Le Melanzane a funghetto sono un contorno tipico della cucina campana, si preparano in due varianti, con e senza pomodoro.
Altrimenti dette ” mulignane a fungietiell ” , le melanzane a funghetto prendono il loro nome dalla loro forma che ricorda piccoli funghi. Questo contorno tipicamente estivo è a base di melanzane fritte tagliate a pezzetti che possono essere servite in bianco o ripassate in padella con pomodoro o passata e tanto basilico fresco. Deliziose e strepitosamente buone sono perfette per accompagnare secondi piatti di ogni tipo , per farcire una focaccia, una pizza , per condire panini , FRISELLE e e torte salate.
La ricetta delle melanzane a funghetto si prepara in poco tempo, vi mostro in seguito , nel procedimento, nel passo passo fotografico come realizzarle al meglio proprio come tradizione partenopea vuole.
Come per tutte le ricette della tradizione, anche per le melanzane a funghetto, esistono diverse versioni e varianti: dalla variante non fritta a quella , più recente , in friggitrice ad aria.
Quella di cui sto per parlarvi è la ricetta originale delle melanzane a funghetto , una ricetta che si realizza in casa da sempre , una preparazione semplice e veloce che vi permetterà di avere un contorno sempre pronto a disposizione.
Buona da mangiare sia calde che fredde , le melanzane a funghetto possono essere preparate col tipo di melanzana che preferite : violette, allungate o tonde.
Unica accortezza da tenere durante la preparazione sta nel taglio della melanzana : dovrà essere tagliata a tocchetti più o meno delle stesse dimensioni, in questo modo otterrete una cottura uniforme e le melanzane saranno tutte ben cotte e dorate .
Potete , inoltre, prepararle con largo anticipo , si conservano perfettamente per tanti giorni in frigorifero ( potete anche congelare ed avere sempre a disposizione, anche in inverno , questo contorno estivo).
Dopo aver cucinato insieme le MELANZANE ALLA SCAPECE e le MELANZANE GRIGLIATE ecco che arriva la ricetta di uno dei contorni più buoni: le melanzane a funghetto!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un contorno buonissimo da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA MELANZANE A FUNGHETTO
INGREDIENTI
per 4 persone
- 700 g di melanzane
- 300 g di pomodori ( freschi o pelati )
- aglio
- Basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
PROCEDIMENTO
Come fare: Melanzane a funghetto
1. Per fare la melanzane a funghetto dovete prima di tutto lavare , asciugare e tagliare le melanzane a dadini
( appunto a funghetto).
2. Versate in una padella capiente l’olio e portate a temperatura
(circa 180° gradi).
Nota : vi consiglio di usare olio extravergine d’oliva per friggere , in alternativa potete utilizzare olio di semi di girasole o arachidi.
3. Friggete le melanzane cercando di mantenere costante la temperatura dell’olio in modo che non ne assorbano troppo.
4. Mescolate di tanto in tanto.
5. Scolate con una schiumarola e lasciate scolare.
6. Preparare il sugo di accompagnamento:
versate in una casseruola un filo d’olio extravergine di oliva e fate rosolare 2 spicchi d’aglio.
7. Aggiungete i pomodori tagliati o i pelati o la passata di pomodoro , aggiustate di sale e lasciate cuocere per 10 /15 minuti , aggiungete il basilico.
8. Aggiungete le melanzane e ancora basilico, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti
( non di più, in modo che le melanzane mantengano la loro consistenza).
9. Le vostre melanzane a funghetto sono pronte per essere servite e gustate.
Buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
