di acqua (400 se integrale)
PROCEDIMENTO
Come fare: Pane senza impasto
1– Per fare il pane senza impasto ( no knead bread o pane in pentola ) iniziate a sciogliere il lievito in poca acqua, presa dal totale, l’acqua deve essere a temperatura ambiente.
Nota: la quantità di lievito dipenderà dal tempo a vostra disposizione, potete aggiungere da 1 solo grammo di lievito fino a 10 g di lievito di birra fresco.
2– Versate la farina ( l il mix di farine) in una ciotola, con un cucchiaio fate un buco al centro e unite l’acqua nella quale avete sciolto il lievito e il miele ( o lo zucchero o il malto) .
Iniziate a mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
3– Solo alla fine unite il sale e mescolare ancora.
4– Lasciate riposare per mezz’ora e fate un giro di pieghe, coprite e ripetete l’operazione per altre due volte ogni mezz’ora
(in tutto 3 volte).
5– Coprite la ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la lucina accesa
( in frigorifero se in estate).
Nota: i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra, controllate sempre a vista.
6– Riprendete il vostro panetto fate una piega come in foto ( o come nel video ) e sistematelo a rilievitare in un contenitore rivestito da un canovaccio pulito.
7– Lasciate lievitare a temperatura ambiente (sempre nel forno spento con la lucina accesa) fino al raddoppio,
altrimenti metterlo in frigo per 12 ore per poi cuocerlo ,dopo aver praticato un taglio , direttamente dal frigo al forno.
Per la cottura, inserire nel forno un pentolino di acqua ( il pentolino va aggiunto se procedete alla cottura SENZA PENTOLA).
1– Cuocete il pane i primi 20 minuti in forno statico al massimo della potenza
(solo la parte inferiore accesa).
2– abbassate a 210 gradi e cuocere ancora per 20 minuti.
3– Eliminate il pentolino con cautela e trasferire il pane sulla griglia in dotazione del forno e continuare la cottura a 180 gradi per 15 minuti.
4– Cuocete gli ultimi 15 minuti in forno ventilato con forno a spiffero
(cioè dovete tenere il forno semi aperto con un cucchiaio di legno) in questo modo otterrete una crosta croccante e un pane bello asciutto all’interno.
COTTURA IN PENTOLA
1. Riponete la pentola nel forno SPENTO , accendete il forno ad una temperatura di 220 ° gradi modalità ventilato.
2. Adagiate il pane su un foglio di carta forno
( in questo modo sarà più semplice riporre il pane nella pentola calda ).
3. Quando il forno sarà a temperatura, estraete la pentola con cautela.
4. adagiate il pane e praticate il taglio realizzando il decoro che preferite.
5. Ricoprite col coperchio e riponete la pentola in forno
( se volete potete aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio nella pentola col panetto , questo, sciogliendo, donerà la giusta umidità ed otterrete uno sviluppo più evidente del pane).
6. Cuocete per 20 minuti.
7. Trascorso questo tempo, eliminate il coperchio.
8. lasciate cuocere per altri 20 minuti abbassando la temperatura a 200 °gradi
( vedrete che il pane sarà “esploso ” in tutto il suo splendore ).
9. Trascorsi i 20 minuti riprendete la pentola dal forno ed estraete con cautela il pane,
10. Riponete il pane sulla griglia in forno ( o su una teglia) e cuocete ancora per 15 minuti con forno a spiffero
( semi aperto come in foto).
11. Trascorsi anche questi 15 minuti il vostro pane sarà ben cotto , leggero e croccante.
Lasciate raffreddare prima si procedere col taglio.
12. Il vostro pane senza impasto è pronto per essere servito e gustato.
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