Le montanare sono delle pizzette fritte o pizzelle fritte tipiche della cucina partenopea , lo strett food tipico napoletano venduto in tutte le rosticcerie e in ogni bar!
Si tratta di una ricetta molto semplice sia per gli ingredienti che andremo ad utilizzare sia per la sua preparazione: una pasta lievitata divisa in panetti , stesa con i polpastrelli a formare delle pizzelle che vanno , in seguito , fritte in abbondante olio bollente; a differenza delle pizzette al forno , le montanare vanno condite dopo la cottura con sugo di pomodoro insaporito all’ aglio , parmigiano e abbondante basilico fresco!
Il risultato sono delle frittelle croccanti all’esterno e sofficissime all’interno , delle nuvolette condite con tutto il sapore dell’estate! Come tutte le ricette della tradizione , anche per le montanare , esistono diverse verdino sia per gli ingredienti da utilizzare che per la modalità di preparazione, qui in seguito vi lascio la mia ricetta, leggermente rivisitata che , ci assicuro, piacerà come la ricetta originale.
TUTTI I SEGRETI PER OTTENERE DELLE MONTANARE PERFETTE
Il segreto per delle montanare perfette sta nella lavorazione e nella lievitazione che deve essere lenta , con poco lievito , in questo modo otterrete delle frittelle gonfie e alveolate ,il mio suggerimento è quello di preparare l’impasto con largo anticipo in modo da poter ottenere delle frittelle ben lievitate che in cottura non assorbiranno troppo olio ! Importante è anche friggere alla giusta temperatura , l’olio deve essere alla tutte e temperatura, circa 175 / 180 ° per averle ben cotte e dorate e non unte. Infine per delle montanare perfette , molto importante è la densità del sugo che deve essere ben cotto e ristretto in modo che rimanga sulla frittella bello corposo!
Le montanare sono perfette per ogni occasione: da servire come antipasto, aperitivo ( realizzate delle piccolissime montanare , otterrete aperitivo /finger food che sorprenderà i vostri ospiti) , per le feste di compleanno dei bambini , per le merende in compagnia e per le cene tra amici , potrete divertirvi a creare l’abbinamento perfetto con tanti ingredienti ( salumi , formaggi e salse) deliziosi.
Da abbinare a PANINI NAPOLETANI , PALLE DI RISO , CROCCHETTE e tanto altro ancora , le montanare , realizzate con la mia ricetta , diventeranno una delle vostre preparazioni preferite!
Forza! Ora andiamo in cucina ci sono le montanare da realizzare per la gioia di tutta la, sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA MONTANARE – PIZZETTE FRITTE
INGREDIENTI
per circa 20 montanare da 50 g
- 300 g di farina w 260-270 con proteine 12,5 /13 ( io ho usato caputo pizzeria, potete usare una 0 con le stesse caratteristiche)
- 200 g di semola rimacinata
- oppure 500 g di farina 0
- 15 g di sale
- 2 g di lievito di birra fresco oppure oppure 1 g di quello secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 280 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
per il condimento :
- 1 barattolo da 400 g di pomodori pelati
- aglio
- olio extravergine d’oliva
- basilico
- 5 cucchiai di parmigiano o grana padano
per la frittura:
- 1 litro di olio di semi di arachidi
PROCEDIMENTO
Come fare: Montanare – pizzette fritte
Per realizzare questa ricetta io ho utilizzato una parte di farina caputo pizzeria e una parte di semola rimacinata , potete sostituire la semola con la farina e quindi realizzare le montanare con tutta farina caputo pizzeria (o con una farina che abbia le stesse caratteristiche che trovate scritte sulla confezione del prodotto e via vi ho scritto negli ingredienti).
1. In una ciotola unite le due farine , il sale e mescolate .
2. Aggiungete anche il lievito e lo zucchero ed iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta ,
non serve impastare ma basterà mescolare tutto con un cucchiaio.
3. Raccolta tutta la farina unite l’olio, mescolate velocemente e coprite il tutto con un coperchio o con pellicola alimentare.
Nota : se utilizzate tutta farina senza semola regolatevi con la quantità di acqua.
4. Fate riposare per almeno 45 minuti
( anche un’ora).
5. Riprendete l’impasto e rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato ( io ho usato la semola rimacinata) allargatelo leggermente e ripiegate su se stesso ,
fate un giro di pieghe.
6. Coprite ancora l’impasto e ripetete l’operazione per altre due volte
(in tutto dovrete fare 3 giri di pieghe).
7. Fatte le pieghe coprite il tutto e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Nota : i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra, il mio impasto ha lievitato per circa 5 ore in una giornata non troppo calda.
8. Cuocete i pomodori pelati : mettete in una pentola un filo dolio e uno spicchio d’aglio, fate rosolare .
Aggiungete i pomodori pelati frullati o schiacciati e portate a cottura.
Cuocete a lungo fino ad ottenere un sugo ristretto molto denso( non usate il coperchio) , a fine cottura aggiustate di sale e pepe.
STAGLIO
9. Quando l’impasto sarà ben lievitato e avrà raddoppiato il suo volume procedete con lo staglio ( cioè con la divisione in panetti).
Prelevate dei pezzi di impasto da circa 40/50 g e formate delle palline che metterete a lievitare per almeno 40 minuti.
10. Schiacciate leggermente con i polpastrelli ogni pallina partendo dal centro fino al bordi ( vedi foto) fino allo spessore di 1,5 cm /2 ,
esercitate una leggera pressione al centro per formare una cavità che accoglierà il sugo.
11. Portate l’olio a temperatura ( 175 o 180 gradi) e friggete poche pizzette alla volta fino a doratura ,
prima di immergere la pizzetta fate una leggera pressione al centro.
12. Portate a cottura le pizzette fino a che non risultino nel dorate.
13. Scolate su carta assorbente e trasferite su un piatto di portata, condite ogni pizzetta con un cucchiaio abbondante di sugo ,
il parmigiano a sentimento e tanto basilico.
14. Per una versione “alla pugliese ” condite con stracciatella , mortadella e granella di pistacchi.
15. Le vostre montanare sono pronte per essere servite e gustate.
Buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- PIZZETTE ROSSE COME QUELLE DEL FORNO (Si apre in una nuova scheda del browser)
- LE PIZZETTE DI MELANZANE AL FORNO (Si apre in una nuova scheda del browser)
